Оборудования и реактивов, используемых при этом

1. Определение температурного режима воды при обработке посуды — термометр со шкалой до 100 град.

2. Определение концентрации щелочи в воде моечныхванн:

специально градуированная пробирка;

1% раствор фенолфталеина;

0,1 N раствор соляной кислоты;

пипетка.

3. Определение хлорсодержащих препаратов:

индикаторная бумага, пропитанная раствором йодисто-калие­вого крахмала*;

* К 100 мл охлажденного 3% крахмального клейстера добавляют 3 г йодистого калия, растворенного в 20 мл дистиллированной воды. Реактив, индикаторные бу­мажки и тампоны хранить не более 7—10 дней,

спиртовой раствор краски судана IIIи метиленового синего**;

** В 70 мл 96% спирта, нагретого до 60 "С, растворяют 0,2 г краски судан III и 0,05 г метиленового синего, приливают 10 мл 25% раствора аммиака и доводят объ­ем до 100 мл дистиллированной водой. Раствор стоек при хранении.

тампоны, пропитанныераствором йодисто-калиевого крах­мала.

4. Определение температуры в холодильных камерах и скла­дах — термометр со шкалой от —50 до +50 град.

5. Определение правильности термической обработки мясных рубленых блюд:

индикаторная бумага, пропитанная 1% спиртовым раствором гваяковой смолы;

1% раствор перекиси водорода.

6. Определение витамина С в готовых блюдах:

флакон № 1 с 2% раствором соляной кислоты (50 мл);

флакон № 2 с точным объемом 40 мл;

флакон № 3 (на 20 мл) из темного стекла с 0,001 N раствором;

краски Тильманса, 1 мл которого соответствует 0,1 мг витами­на С;

2 градуированные пробирки на 10 мл;

две пипетки на 2 мл;

калиброванная пипетка (20 капель в 1 мл);

таблица для определения витамина С.

7. Экспрессные методыопределениякачества фритюрных жиров:

2% спиртовой раствор КОН;

три химические пробирки;

воронка;

фильтровальная бумага;

пипетка на 1 мл (20 капель);

0,01% раствор метиленового синего.

8. Определение удельного веса молока:

цилиндр объемом 250 мл;

лактоденсиметр.

9. Проба на пастеризацию молока:

пробирка;

раствор йодисто-калиевого крахмала*;* В 70 мл 96% спирта, нагретого до 60 "С, растворяют 0,2 г краски судан III и 0,05 г метиленового синего, добавляют 10 мл 25% раствора аммиака и доводят объ­ем до 100 мл дистиллированной водой. Раствор стоек при хранении.

3% раствор перекиси водорода.

10. Обнаружение примеси соды в молоке:

пробирка;

2% спиртовой раствор розоловой кислоты.

11. Обнаружение примеси крахмала в молоке:

пробирка;

спиртовка;

раствор Люголя**.

** В 10—15 мл дистиллированной воды растворяют 1 г йодистого калия, добавля­ют 0,5 г металлического йода и перемешивают до полного растворения, после чего доводят объем до 100 мл дистиллированной водой.

12. Определение кислотности молока (в градусахТернера):

пробирка;

0,1 N раствор NаОН;

1% раствор фенолфталеина.

13. Определение активности хлорсодержащих препаратов:

весы равноплечие на 20 г;

ступка фарфоровая с пестиком;

вода дистиллированная;

цилиндр;

стакан;

бумажные фильтры;

воронка;

колба коническая;

набор пипеток;

раствор серной кислоты 1:3;

натрий сернокислый кислый (порошок);

KJ (кристаллы);

0,01 N раствор тиосульфата натрия;

1% раствор крахмала.

14. Определение хлорпотребностиводы:

три стакана с меткой на 200 мл;

пипетка на 1 мл (20 капель);

палочки стеклянные;

1% раствор хлорной извести;

натрий сернокислый кислый (порошок);

Ю (кристаллы);

1% раствор крахмала.

15. Определение суммарного количества остаточного хлора:

ЮГ (кристаллы);

ацетатный буфер (рН равно 4,5)*;

* В мерную колбу на 1000 мл наливают 102 мл 1-молярного раствора уксусной кислоты (60 мл ледяной уксусной кислоты на 1 л раствора) и 98 мл 1-молярного раствора уксуснокислого натрия (136,1 г уксуснокислого натрия в 1 л раствора), перемешивают и доливают до метки дистиллированной водой, предварительно прокипяченной и охлажденной до 20 'С, свободной от СОд.

0,005 N раствор тиосульфата натрия;

0,5% раствор крахмала.

Приложение 3 к Руководству (п. 142)

Дата добавления: 2015-07-12