Бразильская национальная кухня

Климат

Для Бразилии характерен жаркий климат. Среднемесячная температура колеблется от 16 до 29 °C. Но режим осадков и типы климата разные. На западе Амазонии экваториальный влажный климат (осадки 2000—3000 мм в год, амплитуды средних месячных температур 2—3 °С), на востоке Амазонии и прилегающих пологих склонах Гвианского и Бразильского плоскогорий — субэкваториальный с засушливым периодом до 3—4 месяцев (осадки 1500—2000 мм, на побережье около 3000 мм в год). В центре Бразильского плоскогорья и Пантанале — субэкваториальный влажный климат (осадки 1400—2000 мм в год) с большими амплитудами температур (особенно крайних — до 45—50 °C); на северо-востоке плоскогорья количество осадков снижается до 500 мм и меньше в год, а дожди выпадают крайне нерегулярно: это район частых и продолжительных засух. На восточной границе климат тропический пассатный, жаркий и влажный, с коротким засушливым сезоном. На юге плоскогорья постоянно влажный климат, тропический на Плато Парана и субтропический в возвышенных восточных районах до юга от 24° южной широт.

Религия в Бразилии

Большая часть населения страны относится к католикам. Это приблизительно 87 % населения - 164 640 753 млн. чел. Бразилия относится к одной из самых католических стран мира.

В стране также действуют крупные протестантские общины баптистов (2,784 млн), адвентистов седьмого дня (1,2 млн), лютеран (951 тыс.). Немало в стране и сторонников различных маргинальных христианских движений, в первую очередь это Свидетели Иеговы (1,393 млн). Общая численность православных и верующих восточных церквей составляет 131,6 тыс. человек.

Рабы, вывезенные из Африки, привезли в Бразилию африканские культы. В течении столетий эти культы переплетались скатолицизмом, спиритизмом и местными индейскими верованиями, превращаясь в новые синкретические религии. Самыми известными афро-бразильскими культами являются умбанда и кандомбле.

Среди других религий следует назвать спиритизм (3,8 млн), буддизм (244 тыс.), ислам (204 тыс.), иудаизм (125 тыс.), индуизм (11 тыс.)

В ходе переписи 2010 года 15 млн бразильцев (8 % населения) назвали себя не религиозными людьми.

Население

Население современной Бразилии произошло от представителей трех крупных рас – монголоидов (американских индейцев), негроидов (африканцев) и европеоидов. Последние – в основном потомки португальских иммигрантов, а в недавнее время к ним добавились выходцы и из других европейских стран, а также арабы из Сирии и Ливана. В результате смешения всех этих групп формируется бразильская нация. Согласно переписи 1950 в Бразилии было 53% белых, 22% мулатов, 12% метисов, 11% чернокожих, 0, 1% индейцев и другие.

По некоторым предположениям, в 1492 на территории современной Бразилии проживало ок. 1 млн. индейцев. Их относили к двум основным типам культур – индейцам тропических лесов и маргинальным индейцам.

Индейцы тропических лесов населяли побережье, а также долины р.Амазонки и ее притоков. Их называли также «индейцами каноэ», поскольку они использовали каноэ для передвижения по водным артериям. Эти индейцы занимались земледелием и выращивали маниок, ямс, кукурузу, бобы, арахис и другие культуры. Они изготавливали керамические изделия и корзины и знали ткачество. Спали в гамаках, подвешенных в длинных или круглых домах, где жили большими семьями. Иногда их поселения разрастались до внушительных размеров, но и в этом случае не складывалось сколько-нибудь развитой политической организации.

Маргинальные индейцы обитали на внутренних плато Центральной Бразилии. Эти бродячие охотники и собиратели не знали каноэ и передвигались пешком. Жили они небольшими группами в примитивных хижинах, не изготовляли керамику и не умели ткать корзин.

Многие племена тропических лесных индейцев говорили на языках группы тупи-гуарани, но нередко различия между отдельными языками были настолько велики, что представители разных племен не могли понять друг друга. Большинство маргинальных индейцев говорило на языках группы же. Первые европейские миссионеры пытались изучать языки группы тупи-гуарани и записывать слова с помощью латинского алфавита, а затем использовали этот смешанный язык для общения с индейцами в целях их обращения в христианство.

