Аттестационный лист производственного обучения

Профессиональный модуль 04 «Организация процесса и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий». Специальность 260807.01.

1.Ф.И.О. студента____________________________________________________________________________________________

Группа______________________ курс_________________________________

2.Место проведения практики (организация, структурное подразделение), наименование, юридический адрес__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Время прохождения практики с ______________2013год по ____________________2013 год.

4.Виды и объем работ для студентов во время практики:

№ п\п	Виды работ	Объем часов	дни
1.	Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.	14,4
2.	Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов по ассортименту предприятия с разными видами отделочных п/ф.	43,2
3.	Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.	43,2
4.	Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.	25,2
Итого

5.Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика (по 5-ой шкале)

№ п\п	Виды работ	Оценка \ подпись
1.	Приготовление дрожжевого теста безопарным способом и изделий из него с различными начинками и фаршами.
Приготовление дрожжевого теста опарным способом и изделий из него с различными начинками и фаршами.
	Приготовление дрожжевого слоеного теста опарным способом и изделий из него с различными начинками и фаршами.
Приготовление праздничного хлеба
2.	Приготовление сложных мучных кондитерских изделий (пирогов)
Приготовление и оформление бисквитных тортов
Приготовление и оформление песочных тортов и песочного пая
Приготовление и оформление слоеных тортов
Приготовление и оформление воздушных, воздушно-ореховых и миндальных тортов
Приготовление и оформление сложных заказных тортов
3.	Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов- украшения из крема и украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов, цукатов.
Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов- украшения из помады, глазури, кондира, заварного теста. Украшения сахарных мастик и марципана.
Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов- посыпки, шоколад. Украшения из карамели.
4.	Приготовление кексов и рулетов
Приготовление печенья
Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий из пресного сдобного теста
Приготовление сложных пирожных из бисквитного и песочного теста. Из слоеного и заварного теста Из воздушного, воздушно-орехового и миндального теста.
Приготовление восточных сладостей и национальных мелкоштучных кондитерских изделий. Приготовление конфет.
Приготовление изделий из тулибного теста (сахарного)

6. Качество выполнения работ в соответствии с требованиями организации, в которой проходила практика (по 5-ой шкале). Общие (ОК) компетенции.

№ п\п	Виды работ	Оценка \ подпись
1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
6.	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий
8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
9.	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
10.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Отзыв

Во время прохождения производственной практики студент(ка)

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________Руководитель практики от предприятия _______________________________/______________________________/__

^{(Ф.И.О.. должность)}

Дата добавления: 2015-08-20