Рыба (морская), жаренная «палочками» в рисовой муке

400 г рыбы — филе (палтус, хек, морской окунь, щука, треска)

2—3 ст. л. рисовой муки

2—5 ст. л. растительного масла

2 ч. л. сухого укропа

1,5 ч. л. цедры лимона

2 луковицы

Приготовление:

Рыбу нарезать «палочками» толщиной 1,5—2 см и длино й 4—5 см, которые запанировать плотно рисовой мукой. После панировки посолить и дать полежать 5—10 минут. Тем временем перекалить в кастрюле масло, посолить его слегка и затем обжарить в нем рыбные палочки до образования золотистой корочки. Готовые палочки вынимать из масла и складывать в один ряд на широкую сковородку. Когда сковородка будет заполнена, залить рыбу оставшимся в кастрюле растительным маслом (сцеживая лишь его чистые фракции), засыпать рыбу мелко-намелко нашинкованным луком и пряностями, прикрыть крышкой и поставить на маленький огонь потомиться минут 10—12. После этого осторожно перемешать лук и рыбу, чтобы лук оказался внизу, вновь прикрыть и дать остынуть. Через 10 минут выжать на рыбу сок лимона, дать впитаться 1—2 минуты и есть с хреном и отварным картофелем. Это кушанье еще лучше, когда оно станет совсем холодным — через 1—2 часа.

карп, фаршированный грушами (сезонное блюдо конца лета — начала осени, «бабьего лета», август — сентябрь (до дождей)

Гг.

1 карп (1 — 1,5 кг)

2—3 груши (дюшес или другие сочные)

2—3 помидора

1 лук-порей с пером (крупный)

2 луковицы репчатого лука острых сортов 10 горошин белого перца

3—4 ст. л. подсолнечного (растительного) масла

1—2 ч. л. яблочного 6%-ного уксуса

100 г воды (0,5 стакана)

2 ст. л. муки пшеничной (или лучше — нутовой) для панировки

1 ст. л. укропа

1 ст. л. петрушки

2 шт. лаврового листа

1 щепотка лимонной кислоты (на кончике ножа)

1 белок яйца соль по вкусу

Приготовление:

1. Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, промыть несколько раз в холодной воде, отрезать
голову и хвост (использовать для ухи, рыбного бульона).

Положить тушку в холодную воду, подкислить лимонной кислотой.

2. Груши очистить от кожуры и семенной части, нарезать дольками, запанировать в муке, отставить.

3. Лук, помидоры нарезать одинаковыми кусочками, отставить.

4. Тушку карпа нарезать на два-тр и куска, запанир о ать в муке, затем во взбито м до пены белке, быстро обжарить (1— 2 минуты) с обеих сторон на перекаленном масле, нафаршировать луком и грушами, обсыпать белым перцем (давленым), уложить на дно посуды (кастрюли), обложить оставшимися луком и грушами, помидорами, засыпать укропом, петрушкой, лавровым листом, залить остатками перекаленного растительного масла, посолить, залить разведенным в 100 г воды уксусом и поставить на сильный огонь на 3—4 минуты.

5. Огонь убавить до малого или умеренного среднего и проварить 8 минут под крышкой и еще 8 минут без крышки, следя, чтобы произошло полное выкипание воды (заметно по появлению масла) и чтобы блюдо не подгорело.

6. Дать полностью остыть в течение не менее часа. Подавать холодным, с хреном и лимонной водкой.

Дата добавления: 2015-08-17