Читайте также:
|
Документы
Сертификация системы обслуживания на прилавке Multi Point
Цель данной сертификации – проверить, как в ресторане понимают обслуживание на прилавке по системе Multi Point, как эта система была введена и как она работает.
Менеджер _____________________________ Проверяющий ___________________
Ресторан ___________________________ Дата _____________________
| Q | Кассовые ячейки и оборудование | Да/Нет |
| Участки приема и выдачи заказов оптимизированы? | ||
| Есть ли четкое видимое разделение между участками приема и выдачи заказов? | Да/Нет | |
| Выдача | ||
| Ширина участка выдачи минимум 1.5 м, места достаточно минимум для 3-х подносов? | Да/Нет | |
| Участок выдачи находится максимально близко к OAT и станции фритюра для минимизации числа шагов сборщика? Минимальное расстояние 1.5м. | Да/Нет | |
| Двойная зона выдачи имеет минимальное расстояние 2,4м? | Да/Нет | |
| Ячейки приема заказов | ||
| Расстояние между кассами минимум 61 см и максимум 90 см от центра к центру? Несмотря на требование к расстоянию между кассами, должно быть минимум 3 кассы. Диапазон используется как рекомендация. | Да/Нет | |
| В каждой ячейке приема заказов находятся: касса, принтер, кассовый ящик, ПИН ПАД, коробочка для сбора пожертвований в фонд RMHC? | Да/Нет | |
| Есть ли в ресторане необходимое минимальное оборудование системы соответствия заказов и правильно ли оно расставлено? | ||
| 1 экспо-монитор на прилавке - место установки и угол наклона обеспечивают эргономичный вид от OAT? | Да/Нет | |
| 1 принтер для печати чеков и пульт сброса заказов – расположены рядом с экспо-монитором у OAT? | Да/Нет | |
| 1 ORB – прикреплен к потолку по центру над участком выдачи, не закрывает меню и хорошо виден из зоны ожидания; расположен так, чтобы посетители понимали, где получить готовый заказ? | Да/Нет | |
| 1mini-ORB, презентер монитор на выдаче и пульт сброса заказов - расположены рядом, удобно с точки зрения эргономики, в пределах рабочей зоны работника на выдаче? | Да/Нет | |
| Есть ли в ресторане необходимое для работы оборудование? | ||
| В зоне выдачи заказов 1 тележка для приправ, расположение приправ соответствует принципу оптимальной организации? | Да/Нет | |
| Запас подносов на прилавке и запас рекламы на подносы на два часа? | Да/Нет | |
| Контейнер для утилизации чеков выданных заказов находится под сканером? | Да/Нет | |
| ИТОГО | /13 | |
| Q | Реклама | Да/Нет |
| До и в процессе заказа посетителям видно всю рекламу меню? | Да/Нет | |
| В точках приема заказов посетителей почти ничего не отвлекает (нет информационной перегруженности и рекламы)? | Да/Нет | |
| Дополнительные сообщения (свежесть и качество) направлены на зону ожидания заказа? | Да/Нет | |
| ИТОГО | /3 | |
| Q | Выделенная зона ожидания | Да/Нет |
| Зона ожидания отделена от зоны с посадочными местами, чтобы не мешать посетителям, обедающим в зале? | Да/Нет | |
| В зоне ожидания нет тесноты; наименьшее расстояние между 2 препятствиями должно быть не менее 1.5 м? | Да/Нет | |
| Предусмотрена ли банана бенч в зоне ожидания? | Да/Нет | |
| ИТОГО | /3 | |
| Q | Управление сменой/расстановка по позициям | Да/Нет |
| Менеджер смены знает планируемый Т/О, GC’s и количество сандвичей в час. Для повышения пропускной способности проведена подготовка к смене, проверена расстановка работников и обучение на смене? | Да/Нет | |
| Работники на прилавке имеют вторичные обязанности, которые они выполняют в часы спада? | Да/Нет | |
| Может ли менеджер смены объяснить, как правильно реагировать на возникновение «опасных зон»? | Да/Нет | |
| Менеджер смены реагирует на опасные зоны: 3 и более заказов на Экспо-мониторе, 3 и более заказов на мониторе KVS кухни, 3 и более заказов на мониторе KVS напитков, 3 и более посетителей у кассы и 3 и более подносов в зоне выдачи? Менеджер смены знает, как правильно реагировать на возникновение «опасных зон»? | Да/Нет | |
| Менеджер (смены или прилавка) наблюдает за работниками и оказывает наставническую помощь при необходимости? | Да/Нет | |
| ИТОГО | /5 | |
| Q | Приемщик заказов/кассир | Да/Нет |
| Кассы POS открываются в правильной последовательности так, чтобы минимизировать скопление и перемещение посетителей? | Да/Нет | |
| Приемщик заказов/кассир находится на позиции в пиковые часы. Приемщик заказов/кассир, ближайший к участку выдачи, помогает выдавать заказы, если все заказы на его кассе были приняты? | Да/Нет | |
