Читайте также:
|
ВОПРОСЫ
по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»
Специальность: 080302«Коммерция»
На 2 семестре 2012-2013 учебного года
Курс ___ 3 ___ группы КТ 408
РАССМОТРЕНО На заседании цикловой комиссии Товароведно-коммерческих дисциплин
Протокол № ___ от «___» ____________2012 г.
Председатель комиссии
______________ Л.Н. Пупкова
Казань 2012 год
1. Введение
1. Состояние потребительского рынка продовольственных товаров.
2. Химический состав продовольственных товаров: неорганические (вода и минеральные вещества) и органические (белки, липиды, углеводы, азотистые вещества, органические кислоты, ароматические вещества и т.д.) соединения.
3. Понятие о пищевой, биологической и энергетической ценности продовольственных товаров.
4. Оценка качества продовольственных товаров. Оценка качества товаров: понятие. Органолептические показатели. Физико-химические, микробиологические показатели. Градации качества пищевых продуктов.
Определение товарного сорта пищевых продуктов и установление принципа деления на товарные сорта.
5. Хранение продовольственных товаров. Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов. Потери: виды, порядок списания. Факторы, влияющие на потери.
6. Условия и сроки хранения пищевых продуктов. Показатели климатического режима. Санитарно-гигиенический режим хранения: показатели, меры по поддержанию.
7. Сроки хранения пищевых продуктов. Контроль за качеством товаров и режимом хранения в складах. Особенности хранения в торговых залах магазинов. Текущий уход за товарами. Транспортирование товаров.
2. Зерно и продукты его переработки.
8. Основные зерновые культуры и их роль в питании. Особенности химического состава зерна различных культур.
9. Крупы: сырье, пищевая ценность, виды круп, их характеристика, кулинарное назначение.
10. Мука: сырье, способы помола муки, виды, показатели качества, условия хранения.
11. Макаронные изделия: пищевая ценность, сырье и маркировка, классификация, виды, требования к качеству, условия хранения.
12. Хлеб и хлебобулочные изделия: химический состав и пищевая ценность, производство, классификация и ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия хранения.
Дата добавления: 2015-08-02; просмотров: 44 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Дипломных) работ | | | Вкусовые товары. |