| | |
| Банкетное блюдо
|
|
| бар
|
|
| безопасность услуги общественного питания
|
|
| блюдо
|
|
| бутерброд
|
|
| буфет
|
|
| вагон-ресторан (вагон-кафе, вагон-буфет)
|
|
| варка
|
|
| варка на водяной бане
|
|
| взбивание
|
|
| винная карта (карта вин)
|
|
| вкус
|
|
| вместимость зала
|
|
| внешний вид
|
|
| волован
|
|
| входной контроль
|
|
| гарнир
|
|
| гренки
|
|
| дефект
|
|
| доготовочное предприятие питания
|
|
| жарка
|
|
| заготовочное предприятие питания (цех общественного питания)
|
|
| заказное блюдо
|
|
| закуска (холодное или горячее блюдо)
|
|
| закусочная
|
|
| зал предприятия общественного питания (зал обслуживания)
|
|
| заморозка продукции общественного питания
|
|
| запах
|
|
| запекание
|
|
| интенсивное охлаждение продукции общественного питания
|
|
| исполнитель услуги общественного питания
|
|
| кафе
|
|
| кафетерий
|
|
| качество продукции общественного питания (индустрии питания)
|
|
| кейтеринг
|
|
| кляр
|
|
| кнельная масса
|
|
| комбинат общественного питания (комбинат питания)
|
|
| комбинат школьного питания
|
|
| кондитерское изделие
|
|
| консистенция
|
|
| котлетная масса
|
|
| кофейня
|
|
| крутон
|
|
| кулинарная готовность (готовность)
|
|
| кулинарная обработка пищевых продуктов
|
|
| кулинарная продукция
|
|
| кулинарное изделие
|
|
| кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности
|
|
| кулинарный полуфабрикат; полуфабрикат
|
|
| льезон
|
|
| магазин (отдел) кулинарии
|
|
| маринование
|
|
| маркировка
|
|
| меню
|
|
| место в зале (посадочное место)
|
|
| метод обслуживания потребителей
|
|
| механическая кулинарная обработка
|
|
| мучное кондитерское изделие
|
|
| мучное кулинарное изделие
|
|
| напиток
|
|
| нарезка
|
|
| обжарка
|
|
| оборачиваемость мест в зале
|
|
| общественное питание (индустрия питания)
|
|
| операционный контроль
|
|
| органолептическая оценка качества продукции общественного питания
|
|
| органолептический анализ продукции общественного питания
|
|
| отбивание
|
|
| отходы при кулинарной обработке
|
|
| охлаждение продукции общественного питания
|
|
| охлажденное блюдо
|
|
| панирование
|
|
| партия продукции общественного питания (индустрии питания)
|
|
| пассерование
|
|
| пластование
|
|
| подпекание овощей
|
|
| порционирование
|
|
| порция
|
|
| потери неучтенные
|
|
| потери при кулинарной обработке
|
|
| потери производственные
|
|
| потребитель услуги общественного питания
|
|
| предприятие бортового питания
|
|
| предприятие быстрого обслуживания
|
|
| предприятие общественного питания (предприятие питания)
|
|
| предприятие-автомат
|
|
| прейскурант
|
|
| приемочный контроль
|
|
| припускание
|
|
| продукты пищевые
|
|
| продукция общественного питания (индустрии питания)
|
|
| продукция общественного питания (индустрии питания) массового изготовления
|
|
| протирание
|
|
| профитроли
|
|
| процесс обслуживания в общественном питании
|
|
| раздача (линия раздачи, станция раздачи)
|
|
| разогрев блюд, кулинарных изделий
|
|
| рацион питания
|
|
| рациональное питание
|
|
| рейтинговая оценка качества
|
|
| ресторан
|
|
| рецептура продукции общественного питания
|
|
| рыхление
|
|
| сенсорные спецификации
|
|
| сенсорный анализ
|
|
| сеть предприятий питания
|
|
| скомплектованный обед (завтрак, полдник, ужин)
|
|
| соус
|
|
| специализированное предприятие общественного питания
|
|
| срок годности
|
|
| степень обеспечения населения предприятиями питания
|
|
| столовая
|
|
| сульфитация очищенного картофеля
|
|
| суп
|
|
| сырье продовольственное
|
|
| сэндвич (сандвич)
|
|
| тарталетка
|
|
| текстура
|
|
| темперирование шоколада
|
|
| тепловая кулинарная обработка
|
|
| термостатирование блюд
|
|
| тестируемая порция
|
|
| тестируемый образец
|
|
| технико-технологическая карта на продукцию общественного питания; ТТК
|
|
| технические условия; ТУ
|
|
| технологическая инструкция по изготовлению и/или доставке продукции общественного питания; ТИ
|
|
| технологическая карта на продукцию общественного питания; ТК
|
|
| технологическая операция
|
|
| технологический контроль
|
|
| технологический процесс
|
|
| технологическое оборудование
|
|
| технология изготовления продукции общественного питания
|
|
| тушение
|
|
| удостоверение качества и безопасности
|
|
| условия обслуживания
|
|
| услуга общественного питания (индустрии питания)
|
|
| фарш
|
|
| фарширование
|
|
| фирменное блюдо (изделие)
|
|
| фламбирование
|
|
| форма обслуживания потребителей
|
|
| химическая кулинарная обработка
|
|
| хлебобулочное изделие
|
|
| шинкование
|
|
| шкала
|
|
| школьная базовая столовая
|
|
| шоковая заморозка продукции общественного питания
|
|
| шпигование
|
|