| Приемщик заказов/кассир приветствует посетителя, устанавливает контакт глазами, точно и дружелюбно принимает заказ, поддерживает коммуникацию и использует жесты; готов принять заказ у следующего посетителя? | Да/Нет | |
| Приемщик заказов/кассир правильно пробивает приправы на кассе, и будет ли заказ взят «в зале» или «на вынос», предотвращая задержки в обслуживании посетителей? | Да/Нет | |
| Приемщик заказов/кассир отдает чек посетителю и показывает номер заказа на чеке, громко называя его? | Да/Нет | |
| Приемщик заказов/кассир жестом указывает на монитор готовых заказов (ORB), говорит посетителю, что номер его заказа появится на мониторе, когда заказ будет готов, и показывает, где находится зона ожидания? | Да/Нет | |
| ИТОГО | /6 |
| Q | Сборщик заказов | Да/Нет |
| Начинает сбор заказов от OAT? | Да/Нет | |
| Собирает маленькие заказы вне очереди? | Да/Нет | |
| Соблюдает последовательность и шаги сбора заказов. Картофель фри собирает только после того, как будут готовы все сандвичи из заказа? | Да/Нет | |
| Сбрасывает заказ и инициирует печать чека с наименованиями из заказа, только тогда, когда все сандвичи из заказа собраны? | Да/Нет | |
| Кладет чек на поднос так, чтобы его было хорошо видно или помещает в загиб пакета? | Да/Нет | |
| Проверяет правильность собранных заказов и только потом передает их работнику на выдаче? | Да/Нет | |
| ИТОГО | /6 | |
| Q | Работник на выдаче | Да/Нет |
| Использует презентер-монитор на выдаче для подготовки дополнительных наименований к заказу: приправ, приборов? | Да/Нет | |
| Проверяет точность собранного заказа? | Да/Нет | |
| Находит заказ на презентер-мониторе выдачи, переводит заказ на ORB? | Да/Нет | |
| Вежливо разговаривает с посетителем, приглашая его к стойке выдачи? | Да/Нет | |
| Сверяет номер заказа с чеком посетителя. Правильно выдает заказ (подвигает поднос к посетителю, пакет – арками вперед, отдает пакет двумя руками)? | Да/Нет | |
| Улыбается гостю, благодарит и приглашает прийти снова. Перестает заниматься посетителем только после того, как посетитель отошел от прилавка? | Да/Нет | |
| Сбрасывает заказы с монитора готовых заказов (ORB) после ухода посетителя? | Да/Нет | |
| Остается на позиции в пиковые часы. Если все заказы выданы, помогает собирать заказы (картофель фри и напитки)? | Да/Нет | |
| Понимает, как обращаться с невостребованными заказами? наблюдения/ответы должны быть: 1. Не оставлять заказ без присмотра 2. Не сбрасывать заказ с ORB 3. Попросить менеджера или работников зала помочь найти посетителя 4. Сообщить менеджеру о необходимости найти посетителя | Да/Нет | |
| ИТОГО | /9 |
| Q | Экспедитор (если используется) | Да/Нет |
| Находится на позиции у OAT на месте, не мешающем передвижению сборщиков? | Да/Нет | |
| Кладет сандвичи на подносы или на пакет, когда будут готовы все сандвичи из заказа? | Да/Нет | |
| Сбрасывает заказ с монитора экспедитора, распечатывает чек с наименованиями из заказа и кладет его на поднос или на ОАТ так, чтобы номер заказа было видно? | Да/Нет | |
| Дает устные советы и инструкции сборщикам, если необходимо им помочь? | Да/Нет | |
| Собирает и выдает маленькие заказы вне очереди? | Да/Нет | |
| Сообщает менеджеру о возникновении «опасной зоны» на кухне? | Да/Нет | |
| ИТОГО | /6 | |
| Q | Зона приготовления напитков | Да/Нет |
| В ресторане есть тележка для напитков/десертов? | Да/Нет | |
| Тележка имеет четкую маркировку секций для лучшей организации? | Да/Нет | |
| Напитки/десерты организованы для сборщиков (по заказам, по продуктам)? | Да/Нет | |
| Сборщики знают, как расположены напитки на тележке? | Да/Нет | |
| ИТОГО | /4 |
| Категория | Баллы |
| Кассовые ячейки и оборудование | /13 |
| Реклама | /3 |
| Выделенная зона ожидания | /3 |
| Управление сменой/расстановка по позициям | /5 |
| Приемщик заказов/кассир | /6 |
| Сборщик заказов | /6 |
| Работник на выдаче | /9 |
| Экспедитор | /6 |
| Зона приготовления напитков | /4 |
| Всего из 55 | |
| Проходной балл – 100% |
| Основные мероприятия |
Дата добавления: 2015-09-01; просмотров: 43 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Семинар 3. Франция: от монархии – к республике. | | | Сертификация напитков и десертов как производственной платформы |