Описание процесса. Производство карамельных леденцов на палочке.

Производство карамельных леденцов на палочке.

На сегодняшний день карамельные леденцы являются одной из самых недорогих и популярных сладостей.
И сейчас есть спрос на леденцы на палочке. И чтобы занять свободную нишу нужно при производстве конфет использовать алюминиевые формы. Они способствуют большой производительности, имеют неограниченный срок эксплуатации. А за счет высокой теплопроводности формы получаются прозрачные и качественные конфеты. Учитывая, что производство леденцов на палочке не требует больших вложений, этот бизнес быстро окупится.

Леденцы сложной формы извлекаются гораздо легче, если алюминиевая форма имеет углы не менее градусов. Применение типовых рецептов и использование машинной разливки карамели позволяет снизить себестоимость продукции и повысить качество. Леденцы на палочке получаются более гладкие, прозрачные, а значит более востребованные детьми – основными потребителями данной продукции.

По большому счету, леденцы могут выпускаться в различных вариациях, что влияет на технологию производства. Предпочтение отдается леденцам на палочке, как самому удобному варианту для потребителя.

Леденцы изготавливаются из сахара путем термической обработки. Обработка сахара и получение карамели предусматривает варку карамельного сиропа, разделку, формовку, охлаждение. Карамельная масса, охлажденная до температуры 60 – 70 градусов по Цельсию, поступает в бункер скоростного шнекового смесителя одновременно с дозированным количеством порошка экстракта солодкового корня. В шнековом смесителе карамельная масса со всеми добавками перемешивается и через щелевую насадку подается на охлаждающие вальцы, отформовывается. В отформованную карамельную массу помещают пластиковую палочку. Далее заготовка карамели охлаждается на ленточном транспортере и подвергается отделке и упаковке.

Наименование компонентов	Единица измерения	Количество
Леденцы	шт
Сахар	гр
Палочка	шт

Дата добавления: 2015-08-18