Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Классификация консервов и пресервов из рыбы

Классификация рыбных товаров | Химический состав рыбы | Основные семейства промысловых рыб | Экспертиза рыбы живой и парной | Рыба охлажденная | Рыба мороженая | Классификация соленой рыбы | Основы производства | Транспортирование | Экспертиза соленой рыбы |


Читайте также:
  1. VI. Психологическая классификация участников антипрививочного движения.
  2. АВТОСЕРВИС. КЛАССИФИКАЦИЯ.
  3. АВТОСЕРВИС. КЛАССИФИКАЦИЯ.
  4. Аддиктивное поведение: понятие, классификация, коррекция
  5. Анализ воротников, классификация современного вида.
  6. Бюджетная классификация РБ
  7. Бюджетная классификация РФ

 

Согласно межгосударственному стандарту ГОСТ 30054-2003следует различатьдва основных понятия: консервы и пресервы.

Консервы из рыбы – продукт из рыбного сырья, содержание которого должно быть не менее 50 % массы нетто, в герметично укупоренной таре, подвергнутый стерилизации или пастеризации и пригодный для длительного хранения. К рыбному сырью данным стандартом относят рыбу, рыбный фарш, фаршевые смеси и пищевые отходы при разделке рыб.

Пресервы из рыбы – соленый продукт из рыбы, содержащий рыбы не менее 65 % массы нетто, с массовой долей поваренной соли не более 8 % с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок в плотно укупоренной потребительской таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при температуре не выше 0 °С.

Пресервы допускается изготавливать с предварительной тепловой обработкой, вялением или копчением.

Сравнительная характеристика основных отличий консервов от пресервов приведена в табл. 9.12, а ассортимент – в табл. 9.13 и 9.14.

Таблица 9.12

Основные отличия консервов от пресервов

Признаки Консервы Пресервы
     
Исходное сырье Продукт из рыбного сырья Соленый продукт из рыбы
Количество исходного сырья Не менее 50 % массы нетто Не менее 65 % массы нетто
Термообработка герметично укупоренного продукта Стерилизация или пастеризация Отсутствует
Особенности хранения Для длительного хранения При температуре не выше 0 °С

 

Таблица 9.13

Идентификационные признаки ассортимента консервов из рыбы

 

Наименование Характеристика исходного сырья Характеристика других нормируемых показателей
       
  Натуральные консервы из рыбы   Из рыбы без предварительной тепловой обработки С добавлением или без добавления пряностей
  Натуральные консервы из рыбы с добавлением масла Из рыбы без предварительной тепловой обработки С добавлением растительного масла или свиного жира, или жира печени, в которых массовая доля отстоя в масле не нормируется
  Консервы-уха Из рыбы одного или нескольких биологических видов рыб С добавлением или без добавления пряностей, зелени, лука, томатных продуктов с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором
  Консервы-супы из рыбы Из рыбы одного или нескольких биологических видов рыб С добавлением или без добавления растительных добавок, круп, пряностей с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором
  Консервы из рыбы в желе Из рыбы Залитой желирующим бульоном или заливкой
  Консервы из рыбы в масле Из рыбы с предварительной тепловой обработкой Залитой растительным маслом, массовая доля отстоя в масле не превышает норму, установленную нормативным документом  
  Консервы из копченой (подкопченой) рыбы в масле Из рыбы предварительно выкопченной (подкопченой)
  Консервы из рыбы в томатном соусе Из рыбы Залитой томатным соусом, в которых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом
  Консервы из рыбы в бульоне Из рыбы С добавлением растительных добавок и (или) пряностей, залитой бульоном
  Консервы из рыбы в соусе Из рыбы В соусе
  Консервы из рыбы в заливке Из рыбы В заливке
  Консервы из рыбы в маринаде Из обжаренной рыбы С добавлением овощей и (или) пряностей, залитой маринадом
  Консервы-фарши из рыбы Из рыбы В виде однородной измельченной массы и растительных добавок
  Консервы-пудинги из рыбы Из рыбы В виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением или без добавления растительного масла, муки или крахмала, бульона, коровьего молока
  Консервы-паштеты из рыбы Из рыбы В виде однородной тонко измельченной массы и растительных добавок
  Консервы-суфле из рыбы Из рыбы В виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением эмульгаторов
  Консервы из печени (молок, икры) рыб Из пищевых отходов при разделке рыб в виде печени, икры, молок С добавлением или без добавления растительных добавок, морской капусты, пряностей, а также заливкой или без заливки томатным соусом, маринадом, маслом
  Консервы из рыбы с растительными гарнирами Из рыбы С добавлением гарнира из овощей, бобовых и круп
  Рыборастительные консервы Из рыбы и растительных добавок Доля рыбного сырья составляет не менее 50 % массы нетто
  Рыборастительные консервы в масле Рыборастительные консервы Залитые растительным маслом
  Рыборастительные консервы в томатном соусе Рыборастительные консервы Залитые томатным соусом, в которых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом
  Рыборастительные консервы в бульоне (заливке, маринаде, соусе) Рыборастительные консервы В бульоне (заливке, маринаде, соусе)
  Овощерыбные консервы Из овощей, круп, макаронных изделий и рыбы Доля рыбного сырья составляет не менее 50 % массы нетто

 

 

Пресервы из морепродуктов – соленый продукт из морепродуктов, содержащий морепродуктов не менее 55 % массы нетто с массовой долей поваренной соли не более 8 % с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок в плотно укупоренной потребительской таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при температуре не выше 0 °С. Пресервы допускается изготавливать с предварительной тепловой обработкой, вялением или копчением.

 

Таблица 9.14

Идентификационные признаки пресервов из рыбы

 

Наименование Характеристика
     
  Пресервы из рыбы специального посола С добавлением соли, сахара, консерванта
  Пресервы из рыбы пряного посола С добавлением дробленых пряностей, соли, сахара, консерванта
  Пресервы из рыбы в масле Из рыбы, залитой растительным маслом
  Пресервы из рыбы в соусе Из рыбы, залитой соусом
  Пресервы из рыбы в заливке Из рыбы, залитой заливкой
  Малосоленые пресервы из рыбы Из рыбы, массовая доля поваренной соли не превышает 6 %
  Пресервы из рыбы с пряностями Из рыбы, с добавлением одного вида пряностей
  Пресервы из рыбы с растительными добавками Из рыбы, с добавлением одного наименования растительной добавки
  Пресервы-пасты из рыбы Из рыбы, в виде однородной тонко измельченной массы

 

Консервы из морепродуктов - продукт из рыбного сырья, содержание которого должно быть не менее 50 % массы нетто, в герметично укупоренной таре, подвергнутый стерилизации или пастеризации и пригодный для длительного хранения.


Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 115 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Рыба копченая| Основы производства консервов и пресервов из рыбы

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)