Читайте также:
|
Сыворотка молочная обогащенная предназначена для вскармливания животным в виде кормовой добавки, а также с целью профилактики желудочно-кишечных заболеваний.
Для производства используют творожную, подсырную и казеиновую сыворотку, а также закваску ацидофильных культур на обезжиренном молоке и углекислый аммоний.
Технологический процесс производства сыворотки молочной обогащенной:
ü сбор сыворотки, сепарирование
ü раскисление творожной и казеиновой сыворотки
ü пастеризация при t=65ºC с выдержкой 30 мин
ü ферментация
ü охлаждение до 45ºC
ü посолка
ü хранение
ü транспортировка
Раскисление творожной и казеиновой сыворотки делают углекислым аммонием в количестве 5,5 кг на 1 тонну.
Пастеризованную сыворотку охлаждают и вносят закваску – препарат Ациста в количестве 3% и сквашивают до кислотности 60-90ºТ в течение 5-6 часов. Затем охлаждают до 8ºC и фасуют во фляги, хранят 2 суток.
Сыворотка молочная обогащенная на вид слегка тягучая жидкость желто-зеленого цвета, запах кисло-сливочный. СВ должно быть не менее 6%.
Ценность обогащенной сыворотки обуславливается наличием ацидофильной культуры, которая легко усваивается в ЖКТ у животного, также обладает антибиотическими свойствами, расщепляет лактозу до молочной кислоты. Молочная кислота и лактоза стимулируют соковыделение и угнетают развитие гнилостной микрофлоры.
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 205 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| технологический трансферт | | | Технология молочной кислоты |