Глава 1. Характеристика предприятия общественного питания.

План дипломной работы.

СПО

Введение.

Глава 1. Характеристика предприятия общественного питания.

1.1.Организация снабжения.

1.2. Организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на п.о.п.

1.3.Организация процесса производства кулинарной продукции на п.о.п.

1.3.1. Производственная программа п.о.п.

1.3.2. Характеристика используемого сырья.

1.3.3.Механическая кулинарная обработка сырья.

1.3.4. Методы тепловой обработки продуктов

1.3.5.Ассортимент блюд и изделий.

1.3.6.Оформление и отпуск блюд.

1.4. Организация обслуживания на п.о.п.

Глава 2. Проектирование цеха.

2.1. Проектное решение.

2.2. Основные требования к оборудованию и организации рабочих мест в цехе.

2.3. охрана труда и техника безопасности.

2.4. Санитарные и гигиенические требования для работы в цехе.

Глава 3. Разработка меню.

3.1. Составление меню.

3.2 Разработка блюда. Технологическая документация.

3.3. Технологическая схема блюда.

Глава 4. Экономические расчеты.

Выводы.

Список используемой литературы.

Приложение.

Введение: В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относят и кафе.

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Массовое питание наиболее полно удовлетворяет потребности населения в питании; выполняет такие взаимоувязанные функции как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально отведенных для этого местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ничем не отличаются от других предприятий.

Индустрия массового питания в настоящее время находится в процессе развития - растет и число заведений, организующих питание, и качество обслуживания потребителей. С каждым годом оно все больше проникает в быт широких масс населения и способствует решению многих социально - экономических задач: позволяет более полно использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющее решающее значение для сохранения здоровья людей, роста производительности труда, повышению качества учебы, позволяет более полно использовать свободное время, образует рабочие места для населения, т.е. обеспечивает занятость.

Главной задачей общественного питания в настоящее время является обеспечение значительного подъема материального и культурного уровня жизни населения. Достичь это предполагается за счет высоких темпов развития производства, повышения его эффективности и научно-технического прогресса. Росту благосостояния народа будет способствовать увеличение товарных ресурсов в стране. Это создаст и хорошие предпосылки для развития общественного питания, товарооборот и выпуск продукции которого должны постоянно увеличиваться.

В дипломной работе я рассматриваю «Организацию работы кафе на 50 посадочных мест».

Целью Дипломной рассмотреть работу кафе «Добро и Зло» в соответствии с нормативными документами.

Ставятся ряд задач:

структура производства;

оперативное планирования производства;

составления плана - меню;

расчет потребления сырья и выхода продукции;

оснащение производства;

оснащения торгового зала;

(Добро и Зло) Не зря название кофе говорит само за себя, кофе рассчитано, на детей и боле взрослых посетителей, наиболее комфортное время для детей с 11:00 до 18:00 в это время в кофе интерьер подсвечивается более яркими и насыщенными цветами, что позволяет детям и их родителям не переживать за проведения праздников плюс ко всему в это время не поддаются алкогольные напитки чтоб не вызывать у детей не приятное ощущение. В это время весь обслуживающий персонал одет в белый наряд дабы создать нужную обстановку.

При наступлении 18:00 интерьер кофе меняется и начинает действовать возрастные рамки, 16+ поскольку интерьер, музыка, обслуживание, ассортимент блюд, напитки кардинальна меняется, что может не благоприятно подействовать на детей, мы всячески стараемся этого избежать, но при этом мы хотим, чтоб себя комфортно чувствовали взрослые, люди и мы всячески стараемся их развлекать. Добро пожаловать в кофе: ДОБРО И ЗЛО.

Глава 1. Характеристика предприятия общественного питания.

Дата добавления: 2015-08-18