Технічна характеристика міні-цеху малої потужності

Продуктивність за добу, кг: по переробці молока готовому продукту вершкове масло твердий сир типу адигейського сир молочна сироватка
Витрати води за добу, м^3	1,8	3,6
Встановлена потужність, кВт
Займана площа, м^2

До складу міні-цехів входить обладнання 12 найменувань (рис. 8.3). Усі технологічні процеси здійснюються за допомогою електричної енергії, що виключає необхідність будівництва котельні.

Рис. 8.3 Технологічна схема міні-цеху малої потужності

1 – охолоджувачі молока у флягах; 2 – насоси самозасмоктуючі; 3 – ванни пастеризаційні; 4 – сепаратор-вершковідділювач; 5 – охолоджувач пластинчатий; 6 – стіл пересувний; 7 – шафа холодильна; 8 – ваги для масла; 9 – стіл упаковочний; 10 – шафа-термостат; 11 –виготовлювач масла; 12 – установка для приготування закваски

Міні заводи. Більш різноманітний асортимент продукції, що випускається, забезпечують міні-заводи середньої потужності. Такі комплектні міні-заводи призначені для переробки 1-10 т молока за зміну і вироблення твердого сиру, масла і сиру. Крім цього, без зміни технологічної схеми роботи вони можуть випускати сметану пахту і пастеризоване молоко.

Молоко, що надходить на переробку очищується, охолоджується, пастеризується, сепарується і нормалізується за вмістом жиру. Виробництво молочних продуктів здійснюється на трьох технологічних лініях (рис. 8.4) найбільше складною з яких є лінія по виробництву твердого сиру (голландського, брускового, костромського, чи пошехонского) Основні дані комплектних міні-заводів приведені в технічній характеристиці.

Рис. 8.4 Технологічна схема комплектних міні-заводів

1 – охолоджувач пластинчатий для молока; 2 – молокоприйомні резервуари; 3 – насоси центробіжні; 4 – пастеризацйно-охолоджуюча установка; 5 – сепратор-вершковідділювач; 6 – ванна сироробна; 7 – формовочна ванна; 8 – прес для твердого сиру; 9 – стелажі для сиру; 10 – охолоджувач пластинчатий для розсолу; 11 – басейн для посолки сиру; 12 – ванна для мийки сиру; 13 – парафінер; 14 – товарні ваги; 15 – камера для дозрівання та зберігання твердого сиру та сиру; 16 – автомолокоцистерна; 17 – молочні ваги; 18 – ванна для сиру; 19 – ванна для самопресування сиру; 20 – установка для охолодження сиру; 21 – фляга; 22 – візок; 23 – ванна тривалої пастеризації; 24 – насос роторний; 25 – масловиготовлювач; 26 – стіл упаковочний; 27 – камера зберігання вершкового масла

Дата добавления: 2015-09-01