Читайте также:
|
Труда продавцов и культуру торговли, улучшает санитарно-
Гигиенические условия и исключает длительный процесс подготовки
Мяса к реализации.
Фасованное мясо вырабатывают из отрубов всех сортов говядины,
Телятины, баранины и свинины. Фасуют говядину и баранину
Всех категорий упитанности (кроме тощих), а свинину I (беконная)
И II категории (мясная — молодняк, подсвинки), включая и
Обрезную.
Фасовку мяса производят по 500 и 1000 г с наличием в порции
Не более двух довесков мяса того же сорта и категории упитанности,
составляющих не более 20% массы порции. Порцию мяса
Завертывают в целлофановую или полиэтиленовую пленку.
На пленке должна быть четкая маркировка с указанием предприятия-
Изготовителя, вида, категории упитанности и сорта мяса,
Массы порции, ее розничной цены и номера ГОСТ. Иногда вместо
Маркировки на пленке в пакет вкладывают бумажную этикетку с
Товароведение продовольственных товаров
Теми же данными. Кроме того, в каждую порцию вкладывают ярлык
С указанием наименования части туши, даты и часа фасовки,
Номера фасовщика.
Упаковывают мясо фасованное в деревянные, металлические или
Картонные ящики вместимостью не более 20 кг. Срок хранения фасованного
мяса при температуре от 2 до 6"С — не более 36 ч.
Г Вопросы для повторения
1. Какое сырье используется для фасованного мяса?
Особенности маркировки фасованного мяса.
Условия и сроки реализации фасованного мяса.
МЯСО ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ
Основными видами домашней птицы являются куры, гуси, утки,
Индейки, цесарки. Птицеводство — важная отрасль животноводства.
Она дает ценные продукты питания — мясо, яйца, а также пух и
Перо. Домашняя птица обладает высокой скороспелостью и плодовитостью.
От нее можно получить продукцию уже в 2—4-месячном возрасте.
Выход мяса птицы значительно превышает выход мяса убойных
Животных. Тело домашней птицы состоит из тех же тканей, что
И мясо скота, однако оно имеет ряд особенностей. Скелет птицы
Отличается прочностью и легкостью, так как полость трубчатых костей
Заполнена не костным мозгом, а воздухом. Мышечная ткань
Птицы более нежная, чем мышечная ткань убойного скота, так как
В ней меньше прослоек соединительной ткани. Цвет мышечной ткани
неодинаковый: грудные мышцы кур и индеек белого цвета, а остальные
Красного; у уток и гусей все мышцы имеют красный цвет.
Соединительной ткани в тушке птицы меньше, чем у убойного скота,
И она менее грубая. Этим объясняется лучшая усвояемость мяса
Домашней птицы. Жир откладывается в теле птиц под кожей (подкожный)
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 109 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Вкусом и запахом, для ослабления которых их вымачивают | | | И в мышечной ткани. |