Читайте также:
|
А. Рацион питания солдат на одни сутки не соответствует норме потребления, так как предусматривает недостаточное количество мяса (150г вместо 200г) и рыбы (100г вместо 120г) и избыточное количество крупы (150г вместо 120г) и хлеба (850г вместо 750г). Овощей предусмотрено необходимое количество.
Рекомендуется восполнить количество продуктов животного происхождения и снизить, в первую очередь, количество хлеба.
Б.К гигиеническим мероприятиям относятся рациональная планировка пищеблока, столовой, контроль за доброкачественностью поступивших продуктов, за технологией приготовления и кулинарной обработкой готовых блюд, витаминизация (чаще всего витамином С) жидких блюд.
1. К организационным мероприятиям относится контроль за правильностью отпуска продуктов и готовых блюд, что должно соответствовать раскладке продуктов, которые указываются в расчете на одного человека. Необходимо проводить термометрию 1,2 и 3 блюд.
2. Медицинский контроль за здоровьем лиц, допущенных к работе на пищеблоке. Обучение по санитарному минимуму. Соблюдение поточности мытья, разделке сырых и вареных продуктов. Санитарное состояние пищеблока определяется правильной работой сотрудников, обеспечением необходимой одеждой, инвентарем, работой водопровода и канализации.
4. Питание личного состава российской армии организуется в соответствии с
приказом Министра обороны и с учетом рода войск, возрастом и состоянием здоровья
военнослужащих. Утверждены основные нормы: №. 1 - общевойсковой паек, № 2 - летний
паек, № 3 - морской паек, № 4 - подводный паек, №5- лечебный паек, № 6 - паек для
суворовцев и нахимовцев, № 7 - для лиц, связанных с работами во вредных условиях, где
приведены 5 рационов. Кроме этого имеются дополнительные пайки для военнослужащих
ВВС (бортовой, аварийный, дополнительный) и паек для доноров крови.
5. В условиях воинской части составляется 3 вида раскладок-продуктов:
1) для основной части личного состава;
2) для лиц, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта - диетическое питание;
3) для лиц, находящихся на излечении в лазарете.
6. Различают обычный, оптимальный, недостаточный и избыточный статусы питания:
а) обычный статус питания характеризуется отсутствием нарушений структуры и функций организма. Вес тела имеет тенденцию к увеличению.
б) оптимальный статус питания - идеальное состояние структуры и функций организма, хорошие адаптационные резервы. Вес тела на уровне максимальных величин возрастной нормы. Такой статус наблюдается при питании по специальным нормам.
в) Избыточный статус (ожирение).
г) недостаточный статус. Вес тела между двумя медицинскими осмотрами не изменился или даже снизился.
7. 1) Кишечные инфекции: холера, брюшной тиф, паратифы А и В, дизентерия, сальмонелл ёзы.
2) Вирусные инфекции: гепатит А, ротавирусная инфекция.
3) Зоонозные инфекции: сибирская язва, бруцеллёз, зоонозный туберкулез, ящур,лептоспирозы персиниоз кишечный, псевдотуберкулез, кампилоботриоз.
4) Глистные инвазии: тениидоз, трихинеллез, эхинококкоз, альвеококкоз,дифилоботриоз, описторхоз, анизакиоз, ангиостронгилез, геогельминтозы.
5) Пищевые отравления микробной и немикробной природы.
8. Основные меры профилактики направлены на то, чтобы
1) микроорганизмы не должны попадать в продукты питания;
2) создание условий хранения, направленных на то, чтобы возбудители не размножились в продукте питания;
3) правильная термическая обработка, направленная на уничтожение возбудителей в пищевом продукте.
Дата добавления: 2015-09-04; просмотров: 62 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ТИПОВАЯ СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА 31. | | | Требования к уровню освоения дисциплины. |