Пищевые отравления. Классификация. Профилактика.

Пищевые отравления, заболевания, возникающие при употреблении продуктов, ядовитых по своей природе либо содержащих бактериальные яды или загрязнённых ядовитыми примесями. Характеризуются внезапным началом, коротким течением, не передаются от больного к здоровому.

I.Пищевые отравления микробной природы.

А.Пищевые отравления бактериальной природы.

1.Пищевые токсикоинфекции:

а)вызванные некоторыми типами сальмонелл

б)вызванные условно-патогенными кишечными бактериями

в)вызванные некоторыми спорообразующими бактериями

г)вызванные некоторыми стрептококками.

2.Пищевые интоксикации: ботулизм, стафилококковые интоксикации.

Б.Пищевые отравления грибковой природы.

1.Фузариозы: алиментарно-токсическая алейкия; отравления «пьяным хлебом»

2.Эрготизм

3.Афлотоксикоз.

II.Пищевые отравления немикробной природы.

А.Острые пищевые отравления немикробной природы.

1.Острые отравления несъедобными продуктами, принятыми за съедобные: ядовитые грибы, ядовитые растении, их семена и плоды

2.Острые отравления пищевыми продуктами, временно ставшими ядовитыми, или частично приобретшими ядовитые свойства: соланин картофеля; бобы фасоли; горькие ядра косточковых плодов, орехи бука; печень, икра и молоки некоторых рыб.

3.Острые пищевые отравления, вызванные примесями к пищевым продуктам: химических соединений, поступающих из оборудования и тары; ртуть органических и мышьяксодержащих препаратов, поступающих в семенное зерно в процессе его обработки – протравливания и др.

Б.Хронические отравления немикробной природы.

1.Хронические отравления некоторыми ядовитыми семенами сорных растений хлебных культур: гелиотропный токсикоз, триходесмотоксикоз; прочие сорняковые токсикозы.

2.Хронические отравления химическими веществами, присутствующими в пищевых продуктах в количествах, превышающих допустимые концентрации:

а)некоторые пищевые добавки как возможная причина хронической интоксикации

б)остаточные количества некоторых пестицидов, присутствующих в пищевых продуктах сверх установленных нормативов как возможная причина хронических неблагоприятных воздействий

в)отравления веществами, способными вызывать острые и хронические интоксикации

III.Пищевые отравления неустановленной этиологии.

1.Алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия

2.Уровская болезнь

Основные принципы профилактики пищевых отравлений микробной природы заключаются в следующем:

· изоляция источника возбудителя инфекции;

· прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений;

· предупреждение размножения микроорганизмов и токсикообразования;

· обезвреживание потенциально опасных в эпидемическом отношении продуктов.

Для предупреждения пищевых отравлений небактериального происхождения необходимы следующие мероприятия:

· правильное хранение и использование ядохимикатов для обработки сельскохозяйственных продуктов;

· соблюдение санитарных требований при использовании различных пищевых добавок в процессе изготовления пищевых продуктов;

· соблюдение санитарных требований во время использования посуды, тары, полимерных и других материалов для изготовления, хранения и упаковки пищевых продуктов;

· организация санитарной, ветеринарной и товароведческой экспертизы пищевых продуктов;

· санитарно-эпидемиологический контроль на предприятиях общественного питания;

· санитарная пропаганда среди населения и персонала продовольственных предприятий по вопросам гигиены питания.

Меры по предупреждению размножения микробов в пищевых продуктах носят менее специфический характер. Необходимы холодное хранение, своевременная и правильная транспортировка скоропортящихся продуктов; производство скоропортящихся продуктов и кулинарных изделий и их незамедлительная реализация. Холод приостанавливает размножение микробов, а отсутствие задержки в производстве и реализация пищи уменьшает возможность обильного размножения микробов.

Уничтожение микробов при тепловой обработке продуктов и кулинарных изделий является весьма существенным не только для пищевых токсикоинфекций, но и инфекций.

При обычной тепловой обработке (варка, жарение, тушение, пропекание) продуктов не достигается их стерилизация, так как при этом споры бацилл выживают, но уничтожаются вегетативные формы микробов. После тепловой обработки продукты должны особенно тщательно оберегаться от загрязнения микробами, так как они легче размножаются в готовой пище, чем в соответствующем пищевом сырье.

Дата добавления: 2015-08-17