Товарознавча оцінка якості сталевої емальованої каструлі

Оцінку якості металевого посуду була проведена на зразку - "Сталева емальована каструля" BergHOFF.

Оцінка якості сталевої емальованої каструлі:

Перевірка відповідності маркування по ГОСТ.

На зразку був проведений контроль стану споживчої тари.

Зовнішній вигляд, якість складання, дефекти емалевого покриття і декоративної обробки каструлі перевірили візуально шляхом порівняння із зразком-еталоном.

Місткість посуду перевірили наповненням її водою кімнатної температури за допомогою мірного посуду по ГОСТ 1770.

Розміри каструлі, проміжки і зміщення ручок від осі симетрії корпусу перевірили вимірювальним інструментом по ГОСТ 166-89

Коефіцієнт яскравості білого емалевого покриття визначався на плоских ділянках каструлі за допомогою еталону білизни

Міцність кріплення ручки до корпусу виробу перевірили підняттям за ручку впродовж 5 мін виробу з вантажем. Маса, якого в два рази перевищує масу вміщуваної води

Стійкість каструлі перевірили установкою її на горизонтальну площину

Таким чином, в результаті приймально-здавальних випробувань сталева емальована каструля відповідає все вимогам ГОСТ 27002-86 "Посуд господарський сталева емальована. Загальні технічні умови".

Таким чином, аналізуючи дані по металевому посуду, що має брак можна зробити висновок, що сталося деяке збільшення браку, але в незначній кількості: на одне - три вироби. З урахуванням того, що дефекти були не значні - вони були реалізовані за пониженою ціною. Збільшення відсотка бракованої продукції по відношенню до попередніх років сталося у зв'язку зі збільшенням об'ємів закуповуваної продукції, а також збільшенням асортименту металевого посуду виробництва марки BergHOFF, що реалізовуються в фірмовому магазині.

До асортименту металевого посуду пред'являються усе більш високі вимоги. Розширенню асортименту металевого посуду сприяє атестація якості продукції, що випускається. Зростання попиту на якісну продукцію зумовили сучасні технології і матеріали, вживані при виробництві металевого посуду.

Основні вимоги до якості металевого посуду встановлюються державними стандартами: ГОСТ 17151-81 "Посуд господарський з листового алюмінію. Загальні технічні умови"; ГОСТ 24303-80 "Посуд господарський чавунна емальована. Загальні технічні умови"; ГОСТ 24308-80 "Посуд з мельхіору, нейзільберу, латуні з хромовим або нікелевим покриттям. Загальні технічні умови"; ГОСТ 24788-81 "Посуд господарський сталева емальована. Загальні технічні умови"; ГОСТ 27002-86 "Посуд з корозійної сталі. Загальні технічні умови"; ГОСТ Р 52116-2003 "Посуд чавунний чорний. Загальні технічні умови".

У них викладаються вимоги до основних параметрів і розмірів, якості обробки поверхні, якості арматури, конструктивного виконання виробів.

Стандартами регламентуються: марки сплавів, вживаних для виготовлення корпусів, кришок і ручок посуду; марки металів, рекомендованих в якості основного покриття; товщина основного металу і покриття; параметри шорсткості поверхні посуду,

Металевий посуд повинен відповідати гігієнічним вимогам: вона має бути безпечною і нешкідливою, при тепловій обробці і зберіганні продуктів, не виділяти шкідливих для організму людини речовин (свинцю, миш'яку, міді, сурми, цинку) в кількості, що перевищує норми, що допускаються стандартами.

Вимагається, щоб металевий посуд був водонепроникним і механічно міцним. Арматура має бути добре приварена або приклепана до корпусу. Необхідно, щоб вона була зручною, придатною для тривалого користування, симетричною по відношенню до корпусу і гармоніювала з виробом.

Форма посуду повинна забезпечувати стійкість виробів на плоскій поверхні. Кришки повинні прилягати до борту корпусу виробів по усьому периметру і бути взаємозамінними для одного виду і розміру виробів.

До посуду для приготування їжі пред'являють вимоги термостійкості і теплопровідності. Вона повинна мати значну стійкість по відношенню до дії атмосфери і води, газоподібних продуктів згорання палива, а також органічних кислот, що містяться в харчових продуктах і розчинах. Поверхня металевого посуду, призначеного для варіння їжі, має бути гладкою і легко очищатися від залишків їжі.

