Заварочная машина ХЗМ-300

Заварочная машина ХЗМ-300 состоит из горизонтального цилиндрического чана с водяной рубашкой, установленного на станине. Вода подается в рубашку для принудительного охлаждения заварки. Сверху бак закрыт двухстворчатой откидной крышкой с патрубком для подачи муки и солода. Внутри бака расположен горизонтальный вал с винтовыми лопастями, вращающимися со скоростью 66 об/мин. Вал опирается на подшипники и приводится во вращение от электродвигателя через редуктор и цепную передачу. Внутрь бака введена труба, через которую подается горячая вода для образования мучной болтушки, и четыре барботера для подачи пара при заваривании болтушки.

В начале процесса по трубе подают в бак горячую воду, затем включают электродвигатель и при непрерывном вращении лопастей через патрубок засыпают муку. После образования мучной болтушки через барботёры подают пар. В результате происходит клейстеризация крахмала. Пар подаётся в течение 15-20 минут; после достижения температуры 65-70⁰C подача его прекращается. Затем в рубашку бака подаётся холодная вода. После охлаждения заварки подача холодной воды прекращается и выключается электродвигатель машины. Готовая заварка выпускается через патрубок.

Приготовление заварки с использованием непосредственной подачи пара или горячей воды имеет ряд недостатков: наличие местного перегрева, вызывающее снижение активности амилолитических ферментов, наличие непромешанных комочков муки, много затрачивается времени на приготовление одной порции заварки.

Дата добавления: 2015-09-05