Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Схема учета использования растительного масла для фритюра

Читайте также:
  1. III. ПОСТАНОВКА ИНОСТРАННЫХ ГРАЖДАН НА УЧЕТ ПО МЕСТУ ПРЕБЫВАНИЯ И СНЯТИЕ ИХ С УЧЕТА
  2. IV. Порядок расчета потерь, обусловленных допустимыми погрешностями системы учета электроэнергии
  3. IV. ПОСТАНОВКА НА УЧЕТ ПО МЕСТУ ПРЕБЫВАНИЯ И СНЯТИЕ С УЧЕТА ОТДЕЛЬНЫХ КАТЕГОРИЙ ИНОСТРАННЫХ ГРАЖДАН
  4. O Не принимаются бутылки от подсолнечного масла.
  5. XLII. Охрана труда при выполнении работ в устройствах релейной защиты и электроавтоматики, со средствами измерений и приборами учета электроэнергии, вторичными цепями
  6. Автоматизация бухгалтерского учета, учетные регистры
  7. Анализ биоэнергетического состояния человека по методу ГРВ (газоразрядная визуализация) Схематичное представление

Оценочная шкала качества подсолнечного масла, используемого в качестве фритюра

 

Показатели качества Коэффициент важности Количество баллов
         
Цвет (в проходящем и отражённом свете на белом фоне при температуре 40ºС)   Соломенно-желтый Интенсивно-желтый Интенсивно-желтый с коричневым оттенком Светло-коричневый Коричневый или темно-коричневый
Вкус (при температуре 40ºС)   Без постороннего привкуса Хороший, но с посторонним привкусом Слабо выраженный горьковатый Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом Очень горький, вызывающий неприятное ощущение першения
Запах (при температуре не ниже 50ºС)   Без постороннего запаха Отсутствует, свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха Слабо выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла Выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла Резкий, неприятный, продуктов термического распада масла

 

Качество фритюра Бальная оценка
Отличное  
Хорошее  
Удовлетворительное  
Неудовлетворительное 2,1

 

Схема учета использования растительного масла для фритюра

 

Дата (час) начала использования масла Вид фритюрного жира Органолептическая оценка качества масла на начало жарки Тип жарочного оборудования Вид продукции Время окончания жарки Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки Использование оставшегося жира Должность, Ф.И.О. контролёра
Переходящий остаток, кг Утилизи-рованный жир, кг
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   
                   

 

Дата добавления: 2015-09-04; просмотров: 224 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ| В приведенной далее таблице показаны, конечно, не все операции, а только основные - те, которые необходимы для понимания алгоритма заполнения форм отчетности.
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.008 сек.)