Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Экспертиза соленой рыбы

Мясные консервы | Классификация мясных товаров в ТН ВЭД России | Классификация рыбных товаров | Химический состав рыбы | Основные семейства промысловых рыб | Экспертиза рыбы живой и парной | Рыба охлажденная | Рыба мороженая | Классификация соленой рыбы | Основы производства |


Читайте также:
  1. Д. Автодорожная экспертиза, или исследование дороги и дорожных условий на месте ДТП
  2. Классификация соленой рыбы
  3. Классификация, клеймение и маркировка мяса убойных животных. Экспертиза качества мяса при приемке.
  4. Классификация, химический состав и экспертиза свежих овощей и плодов
  5. НЕЗАВИСИМАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО В СУДЕ
  6. Независимая экспертиза кисломолочных продуктов по эффективности пробиотической активности
  7. Номенклатура потребительских свойств обуви. Экспертиза кожаной обуви

В каждой упаковочной единице, например, соленой сельди должна быть сельдь одного вида, сорта, разделки, степени солености и жирности, размерной группы, вида потребительской тары и способа ее упаковывания (с вакуумом или без вакуума), даты изготовления, а также не более 2 % соленых сельдей (по счету) большего или меньшего размера или массы для рыб, подразделяющихся по длине или массе.

Содержание токсичных элементов и других показателей безопасности не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарно-эпидемиологическими нормами. В соленой рыбе не должно быть живых паразитов и паразитарных поражений, опасных для здоровья человека. Периодичность микробиологического контроля продукции устанавливают в соответствии с инструкцией, действующей на территории государства, принявшего стандарт.

Периодичность определения массовой доли поваренной соли, массовой доли жира, массовой доли составных частей, наличия посторонних примесей, показателей безопасности устанавливает изготовитель по согласованию с органами Роспотребнадзора в программе производственного контроля на предприятии-изготовителе.

В результате нарушения режимов технологической обработки, хранения и реализации в соленой, пряной и маринованной рыбной продукции возникают дефекты, в их числе: сырость (недостаточная выдержка при посоле), лопанец (с лопнувшим брюшком), рвань (с механическими разрывами), загар (потемнение мышечной ткани в местах скопления крови, чаще вокруг позвоночника); при хранении без тузлука: ржавчина (желтый налет), фуксин (скользский красный налет), затхлось (в жаберной и брюшной полости); перезревание (мажущаяся консистенция) и др. К вредителям соленой рыбы относится прыгун – личинка сырной мухи длиной до 10 мм белого цвета.

 


Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 66 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Транспортирование| Рыба копченая

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)