Необхідно, щоб посуд був надійним і довговічним в експлуатації, мала сучасні форми і високоякісну декоративну обробку поверхні, що добре поєднуються з кухонними меблями і нагрівальними приладами. Матеріали для харчового посуду, що контактують з харчовими продуктами, не повинні змінювати колір, смак і запах їжі і руйнувати вітаміни.

Захисно-декоративні покриття на посуді мають бути довговічними, мати корозійну стійкість до дії харчових продуктів, добре чиститися і мати високі естетичні властивості.

Вимоги, що пред'являються до чавунного посуду:

чавунний посуд повинен виготовлятися з сірого чавуну, при литві в металеву форму вміст вуглецю і кремнію в сумі не повинен перевищувати 7%;

інтенсивність запаху водного витягу - не більше 1 балу;

угнутість дна не повинна перевищувати 2,0мм;

на поверхні посуду не допускається пористість з одиничними раковинами діаметром більше 2мм і глибиною більше 1/6 толщены стінок посуду;

відхилення в розташуванні арматури від осі симетрії не повинне перевищувати: 1,5% діаметру - для виробів діаметром до 200мм включно і 3мм - для виробів діаметром зверху 200мм.

Вимоги, що пред'являються до чавунного емальованого посуду:

емалі, вживані для внутрішнього покриття в оцтовому витягу з масовою долею оцтової кислоти 4% не повинно виявлятися свинець, миш'як, цинк, мідь, масова концентрація бору не повинна перевищувати 4 мг/дм3, хром - 0,1 мг/дм3

масова концентрація фтору у водному витягу не повинна перевищувати 0,5 мг/дм3;

угнутість дна не повинна перевищувати 2,0мм;

відхилення в розташуванні арматури від осі симетрії не повинне перевищувати: 1,5% діаметру - для виробів діаметром до 200мм включно поліпшеної якості, 2,0% діаметру - для виробів діаметром до 200мм включно і 3мм - для виробів діаметром зверху 200мм поліпшеної якості.

односторонній проміжок між вкладкою кришкою і корпусом не повинен перевищувати 2,0мм, для посуду поліпшеної якості - 1,5мм.

Вимоги, що пред'являються до сталевого емальованого посуду:

коефіцієнт яскравості білого емалевого покриття посуду має бути не менше 75%, для посуду поліпшеної якості - не менше 80%;

загальна товщина емалевого покриття не повинна перевищувати 0,5мм;

емалеве покриття в оцтовому витягу з масовою долею оцтової кислоти 4% не повинне виявлятися свинець, миш'як, цинк, мідь, масова концентрація бору не повинна перевищувати 4 мг/дм3, хром - більше 0,1 мг/дм3;

у водний витяг не повинно міститися фтору більше 0,5 мг/дм3;

корозійна стійкість внутрішньої поверхні покриття має бути не більше 0,25 мг/см2, а для посуду поліпшеної якості - 0,18 мг/см2.

Вимоги, що пред'являються до посуду з корозійної сталі:

зміщення ручок від осі симетрії корпусу не має бути більше: 2мм - для посуду діаметром до 200мм включно, 3мм - дя посуд діаметром зверху 200мм;

відхилення опорної поверхні кришок від площинної не повинне перевищувати: 1,0мм - для кришок номінальним діаметром до 200мм включно, 2,0мм - для кришок номінальним діаметром зверху 200мм до 280мм включно, 3,0мм - для кришок номінальним діаметром зверху 280мм.

посуд для теплової обробки харчових продуктів не повинен виділяти в тій, що контактує з нею розчини мідь, цинк, свинець, перехід нікелю не повинен перевищувати 1 мг/л, хрому - 0,5 мг/л.

Вимоги, що пред'являються до посуду з листового алюмінію:

проміжок між кромкою західного краю і стінок корпусу не повинен перевищувати 1,5мм;

відхилення в розташуванні арматури від осі симетрії не повинне перевищувати 2,0% діаметру виробу;

для виробів тих, що піддаються нагріву на плиті, допускається угнутість дна, що не перевищує 0,5 зовнішнього діаметру плоскої частини дна, а дна інших виробів 1%, якщо вона не передбачена конструкцією.

Таким чином, якість металевого посуду, тобто сукупність її споживчих властивостей, багато в чому залежить від властивостей металів і сплавів, вживаних при виготовленні виробів, а також від якості технологічних процесів, їх повноти і послідовності проведення.

Дата добавления: 2015-09-01