Размещение населения в Бразилии неравномерно: 86,6% приходится на долю Северо-Востока, Юго-Востока и Юга, которые в совокупности занимают лишь 36% площади страны. Кроме того, в этих районах население концентрируется в прибрежной зоне шириной в несколько сотен километров. Наиболее густо заселены влажные земледельческие прибрежные районы на северо-востоке Бразилии между городами Ильеус и Натал. В этой прибрежной зоне, где расположены плантации сахарного тростника, плотность населения составляет 100 человек на 1 кв. км, что в пять раз превышает средний показатель для всей страны (19 человек на 1 кв. км). Второй густозаселенный район – Юго-Восток с многочисленными кофейными плантациями. Наименее заселена западная Амазония, район влажных тропических лесов.

В Бразилии сильно выражена тенденция к урбанизации. Самый урбанизированный штат – Сан-Паулу, где в городах проживает свыше 90% населения. В Бразилии городское население растет примерно в два раза быстрее, чем население сельских районов.

В столице страны Бразилии проживает 1 млн 596 тыс чел, а в других крупных городах: Сан-Паулу – 11 млн. 316 тыс. чел., Рио-де-Жанейро – 6 млн. 453 тыс. чел., Сальвадор – 2 млн. 673 тыс. чел., Белу – Оризонти – 2 млн. 479 тыс. чел., Форталеза – 2 млн. 551 тыс. чел., Ресифи – 1 млн. 599 тыс. чел., Порту-Алегри – 1 млн. 467 тыс. чел., Куритиба – 1 млн. 848 тыс. чел., Манаус 1 млн. 982 тыс. чел.

Бразильская национальная кухня

Бразильская национальная кухня сформировалась из трех, на первый взгляд, мало подходящих друг к другу компонентов - европейской, африканской и индейской кулинарных традиций. Но за многие годы совместного проживания на этой территории, кухни разных народов гармонично слились и взаимно дополнили друг друга.

Основу бразильской кухни составляют черная фасоль, рис и маниока. Они везде - в мясных и овощных блюдах, в морепродуктах и супах, в рагу и салатах. Наиболее популярны "фейжоада" - своеобразное ассорти из из черной фасоли, различных мясопродуктов, овощей, муки и специй, густое пюре "туту" из фасоли и мяса, маринованная и обжаренная печень "сарапател" с различными соусами, вяленое на солнце мясо "карне-ду-сол", баранина на решетке, различные виды мяса на вертеле и своеобразные шашлыки "чарраско" или "шурашка", рагу из мяса и овощей "эмбалайя" со жгучим соусом, курица с креветками и невообразимым соусом из арахиса и томатов "ксинксим", а также различные блюда из птицы. Но все это обязательно сопровождается гарнирами из все той же фасоли, риса, маниока или тапиока, но непременно приправленных каким-нибудь оригинальным соусом.

Овощи и травы используются повсеместно. Хороши обжаренная в масле фасоль "акараже" с различными ингредиентами, соленые или маринованные побеги пальмы "пальмито", жареные или тушеные с корицей бананы, кокосы и кокосовое молоко (как и перец, основной ингредиент большинства местных соусов), овощная похлебка "кальдерада", своеобразны местные супы, особенно из внутренних районов страны - густые, обильно приправленные местными травами и овощами, они не похожи ни на какие продукты из "Старого Света".

Также большое влияние на кухню страны оказало протяженное океанское побережье и обилие рек, поставляющие на стол множество морепродуктов и рыбы. Хороши соленые креветки "каруру" с острым соусом и овощами, тушеные в масле морепродукты "ватапа" с рисом, блюдо из крабов с пряностями "каскиньо де карангейжу", рис с креветками "аррош-ди-куша", бульон из морепродуктов "мокича", разнообразные виды жареной рыбы со всевозможными специями и т. д.

