Читайте также:
|
Студент в качестве дублера обеспечивает:
-формирование ассортимента продукции и услуг общественного питания с учетом реального и прогнозируемого спроса;
-участие в разработке стратегии предприятия;
-принятие и осуществление управленческих решений, направленных на обеспечение рациональной организации рабочих мест и всего технологического процесса производства продукции;
-организацию работы коллектива исполнителей;
-управление ассортиментом и качеством продукции и услуг общественного питания;
-документальное и информационное обеспечение управления на предприятиях;
-использование компьютерной техники в профессиональной деятельности;
-соблюдение норм поведения при обслуживании потребителей и в коллективе.
Методические рекомендации
В отчете по теме №4 необходимо отразить:
Анализ издержек и обращения предприятия…..
Таблица 4
| Статьи затрат | Стоимость затрат, тыс.руб. | Структура, % |
| 1. Основное сырье | ||
| 2. Дополнительное сырье | ||
| 3. Накладные расходы | ||
| 4. Топливо | ||
| 5. Электроэнергия | ||
| 6. Заработная плата | ||
| 7. Отчисления от заработной платы | ||
| 8. Амортизационные отчисления | ||
| Итого |
- Товарооборот (дневная выручка *30 дней= т/об за месяц) * 365 дней= т/об за год
- Затраты (%)
новые виды продукции.
Список литературы
Основная
1. ОСТ 28-1-95 Стандарт отрасли «Общественное питание». Требования к производственному персоналу.
2.ГОСТ 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению
3.СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
3. СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические правила и нормы для предприятий общественного питания.
4. Технология продукции общественного питания: Учебное пособие: В 2-х тт. Том 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при кулинарной обработке / Под ред. А.С.Ратушного. - М.: Мир; Колос, 2012. - 351 с.
5. Технология продукции общественного питания: Учебное пособие: В 2-х тт. Т.2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / Под ред. А.С.Ратушного. - М.: Мир; Колос, 2012. - 416 с.
6. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. - М.: Экономика, 2011.
Дополнительная литература:
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 2012.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. - М.: Дело и Сервис, 2011.
4. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2011.
5. Журналы «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Шеф», «Ресторатор».
6. Сайты: www.culina-russia.ru
www.menu.ru
www.cooking.ru
www.homejugle.km.ru
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 38 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ТЕМА № 2. Производственно-технологическая деятельность | | | ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ |