Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

И тушек птицы. Жареные кулинарные изделия должны быть равномерно

Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары | Говяжьи, бараньи (козьи), свиные. | Вкусом и запахом, для ослабления которых их вымачивают | Материале. Торговля таким мясом повышает производительность | И в мышечной ткани. | Товароведение продовольственных товаров | Тушки укладывают в деревянные ящики, выстланные бумагой. | Тары включает обозначение вида, количество пар, сорт дичи. Вид | I берной косточки — вогнутая. | Вырабатывают ромштекс — кусок мякоти овально-продолговатой |


Читайте также:
  1. БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
  2. Бежать должны были двое
  3. Благодари Господа, что она не погибла! Это всё, что я могу сказать. Кроме того, не ты всё это затеял. Организаторы обряда и должны платить по его карме.
  4. В каких случаях браки между родственниками должны подчиняться законам природы и в каких — требованиям гражданских законов
  5. В палатах должны быть установлены тумбочки и стулья по числу коек, а также шкаф для хранения личных вещей пациентов.
  6. В помещениях классов чистоты А и Б покрытия стен на всю высоту помещений и потолка должны быть гладкими, влагостойкими, устойчивыми к применению моющих и дезинфицирующих средств.
  7. В раздевальных (или в отдельных помещениях) должны быть предусмотрены условия для сушки верхней одежды и обуви детей.

Обжаренными, с корочкой золотисто-коричневого цвета, мясо

— сочным, хорошо прожаренным, цвет — белым (мясо кур) или серым

(говядина и др.), вкус и запах — свойственными данному виду

Жареного мяса. Фаршированные изделия готовят из кур и уток. Промытые

Потрошеные тушки подвергают посолу, после чего их брюшную

Полость и полость удаленного зоба заполняют фаршем. В качестве

фарша может быть использован только рис либо рис с яйцами

Или черносливом. Заливное чаще всего приготовляют из мяса кур.

Для этого кусочки вареного мяса кур помещают в формочки, добавляют

Зеленый горошек, кусочки моркови, зелень петрушки и дольку

Яйца, после чего заливают куриным бульоном, который при застывании

Образует прозрачное желе.

Пирожки в зависимости от способа выпечки подразделяют на

', выпечные и жареные, а в зависимости от теста — на дрожжевые и

, слоеные. В качестве начинки могут быть использованы мясные суб-

; продукты, колбасы, мясо с добавлением риса, лука и др. Пирожки

Г должны иметь форму правильную, недеформированную; поверхность

Жареных — золотистая, выпечных — от желтого до светло-

Коричневого, негорелая; тесто хорошо пропечено. Вкус и запах —

Свойственные жареным или выпечным изделиям с начинкой из мясопродуктов.

Не допускаются к реализации кулинарные изделия загрязненные,

Помятые, с признаками неполной готовности, подгорелые, с розовым

Оттенком на разрезе, черствые (пирожки), с посторонними привкусами

И запахами, с признаками порчи.

Упаковывают кулинарные изделия в чистые металлические или

Деревянные лотки или ящики.

Кулинарные изделия относятся к скоропортящимся продуктам.

Хранят их при температуре О—8°С в течение следующих сроков (в

Товароведение продовольственных товаров

часах): изделия жареные, отварные, фаршированные — 36, заливное

— 12, пирожки — 24. Срок хранения быстрозамороженных кулинарных

изделий при температуре —18°С — до 3 мес.

*} Вопросы для повторения

«, • •

1. Какие изделия называют мясными полуфабрикатами?

Классификация и ассортимент натуральных мясных полуфабрикатов.

Отличительные особенности кулинарных изделий.

Требования к качеству кулинарных изделий.

Недопустимые дефекты кулинарных изделий.

Условия и сроки хранения мясных полуфабрикатов и кулинарных

Изделий.

КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Колбасные изделия — это продукты, приготовленные из мясного

Фарша с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые

Термической обработке до готовности к употреблению. Колбасные

Изделия характеризуются более высокими пищевыми достоинствами


Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 72 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Закусочные. Готовят их из пшеничной муки высшего сорта; все| И усвояемостью по сравнению с основным сырьем (мясом), так

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)