В Амазонии кухня имеет чисто индейские корни, почти без европейского влияния, что придает её блюдам оригинальный вкус. Сотни видов экзотических трав и фруктов придают им совершенно необычный вкус.

Напитки Бразилии также крайне оригинальны. Десятки видов прохладительных безалкогольных напитков из фруктов и плодов тропического леса производят по всей территории страны. Из алкогольных напитков популярны пиво (многие знатоки считают его лучшим на континенте), ром, водка (более похожая на самогон) "кашаса", лимонные коктейли "кайпиринья" и т. д. На юге страны выращивают виноград и производят хорошие вина - красное "Кастель-Шателе", белое "Шардоннэ-Аврора", игристое вино "Шэндон" и др., хотя вина в Бразилии потребляют немного. Ну и, конечно, кофе! Его здесь десятки сортов, но из-за известной горечи большинства его местных видов популярен более сладкий микст из разных сортов - "кафезиньо".

· Мате.

· Пиво.

· Кашаса — водка из спирта переработанного сахарного тростника.

· Кайпиринья — коктейль из кашасы с соком лимона, сахаром и льдом.

· Гуарана — прохладительный напиток из плодов гуараны.

Традиции.

Первая же традиция, которая приходит на ум при слова Бразилия – конечно же, карнавал.
Однажды бразильский поэт Олаву Билак написал про бразильцев: «Они рождаются для карнавала, живут для него, и в момент смерти грустят лишь о том, что не смогут увидеть карнавалы будущего».
Некоторые знатоки относят возникновение карнавалов к античным временами, другие – к средневековой Европе. По крайней мере, до нынешних времён во многих католических европейских странах проходят карнавалы перед Великим постом. Похоже, что само название возникло от латинского «carne vale» - «прощай, мясо»..
Никто не станет спорить, что Бразилия – это страна с самым большим количеством праздников. Достаточно лишь взглянуть на их календарь – с самым большим в мире количеством нерабочих дней. Свою толику вкладывает и неудержимый темперамент бразильцев, просто-таки подталкивающий х превратить любое массовое мероприятие в праздник.
Безусловно питательной средой для возникновения всемирно известного торжества стал здешний климат, вкупе с природой, культурой и традициями кариок (самоназвание жителей Рио). В современной Бразилии не найдётся города, в котором жители не проводили бы своих празднеств, не похожих друг на друга. Вам найдётся на что посмотреть как на Юге Бразилии, так и не Севере.
Всё начинается по строгим правилам, в субботу, ровно в шесть вечера. Знатоки карнавалов подходят на самбодром не раньше двенадцати ночи, даром что турагентства стараются разместить здесь своих клиентов как можно раньше. Всё дело в начале выступлений известнейших школ самбы - «Мангейра», «Портела», «Империо Серрано», «Бейжа-Флор», которые появляются на дорожке, обычно, не ранее рассвета воскресенья.
Каждая школа посвящает своё выступление определённой исторической теме, настоящему Бразилии, либо её будущему. Это настоящий рай для дизайнеров и декораторов, композиторов, режиссёров и костюмеров. Золочёные перья, блестящие немыслимые повозки и платформы, пиротехника и световые эффекты, сольные и слаженные балетные выступления – здесь находится место для всего. Выступление каждой школы мелодии, оркестра, танцоров, профессионализм церемониймейстера и многое другое оценивается специальным жюри.
Дефиле является вершиной карнавала, хотя, даже после него, большое количество гостей и местных, тех, у кого ещё в достатке сил, продолжают танцевать в невообразимом ритме, встречая оркестр на каждом углу и перекрёстке, ещё на протяжении двух дней.
Карнавал финиширует во вторник, хотя кажется что ритм праздника невозможно остановить, но неизбежные пять часов утра среды маячат на горизонте. Здесь карнавал заканчивается.

Традиции и обычаи Бразилии соединили в себе и индейскую культуру, и христианские обычаи. Получилась эдакая гремучая смесь, тем не менее, бразильцы научились подстраиваться и принимать себя такими, какими они есть.

Дата добавления: 2015-10-28