Читайте также:
|
по предмету: «Оборудование»
Учебная специальность:
3-49 01 51 «Технология хлебопекарного производства»
Единичные квалификации:
3-49 01 51 – 55 Тестовод 4 разряда
3-49 01 51 – 52 Заквасчик 5 разряда
3-49 01 51 – 53 Машинист тесторазделочных машин 4 разряда
3-49 01 51 – 56 Формовщик теста 4 разряда
3-49 01 51 – 54 Пекарь 4 разряда
Разработала
преподаватель
1 категории
Ливе И.Ф.
Минск, 2009
Пояснительная записка
В результате изучения предмета оборудования обучающийся должен:
· представлять роль и значимость механизации и автоматизации хлебопекарного производства;
· понимать устройство, принцип работы, правила эксплуатации оборудования, применяемого в организациях хлебопекарного производства;
· характеризовать особенности использования оборудования в различных организациях хлебопекарного производства, читать и применять техническую и технологическую эксплуатацию;
На изучение предмета отводится 120 часов.
Введение.
На данную тему отводится 2 часа. Преподаватель знакомит учащихся с задачами и структурой предмета. Формирует представления об оборудовании применяемом в организациях хлебопекарного производства. На уроке используется выборочно схемы и плакаты новых видов оборудования.
1. Общие сведения о машинах, механизмах, электрооборудовании и теплотехнике.
На тему отводится 10 часов. Преподаватель даёт понятие о машинах и механизмах, электрооборудовании, получении и применении пара и холода в хлебопекарном производстве. При изучении данной темы используются схемы:
ü Механические передачи движения;
ü Электродвигатели;
ü Получение пара на производстве;
ü Холодильные установки.
2. Оборудование складов хлебопекарного производства.
На данную тему отводится 10 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, правилах эксплуатации оборудования складов хлебопекарных организаций. При изучении данной темы используются схемы:
ü Оборудование тарного мучного склада;
ü Приёмники муки;
ü Оборудование для бестарной перевозки и хранения муки;
ü Ёмкости для хранения муки;
ü Автомуковозы.
3. Оборудование для смешивания и просеивания муки.
На данную тему отводится 6 часов. Преподаватель даёт понятие об устройстве, о принципе работы, правилах эксплуатации оборудования, применяемого для смешивания и просеивания муки и сахара. При изучении данной темы используются схемы:
ü Просеиватель «Пионер»;
ü Просеиватель «Воронеж»;
ü Просеиватель «Бурат».
4. Оборудование для подготовки сырья. Дозировочная аппаратура.
На данную тему отводится 18 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации оборудования и дозировочной аппаратуры, применяемых для подготовки сырья к производству. При изучении данной темы используются схемы:
ü Солерастворители;
ü Установки для мокрого хранения соли;
ü Дрожжемешалки;
ü Жирорастопители;
ü Заварочные машины;
ü Дозатор муки МД-100;
ü Дозатор муки непрерывного действия;
ü Дозаторы жидких компонентов.
5. Оборудование для замеса и брожения теста.
На данную тему отводится 10 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации оборудования для замеса теста. При изучении данной темы используются схемы:
ü Тестомесильная машина периодического действия со стационарными ёмкостями;
ü Тестомесильная машина периодического действия с подкатными дежами;
ü Тестомесильные машины непрерывного действия;
ü Тестоприготовительные агрегаты периодического действия;
ü Тестоприготовительные агрегаты непрерывного действия.
6. Оборудование для выгрузки теста из ёмкостей брожения.
На данную тему отводится 2 часа. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации дежеопрокидывателей и тестопусков. При изучении данной темы используются схемы:
ü Дежеопрокидывателей.
7. Оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок.
На данную тему отводится 12 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации оборудования применяемого для деления теста и формования тестовых заготовок. При изучении данной темы используются схемы:
ü Тестоделительные машины для деления пшеничного теста;
ü Тестоделительные машины для деления ржано-пшеничного теста;
ü Округлительные машины;
ü Тестозакаточные машины.
8. Оборудование для расстойки тестовых заготовок.
На данную тему отводится 4 часа. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации оборудования применяемого для расстойки тестовых заготовок. При изучении данной темы используются схемы:
ü Автоматические укладчики тестовых заготовок;
ü Шкафы для предварительной и окончательной расстойки тестовых заготовок;
ü Механические батононадрезчики.
9. Хлебопекарные печи.
На данную тему отводится 18 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе действия, о правилах эксплуатации хлебопекарных печей. При изучении данной темы используются схемы:
ü Печи тупикового типа;
ü Печи тоннельного типа;
ü Ротационные печи;
ü Расстойно-печные агрегаты;
ü Многоярусные печи.
10. Оборудование хлебохранилищ и экспедиций.
На данную тему отводится 4 часа. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе действия, о правилах эксплуатации оборудования хлебохранилищ и экспедиций. При изучении данной темы используются схемы:
ü Транспортёры;
ü Циркуляционные столы;
ü Вагонетки и контейнеры для хлеба;
ü Машины для фасовки и упаковки хлебобулочных изделий.
11. Оборудование для производства бараночных изделий.
На данную тему отводится 6 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе действия, о правилах эксплуатации оборудования, применяемого для производства бараночных изделий. При изучении данной темы используются схемы:
ü Натирочная машина;
ü Универсальная делительно-закаточная машина.
12. Оборудование для производства сухарных изделий.
На данную тему отводится 4 часа. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе действия, о правилах эксплуатации оборудования, применяемого для производства сухарных изделий. При изучении данной темы используются схемы:
ü Машины для формования сухарных плит;
ü Машины для нарезки сухарной плиты;
13. Механизация и автоматизация производственных процессов.
На данную тему отводится 14 часов. Преподаватель даёт понятие о механизации и автоматизации производственных процессов в хлебопекарном производстве. При изучении данной темы используются схемы:
ü Поточных линий.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 76 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Поиск товара по Вашим заявкам. | | | Перечень схем |