ТЕМА № 2. Производственно-технологическая деятельность

Студент должен осуществлять:

-оперативное планирование работы производства;

-разработку производственных программ и заданий;

-материально-техническое и метрологическое обеспечение технологических процессов и режимов производства продукции общественного питания;

-обеспечение соблюдения установленных требований нормативных и технологических документов;

-выявление дефектной продукции, анализ причин ее возникновения и разработка мероприятий по предупреждению и устранению дефектов;

-обеспечение безопасности технологических процессов продукции и услуг общественного питания для потребителей и окружающей среды;

-составление планов размещения оборудования, технического оснащения, организации рабочих мест производственного персонала;

-разработка мероприятий по предупреждению и сокращению технологических и товарных потерь при производстве продукции и предоставлении услуг общественного питания;

-обеспечение техники безопасности на производственных участках.

В отчете по теме № 2 необходимо отразить:

Организация рабочих мест участка вторых блюд горячего цеха на предприятии

- Дать характеристику по организации рабочего места, где осуществляется процесс приготовления блюд из ……., исследуя конкретное предприятие (согласно задания).

- Данные о наличие оборудования и инвентаря, заполнить в таблицу1, 2.

Таблица 1 Анализ производственного оборудования горячего цеха предприятия…..

№ п\п	Наименование оборудования	Тип или марка, год выпуска, мощность	Количесство

Таблица 2 Анализ производственного инвентаря горячего цеха предприятия…..

№ п\п	Наименование инвентаря	Маркировка	Количество

По теме № 2 к отчету приложить:

1. Меню.

2. Документы, касающиеся производственной деятельности данного предприятия

Дата добавления: 2015-08-27