Инструкционно-технологическая карта

Инструкционно-технологическая карта

По теме: «Приготовление холодных блюд и закусок». Рецептура №49, Сборник рецептур: Харченко, 2011г.

Название: «Бутерброды закрытые (сандвичи)»

№ п/п	Наименование продуктов и сырья	Брутто	Нетто	Технология приготовления	Оборудование и инвентарь	Бракераж (требования к качеству)
1.   2. 3. 4. 5. 6.	Колбаса в/к, ветчина, окорок, корейка копченая Хлеб для сандвичей Соус (майонез или кетчуп) Салат листовой Помидоры свежие Сыр для сандвичей Выход блюда:			Мясопродукты нарезают тонкими ломтиками. Белый хлеб смазывают соусом, укладывают лист салата, затем ломтики мясопродуктов, сыр для сандвичей, лист салата. Накрывают сверху ломтиком хлеба. Подают на закусочной тарелке с салфеткой. Температура подачи: 10-12 градусов. Примечание: может использоваться соус сырный, соус майонез, соус томатный кетчуп и др., а также, масляные смеси.	Оборудование: рабочий стол, хлеборезка, слайсер, электронные весы. Оборудование, инструменты: Ножи поварской тройки, Доски маркированные: «Гастрономия мясная», «ОС», посуда для подачи.	Продукты должны быть уложены красиво, фигурно или ровным слоем на кусочке хлеба, иметь гладкую поверхность. Внешний вид – хлеб свежий, продукты не заветренные. Вкус и запах – свойственные используемым продуктам.

Инструкционно-технологическая карта

По теме: «Приготовление холодных блюд и закусок».

Название: «Бутерброды с сыром»

№ п/п	Наименование продуктов и сырья	Брутто	Нетто	Технология приготовления	Оборудование и инвентарь	Бракераж (требования к качеству)
1. 2. 3. 4.	Сыр российский или голландский Масло сливочное Хлеб __________________ Выход блюда:			Ломтик хлеба намазывают ровным слоем маслом, а сверху кладут кусочек сыра нарезан ломтиками 2-3мм.	Оборудование: рабочий стол, хлеборезка, слайсер, электронные весы. инструменты: Ножи поварской тройки, Доски маркированные: «Гастрономия», «ОС», посуда для подачи.	Внешний вид – хлеб свежий, сыр без признаков подсыхания и изменения цвета. Вкус и запах – свойственные используемым продуктам.

Инструкционно-технологическая карта

По теме: «Приготовление холодных блюд и закусок».

Название: «Сыр (порциями)»

№ п/п	Наименование продуктов и сырья	Брутто	Нетто	Технология приготовления	Оборудование и инвентарь	Бракераж (требования к качеству)
1. 2.	Сыр российский или голландский   Выход блюда:			Сыр нарезан на ломтики толщиной 2-3мм., укладывают на порционную тарелку.	Оборудование: рабочий стол, слайсер, электронные весы. инструменты: Ножи поварской тройки, Доски маркированные: «Гастрономия», «ОС», посуда для подачи.	Сыр без повреждений, без посторонних запахов и привкусов, консистенцию, цвет и рисунок теста, соответствующую требованиям стандарта. Вкус и запах чистые, с ясно выраженным вкусом и ароматом, свойственный данному виду сыра.

Дата добавления: 2015-11-04