Указанное выше соотношение мяса, хлеба и воды является наилучшим для получения высококачественных изделий из котлетной массы.

ü Котлеты — котлетной массе прида­ют приплюснуто-овальную форму с одним острым кон­цом, и одним закруглённым, и панируют изделие в сухарях. Длина котлеты 11-12 см. Ширина 5-6 см. Толщина Заострённого конца 2 см закруглённого 1-1,5 см.

ü Биточки — котлетной массе придают приплюсну­то-округлую форму и панируют изделие в сухарях. Для биточков паровых полуфабрикат исполь­зуют без панировки. Диаметр биточков 5-6 см. Толщина 1,5-2см.

ü Тефтели — в котлетную массу добавляют рубленый пассированный репчатый лук, разделывают в виде ша­риков по 3—5 шт. на порцию и панируют в муке. Для тефтелей вместо белого хлеба можно использовать при­пущенный рис.

ü Зразы рубленые — котлетную массу разделы­вают в виде лепешек, на середину которых кладут фарш. Рубленые котлеты и биточки могут приготовляться с добавлением репчатого лука. Из пассированного репчатого лука, рубленых яиц, суха­рей, мелко нарезанной зелени и специй. Изделию при­дают форму пирожка с овальными краями и панируют его в сухарях.

ü Рулет — на слой котлетной массы в виде прямо­угольника укладывают фарш (отварные макароны или гречневую кашу с пассированным репчатым луком и кру­тыми яйцами, заправленные сливочным маслом) и при­дают изделию форму батона.

ü Котлеты особые (домашние) — котлетную массу приготовляют из говядины и свинины, формуют в виде котлет и панируют в сухарях.

ü Шницель — котлетную массу приго­товляют из свинины, придают ей овально-приплюсну­тую форму и панируют изделия в сухарях. Длина шницеля 14-16 см. Ширина 5-6 см. Толщина 1см.

Дата добавления: 2015-08-17