Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Форма нарезки, рамеры и рекомендации кулинарного использования корнеплодов.

Читайте также:
  1. a. Доступ к создаваемой государственными органами информации, которая защищена законодательством об интеллектуальной собственности
  2. I. ИНФОРМАЦИОННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
  3. I. Методические рекомендации курсантам по подготовке к групповому упражнению.
  4. I. Методические рекомендации курсантам по подготовке к групповому упражнению.
  5. I. Методические рекомендации курсантам по подготовке к практическому занятию.
  6. II. Информация об оказываемых услугах
  7. II. МЕТОДЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ИНФОРМАЦИОННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Форма нарезки Наименование корнеплодов Примерные размеры. Способ тепловой обработки Рисунок
Соломка (пай) Морковь, петрушка, сельдерей, пастернак   Свекла Редька Длина 3,5-5,0 поперечное сечение 0,2x0,2 То же То же Пассерование     Тушение
Брусочки (прентаньер) Морковь, петрушка, сельдерей Длина 3,0-4,0 поперечное сечение 0,4х0,4 Варка
Кубики (бренуаз) Морковь, петрушка, сельдерей Брюква С ребром 0,3-0,7   С ребром 1,2- 1,5 Пассерование Припускание Варка, припускание, жарка
Кружочки (пейзан) Морковь, петрушка, сельдерей Диаметр 2,0-2,5 Толщина 0,1-0,3 Пассирование Припускание
Ломтики Морковь, свекла Брюква Репа Редис Толщина 0,2-0,3 Толщина 0,8-1,0 Толщина 0,2-0,3 Толщина 0,1-0,3 Пассирование Тушение Жарка Припускание
Дольки Морковь, петрушка, сельдерей Морковь Брюква, репа Длине не более 3,5   Длина не более 3,5 Длина не более 4,0 Пассерование,   Припускание Пассерование, тушение
Гребешки, звездочки. Шестеренки (кольбер) Морковь, петрушка. сельдерей Толщина 0,2-0,3   Пассерование
Шарики, орешки Морковь, репа, свекла Специальные выемки различных размеров Варка

Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 60 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
13 страница| Таганрог, гражданство Россия

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)