Використана література

1. Хромеенков В.М. Технологічне обладнання хлібозаводів і макаронних фабрик: навч. вид / В.М. Хромеенков. - СПб.: ГІОРД, 2004.-496 с.: Іл.
2. Циганова Т.Б. Технологія хлібопекарського виробництва: навч. вид / Т.Б. Циганова.- М.: ПрофОбрІздат, 2002. - 428с.: Іл.
3.Машіни і апарати харчових виробництв: навч. для вузів / С.Т.Антіпов
[И др.]; під ред. Акад. РАСГН В.А. Панфілова.-М.: Вища школа, 2001.-680с.: Іл.
4. СТП ІРГТ 05-04. Стандарт підприємства. Система якості підготовки фахівців. / Введено 2005-01-01

5. Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. Технологія приготування кондитерських виробів: - К.: Вікторія, 2002.

6. Гончарова В.Н. Товарознавство харчових продуктів. – М.: Енциклопедія, 2008

Додаток

а – загальний вигляд: 1,6 – зубчаті колеса; 2 – вал; 3 – шарико-підшипник; 4 – манжета;

5,7 – шестерні; 8 – станина; 9 – елекродвигун; 10 – притискна гайка; 11,13 – ножові решітки;

12 – опірне кільце; 14 – двостороній ніж; 15 – підрізні решітки; 16 – шнек;

17 – запобіжник; 18 – штовхач; 19 – завантажувальна чаша; б – основний набір робочих органів.

1 — хвостовик; 2 — шнек; 3 — ножові інструменту; 4 — притиснена гайка; 5 — опірне кільце;

6 — штовхач; 7 — завантажувальна чаша

Розміщення обладнання у кондитерському цеху на ділянці оформлення виробів:

1 - Шпильки кондитерські для транспортування готових кондитерських напівфабрикатів у доготовочні або допоміжні цехи.

2 - Холодильні шафи для зберігання інгредієнтного складу кондитерських виробів.

3 - Стіл виробничий.

4 - Полиці настінні для зберігання сипучих кондитерських інгредієнтів.

5 - Універсальний привід, використовується для приготування тіста, кондитерських фаршів, збивання вершків за допомогою планетарного міксера. Також застосовується механізм для подрібнення горіхів.

6 - Стелаж для зберігання інвентаря і насадок до універсального приводу.

7 - Столи кондитерські.

Розміщення обладнання в кондитерському цеху продуктивністю 10 тис. виробів за день:

1 - стелаж кондитерський пересувний; 2 - підтоварник металевий; З - холодильна шафа; 4 - стіл конторський; 5 - стіл виробничий; 6 - ванна мийна; 7 - стіл з охолодженням; 8 - збивальна машина; 9 - вібросито з підставкою; 10 - тістомісильна машина; 11 - стіл із вбудованою мийною ванною; 12 - стелаж виробничий; 13 - стерилізатор; 14- мийна ванна; 15- дозатор крему; 16- слектрошафа; 17- тісторозкатувальна машина; 18- діжа для замісу тіста; 19 - електроплита; 20 - пристрій для охолодження сиропу

Дата добавления: 2015-11-04