Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

З 14.01.2013 по 24.02.2013 року.

Читайте также:
  1. VІ .Підведення підсумків уроку. Рефлексія.
  2. Виправні роботи можуть бути призначені неповнолітньому в віці від 16 до 18 років за місцем роботи на строк від двох місяців до одного року.
  3. Завдання до уроку.
  4. Комюніке Конференції Міністрів європейських країн, відповідальних за сферу вищої освіти. Лондон, 16-19 травня 2007 року.
  5. М. Берген, 19 – 20 травня 2005 року.
  6. М. Будапешт та Відень, 11-12 березня 2010 року.

1.Мета практики полягає в закріпленні теоретичних знань, набутті навичок практичної роботи по забезпеченню основних циклів створення і реалізації готельного та ресторанного продуктів, організації основних технологічних процесів та технології надання основних і додаткових послуг.

2.Завдання практики полягає в тому, що студенти набувають практичного досвіду в організації проведення технологічних процесів на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу, аналізують і роблять відповідні висновки, надають пропозиції, щодо:

- загальної характеристики підприємства і його філій: тип, категорія, місцезнаходження, схема підпорядкованості (внутрішня), режим роботи, кількість місць, номерів, контингент споживачів, перелік основних і додаткових послуг, форма власності підприємства;

- основних показників господарчої діяльності підприємства за звітний рік, квартал: обсяг наданих послуг (основних і додаткових), товарообіг підприємств ресторанного бізнесу, випуск страв за місяць, квартал середня ціна страв по групах, коефіцієнт завантаженості торгівельного залу; загальна чисельність працюючих, в т.ч. по групам та інше;

- асортиментної політики підприємств ресторанного бізнесу;

- джерел постачання, асортименту і якості сировини; правил прийому та зберігання сировини і продуктів;

- технологічних схем приготування овочевих, м’ясних, рибних напівфабрикатів та кондитерських виробів власного виробництва;

- технологічних схем виготовлення страв по групам: супи, соуси, страви і гарніри з овочів, круп, бобових та макаронних виробів; страв з м’яса, риби, яєць, сиру; солодких страв; закусок; напоїв; виробів із борошна;

- нормативної документації на сировину, напівфабрикати і готову продукцію;

- організації технологічного процесу у виробничих цехах;

- організації системи обслуговування споживачів у ресторанах (основні правила і техніка обслуговування, організація і проведення різних видів бенкетів);

- технології надання основних і додаткових послуг в підприємствах готельно-ресторанного бізнесу;

- організації роботи різних служб, що надають основні і додаткові послуги

- технології виконання різних видів робіт в приміщеннях та на території підприємств ресторанного господарства;

- естетики і культури обслуговування в підприємствах ресторанного бізнесу.

3.Звіт про виробничу практику

По закінченню практики студент складає письмовий звіт і здає його на перевірку керівнику практики від ВНЗ, подаючи його на кафедру.

Обсяг звіту (текстова частина) – 25-30 сторінок.

Таблиці, схеми, нормативні документи можуть виноситися в додатки.

Звіт про практику повинен бути набраний на комп’ютері, правильно оформлений. Листи звіту нумерують арабськими цифрами. Текст друкується міжрядковий інтервал – 1,5, шрифт 14, Times New Roman.

Текст основної частини звіту ділять на розділи, підрозділи, пункти. Звіт повинен бути зброшурований і мати тверду обкладинку.

Звіт повинен включати розділи, зазначені нижче.


Дата добавления: 2015-10-24; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Хитрий хлопчик| Титульний лист.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)