Организация детского питания

Рациональное питание – одно из условий сохранения жизни и здоровья человека. Роль питания в детском возрасте особенно велика.

Рациональное питание оказывает влияние на физическое и нервно-психическое развитие детей, повышает сопротивляемость организма к заболеваниям.

До поступления в детское учреждение родители получают рекомендации по вскармливанию и питанию детей в детской поликлинике.

Следует чётко представлять, что является важнейшими компонентами пищи, которые усваиваются организмом: белки (материал для клеток и тканей), жиры, углеводы, минеральные вещества, микроэлементы, витамины).

Организуя питание детей, заведующий должен хорошо разбираться в таких вопросах, как нормы питания или примерные суточные наборы продуктов (в граммах) для детей от 1 года до 7 лет; заменяемость продуктов (по белку и жиру в граммах), нормы потерь при кулинарной обработке продуктов питания и др. сведения.

Для этой цели существует специальная справочная литература и заведующий должен уметь ею пользоваться, контролировать питание по всем показателям.

Учёными установлено, что ребёнок 1-3 лет затрачивает около 1000 калорий в сутки; а 3-7 лет – 1500-1800. Кроме этого, энергетические затраты детей зимой выше, чем в другие сезоны года.

Приведу данные о количестве белков, жиров, углеводов и килокалорий на 1 кг массы тела ребёнка в суточном рационе (по данным Института питания):

Возраст детей	Белки	Жиры	Углеводы	Килокалории
в г на 1 кг массы тела
1 – 1,5 1, 5 – 3 4 – 6 7 – 11 12 - 15	4 – 4, 5 4, 0 3, 5 3, 0 2, 5	4 – 4, 5 4, 0 3, 5 3, 0 2, 5	15 – 16 14 -15 14 – 15 12 – 13	80 – 70 70 - 60

Знание нормативных документов позволит поставить питание детей на научную основу. Немаловажно в этом процессе – обеспечить качество приготовления пищи. Многое зависит от повара, от его понимания особенностей детского питания. Заведующий, воспитывая у работников пищеблока чувство ответственности, требует умения и вкусно приготовить, красиво оформить блюда перед подачей их детям.

График выдачи пищи по группам составляется с таким расчётом, чтобы дети получали не слишком горячую, но и не остывшую пищу.

Заведующий вместе с завхозом и работниками пищеблока участвует в обсуждении меню. Желательно, чтобы оно составлялось на неделю вперёд. Тогда можно лучше предусмотреть разнообразие блюд, помочь родителям в составлении меню для питания дома.

Заведующий должен быть непримирим к малейшим нарушениям в области питания детей, строго наказывать виновных за недоброкачественность питания, несвоевременность приготовления пищи, за нарушение санитарных норм и правил хранения и использования продуктов, нарушение личной гигиены работников.

Заведующий должен обеспечивать систематический контроль за приготовлением пищи. С этой целью медицинский работник ведёт журнал оценки готовой продукции, в котором ежедневно отмечается качество приготовленной пищи (завтрак, обед, полдник и ужин) до раздачи её детям и санитарное состояние пищеблока.

Медработник, сняв пробу пищи, разрешает выдачу её детям. В журнале делает соответствующую пометку. Заведующий систематически просматривает записи медсестры, принимает меры в случае нарушений. Оценка работы пищеблока в журнале позволяет выявить лучших работников, поощрить их.

Периодически питание детей проверяется представителями санитарно-эпидемиологической станции. Их акты проверки заведующий обсуждает со всем коллективом, устраняет отмеченные недостатки. Чем чаще будут проводиться такие проверки, тем правильнее будет организовано питание детей, поэтому руководитель может и сам приглашать работников санэпидстанции для точного определения калорийности, химического состава, наличия витаминов в пище.

Это позволяет сбалансировать ассортимент продуктов, чтобы поднять количество витаминов в пище в зимнее время.

Заведующий должен следить за тем, чтобы стоимость питания на 1 ребёнка в день не превышала нормы.

Ежедневно составляется меню-раскладка (или меню-требования), в котором определяется состав блюд на завтрак, обед, полдник и ужин, количество необходимых продуктов для их приготовления (в гр. на одного ребёнка), затем подсчитывается стоимость питания 1 ребёнка в день.

Для определения стоимости всех продуктов питания на день эта сумма умножается на количество детей, питающихся в этот день в детском учреждении.

Заведующий требует от счётного работника ежедневного подсчёта стоимости питания, чтобы не допускать ни перерасхода, ни недорасхода средств. Нельзя в какие-то дни давать больше питания, в другие – меньше. Поэтому запрещается приобретать подарки для детей к праздничным дням за счёт последующего сокращения стоимости питания. Приобретение подарков производится обычно за счёт средств родителей или средств, выделенных шефствующими организациями.

Заведующий организует также и питание сотрудников. Сотрудники имеют право на получение одного питания (обеда), оплата взимается по стоимости набора сырых продуктов.

Во время выезда на дачу разрешается получать трёхразовое питание, причём определяется время, и место приёма пищи.

Воспитатели, работающие с детьми, могут обедать вместе с ними или по окончании своего рабочего времени. Воспитатели, работающие во вторую смену, обедают перед началом работы. Для остального обслуживающего персонала (нянь, уборщиц, прачек, поваров, кастелянш и др.) устанавливается час обеденного перерыва.

Заведующий при приёме на работу должен предупредить каждого вновь поступающего о необходимости строгого соблюдения графика работы, в том числе и времени обеда.

Во время обеда детей няня не только своевременно убирает, моет посуду, но и вместе с воспитателем помогает ребятам, воспитывает культуру еды, прививает им культурно-гигиенические навыки.

Однако следует заметить, что питание сотрудников в детском саду – это не обязанность, а право. Если работник не хочет питаться в детском саду – это его право. В этом случае он не получает обед за счёт питания детей. При нарушении этого правила на него следует наложить административное взыскание. Это необходимо разъяснить каждому работнику при приёме на работу.

Заведующий также систематически контролирует правильное ведение документации по учёту поступления и расходования продуктов. С этой целью на первое число каждого месяца заведующий создаёт приказом по детскому саду комиссию, которая проводит сверку наличия продуктов в бухгалтерии. Составляется так называемая сличительная ведомость; таким образом, устанавливается, нет ли в кладовой излишка или недостачи продуктов.

Такой порядок приучит завхоза (кладовщика) строго контролировать наличие продуктов, своевременно оформлять документы на их приход и выдачу.

Заведующий систематически проверяет порядок ведения документации и санитарно-гигиенические условия хранения продуктов.

Работа по организации питания и контроля за ним требует от руководителя теоретических знаний, знаний нормативно-инструктивных документов и умения воспитывать у работников бережное, заботливое отношение к питанию детей – источнику их здоровья.

Заведующий привлекает поваров для бесед с детьми: «Что бы вы хотели покушать завтра на обед?», «Понравился ли вам наш обед сегодня?». Добросовестные повара учитывают пожелания детей.

Планирование работы дошкольным учреждением.

Дата добавления: 2015-10-24