Весенне-летний сезон. Понедельник

Понедельник

Щи ленивые со сметаной Караси жареные Яблоки печеные

Вторник

Свекольник холодный Котлеты паровые мясные Компот из свежих ягод

Среда

Суп молочный с клецками

Поджарка с молодым картофелем и свежим огурцом

Кисель из малины

Четверг

Уха из окуней

Зразы картофельные с мясом

Пирог с вареньем, чай

Пятница

Щи зеленые из щавеля с яйцом крутым Курица отварная с рисом Вареники с вишнями

Суббота

Суп-лапша грибная

Тефтели в томатном соусе с овощным гарниром

Творожная запеканка с изюмом и фруктовой подливкой

Воскресенье

Бульон с фрикадельками и пирожком (В жаркие дни окрошка мясная) Гусь жареный с картошкой и яблоками Мороженое сливочное с вареньем

После окончания Великой Отечественной войны, в конце 40-х и в 5 0-е годы почти на всей территории СССР установилось единое общесоюзное стандартное меню горячего обеденного стола, что было обусловлено двумя обстоятельствами: во-первых, одинаковым централизованным снабжением столовых одного типа (областных, районных, республиканских) сравнительно ограниченным ассортиментом продуктов, а во-вторых, установлением однообразных раскладок-меню в однотипных заведениях общественного питания, что как бы копировало армейский опыт военных лет. Все это было связано не только с тяжелым продовольственным положением в разоренной войной стране, но и с задачами более строгого и успешного контроля за расходом продуктов, с борьбой против расхищения их с пищеблоков.

Вот пример состава такого меню на неделю, практикуемого в Московском промышленном районе (т.е. в Москве и Подмосковье).

недельное меню заводской фабрики-кухни в 50-е годы, обслуживающей рабочих и итр авиапредприятия, а также и широкий круг массовых клиентов «с улицы»

Щи мясные из кислой капусты

Сырники со сметаной (Вариант: Вареники с творогом)

Оладьи с повидлом сливовым

Борщ московский с колбасой и шкварками Котлеты с картофелем отварным и огурцом соленым Компот из сухофруктов

Рассольник ленинградский с куриными потрохами Макароны по-флотски (с мясным жареным фаршем) Мусс яблочный

Суп перловый с мясом и кореньями Курица отварная с рисом Кисель клюквенный

Суп куриный с рисом

Треска отварная с картофельным пюре

Кисель яблочный

Суп крестьянский овощной с мясом Сосиски с капустой тушеной Желе лимонное

Суп гороховый с ветчиной (или колбасой) Свиная тушенка с гречневой (рисовой) кашей Кисель молочный

С середины 60-х и в 70-е годы в меню советского общепита произошли некоторые изменения, выразившиеся в основном во включении ряда блюд национальных кухонь народов СССР в

повседневный репертуар городских столовых и ресторанов, а также санаториев и домов отдыха. Произошли изменения и в составе продуктов, что легко может заметить внимательный читатель.

Дата добавления: 2015-08-17