Задание 1. Изучите структуру предприятия

Ресторан Верона расположен по адресу улица Ленина 45. Организационно правовая форма: индивидуальное частное предприятие «ООО пиццерия Верона». Его владельцем является Дохновский Е.Ю., получающий весь доход и несущий весь риск от результатов хозяйственной деятельности. Тип: ресторан Верона (1 класс) – организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана. В ресторане Верона обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования его удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата музыки, интерьера. Ресторан организует обслуживание торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств. Обслуживают гостей официанты, бармены, метрдотели, прошедшие специальную подготовку, владеющие иностранными языками. Блюда и напитки готовят высококвалифицированные специалисты. Ресторан Верона специализируется на приготовлении фирменных блюд, закусок, напитков, которые готовятся только в этом ресторане. Для изготовления разнообразной кулинарной продукции производственные цеха оснащены современным высокопроизводительным оборудованием – тепловым, механическим, холодильным. В качестве дополнительных услуг ресторан организует реализацию кулинарных изделий и блюд через бар торгового центра. Принимаются заказы на изготовление блюд для семейных торжеств.

Структура управления рестораном:

Управление ресторана это совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы материальных и финансовых ресурсов.

В функции управления входят:

· технологическая и техническая подготовка производства к обслуживанию

· технико-экономическое планирование

· учет и финансовая деятельность

· техническое и продовольственное снабжение

· экономический анализ производственно-финансовой деятельности предприятия

Структура штата предприятия ресторана Верона:

· Администрация – группа должностных лиц во главе с директором ресторана. Её функции: руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими обязанностями и правами. (Директор, управляющая, заведующая производством, метрдотель, бухгалтер, калькулятор).

Структура управления аппарата и численность административно-управленческого персонала предприятия зависят от его мощности, условий работы, класса.

Его задача – бесперебойное обеспечение ритма работы ресторана. Ответственная роль в управлении предприятием принадлежит заведующему производством, которое отвечает за работу всех производственных цехов, и через бригадиров цехов руководит ими.

· Производственно-цеховой персонал (шеф-повар 6 разряда 1 чел; повар 5 разряда, 4 чел; повар 4 разряда, 6 человек; заготовщик 4 разряда, 1 чел)

· Работники зала (официанты 3-4 разряды, бармены, сомелье, метрдотель, уборщики зала, мойщики посуды).

Дата добавления: 2015-08-27