Концентрат и изолят

Сывороточный обрат, остающийся после процесса производства сыра, содержит только 15% сыворотки, остальное – лактоза (молочный сахар) и жир.

Чтобы удалить большую часть этих углеводов и жира, сыворотка подвергается ряду фильтрационных процессов, называемых ультрафильтрацией. То, что остается в результате этого процесса, называется «концентратом протеиновой сыворотки», обозначаемым как WPC-80 – он содержит 80 % протеина.

Для конечного продукта есть два варианта – большая часть WPC-80 так и остается сывороточным концентратом, в то время как небольшой процент WPC-80 проходит через еще более жесткий фильтрационный процесс для получения изолята сывороточного протеина – конечного протеинового продукта для парней, которые поднимают тяжести.

Удаление большей части лактозы и жира позволяет создать продукт с 90 % (или даже больше) содержанием протеина, однако, это довольно дорогой процесс.

Производство изолята сыворотки включает процесс микрофильтрации, который требует использования довольно дорогих мембран, к тому же, их надо часто менять. Другой вариант – ионообменная хроматография, тоже является сложным процессом.

Все это значительно увеличивает цену сывороточного изолята по сравнению с концентратом. А как вы уже, вероятно, поняли, сывороточный концентрат сам по себе недешев.

Сыворотка – главный элемент любого бодибилдерского плана. Пока производственные затраты непрерывно растут, это увеличение цены ложится на плечи потребителей.

Дата добавления: 2015-08-27