Нормативная документация гостиницы

· Закон о налоге на имущество организаций, № 64 от 05.11.2003

· Постановление Госстандарта РФ "О принятии и введении в действие правил сертификации"

· Постановление О внесении изменений и дополнений в правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, № 693 от 15.09.2000

· Постановление О Квалификационных требованиях (профессиональных стандартах) к основным должностям работников туристской индустрии, № 8 от 17.05.1999

· Постановление О создании и государственной регистрации Системы добровольной сертификации услуг гостиниц и других средств размещения на категорию, № 82 от 26.11.2001

· Постановление Правительства РФ "Об утверждении Положения о пребывании на территории Российской Федерации иностранных граждан - пассажиров круизных судов", №532 от 28.08.2003 г.

· Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг по реализации туристского продукта", №452 от 18.07.2007

· Приказ Ростуризма "О перечне должностных лиц Федерального агентства по туризму уполномоченных составлять протоколы об административных правонарушениях", №120 от 08.09.2006

Приказ Ростуризма Об утверждении Порядка определения внутреннего туристского потока в Российской Федерации и о вкладе туризма в экономику субъектов РФ, №69 от 11.07.2007

Ресторан «Вкусная империя»

Ресторан «ВКУСНАЯ ИМПЕРИЯ» приглашает гостей в мир гастрономических и эстетических удовольствий.

В ресторане, рассчитанном на комфортное размещение от 70 до 120 персон, с 7:00 до 23:00 вас ожидает богатое меню русской и европейской кухни, уютная атмосфера и внимательный персонал.

Разнообразный и питательный завтрак — шведский стол — зарядит бодростью и энергией гостей отеля и позволит не проголодаться до бизнес-ланча. Приятным завершением дня станет изысканный ужин.

Авторские блюда от шеф-повара, оригинальные импровизации на тему европейской кухни найдут своих ценителей, как среди гостей отеля, так и в лице петербуржцев, которые ценят спокойную атмосферу и тихую музыку.

Организационная структура гостиницы «Спутник»

Служба питания гостиницы «Спутник»

Функции службы общественного питания состоят в обслуживании гостей в ресторанах, барах, кафе, а также в организации и обслуживании банкетов. Служба общественного питания, включающая в себя ресторан, кафе, бары, подразделение по обслуживанию банкетов и конференций, а также кухню, обеспечивает гостей услугами питания.
Ресторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо, к какому типу данное предприятие питания относится. Большую роль при этом играет профессионализм метрдотелей и официантов, находящихся в непосредственном контакте с клиентами.

Руководитель службы общественного питания составляет меню, отвечает за обеспечение поставки необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при этом разумный режим экономии. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя, включая менеджера по обслуживанию в номерах. Заказы на производство конкретной продукции поступают из ресторана от официантов, а также из банкетного зала, работающего по предварительному заказу.

Повара готовят необходимые блюда, а главной обязанностью руководства в этом секторе является контроль за качеством конечного продукта. При этом основным лицом, в ведении которого находится производство питания в гостинице, является шеф-повар - человек, получивший специальное образование, квалифицирующее его
как профессионального повара.
управленческому персоналу не нужно всегда присутствовать при открытии и закрытии ресторана, некоторые ведущие сотрудники (кассир или шеф-повар) должны взять на себя ответственность за открытие и закрытие помещений для хранения продуктов, за включение света и оборудования, за установление кассового регистра и т.п.

Все работники одеты в форменную, специальную или санитарную одежду и обувь находящуюся в хорошем состоянии без видимых повреждений. Шеф-повар одет в белую рубашку, белые штаны и черную обувь, официантки в белую блузку, черную юбку, черные туфли и фартук, менеджеры одеты в белую рубашку, темные штаны и черную обувь.

Организационная структура ресторана «Вкусная Империя»

Во время практики я выполняла следующие функции:

- создание в заведении атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид);

- сервировка стола в соответствии с установленными стандартами;

- консультирование гостей по поводу особенностей блюд и напитков при составлении заказа;

-контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов;

- подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания; - прием заказов от клиентов;

Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей.

В процессе прохождения практики в ресторане «Вкусная империя» гостиницы «Спутник», мною были выполнены следующие задачи:

· изучение вида деятельности предприятия, его организационно-правовой формы, количественных параметров, принадлежности капитала;

· ознакомление с практическими методами, навыками и приёмами работы основных служб предприятия;

· сбор информационного материала;

В ходе практики на должности официантки я научилась четко взаимодействовать с кухней, баром и другими службами, обеспечивать посетителям высокий сервис и атмосферу гостеприимства. Если возникали конфликтные ситуации, старалась своевременно разрешать их. Помимо этого, я усвоила, что официант должен иметь не только профессиональную подготовку, но и знать основные правила этикета и технологии обслуживания клиента за барной стойкой. Я старалась поддерживать гостеприимную обстановку в зале, работать не только на клиента, но и для клиента.

К отчёту прилагаю должностные инструкции сотрудников ресторана «Вкусная империя».

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Дата добавления: 2015-08-20