зверобой пронзенный цветы и листья 1.5 г

Горечавка (корень) 4 г

Арника горная (цветы) 1,6 г

Полынь горькая (листья и верхушки стеблей) 3 г

Имбирь 2.4 г

Валериана лекарственная (корень) 2 г

Мята садовая (или колосистая) (листья) 2.5 г

Мелиса лекарственная (листья и верхушки стеблей) 2 г

Аир болотный (корень) 2 г

Липа сердцевидная (или мелколистная) (цветы) 1.6 г

Дуб зимний (кора) 1.6 г

11. перец чёрный (плоды) 1.2 г

Померанец (кора) 1.2 г

13. вахта трёхлистная (или трифоль) (листья) 1 г

Мускат (плоды) 1 г

зверобой пронзенный цветы и листья 1.5 г

Все ингредиенты измельчаем и заливаем 500 мл 40% спиртового раствора, приготовленного из спирта по качеству не уступающего классам Люкс или Экстра. Если нет спирта – можно воспользоваться хорошей водкой.

Ставим емкость с настоем в тёмное место на 30 суток, перемешиваем настой 2 раза в день, через месяц сливаем с осадка, фильтруем через марлю сложенную в 4 слоя и через ватный фильтр (вату сильно не спрессовывать), или фильтровальную бумагу.

Должно получиться примерно 400-450 мл настоя, крепостью 37-39% (т.к. в спирте растворены масла, смолы и другие вещества, содержащиеся в растительном сырье, которое использовалось для настоя бальзама, определить с помощью аэрометра точную крепость - невозможно). Далее настой бальзама смешиваем с малиновой и черничной настойками.

Приготовление малиновой настойки.

500 г ягод малины измельчаем или мнём, заливаем 500 мл 45% спиртового раствора, настаиваем 6 дней, перемешивая 2 раза в день, потом сливаем с осадка.

Заливаем в оставшиеся ягоды 312 мл 30% спиртового раствора, снова настаиваем 6 дней с перемешиванием 2 раза в день, потом снова сливаем с осадка и добавляем второй слив к первому, фильтруем через ватный фильтр.

В итоге получаем примерно 920 мл малиновой настойки (количество может отличаться в зависимости от % содержания влаги в исходном сырье)

Приготовления черничной настойки.

56 г сушеной черники заливаем 140 мл 50% спиртового раствора, настаиваем 10 суток, перемешивая 2 раза в сутки, потом сливаем с осадка.

Заливаем в оставшиеся ягоды 98 мл 45 % спиртового раствора, снова настаиваем 10 суток с перемешиванием 2 раза в день, потом снова сливаем с осадка и добавляем второй слив к первому, фильтруем через ватный фильтр.

В итоге получаем примерно 214 мл черничной настойки.

Сушеную чернику можно заменить свежей или свежемороженой, увеличив её количество в 4 раза, настойка тогда делается так же, как и малиновая.

Добавляем к полученному купажу настоя бальзама следующие ингредиенты:

Коньяк 400 мл (выбор марки за вами)

Масло Перуанского бальзама 1 г

Медовая эссенция 1 г или мёд 5 г

Карамель (Колер) 1300 г

Сахарный сироп, приготовленный из 300 г сахара и 150 г воды

При настаивании рижского бальзама можно изменять количество или добавлять другие ингредиенты, в зависимости от ваших индивидуальных предпочтений, делая ваш напиток еще более индивидуальным.

Для получения более благородных ягодных настоек используйте во время настаивания дубовые опилки или щепу, предварительно обработанные паром или выдержанные в спиртовых растворах. Количество - по вкусу, но без фанатизма.

Общий купаж выдерживаем 1-2 недели, после чего ещё раз сливаем с осадка и фильтруем.

Рижский чёрный бальзам готов!

Ингредиенты для купажа:

малина 500 г

черника сушеная 60 г

коньяк 100 г

бальзамное перуанское масло (Myroxylon balsamum) 1 г

медовая эссенция 1 г

колер 1300 г

сахар 300 г

Дата добавления: 2015-10-28