Творожная пасха

Пасху готовят холодным и горячим способом. Для холодной (сырой) пасхи все компоненты, не нагревая, тщательно растирают в однородную нежную массу. Для варёной – массу нагревают на огне до того момента, когда со дня кастрюли начнут подниматься пузыри (как при варке каши), постоянно мешая деревянной лопаточкой, чтобы она не подгорела. Кастрюлю лучше поставить на сетку–рассекатель. Сняв с огня, кастрюлю опустить в холодную воду и помешивать, пока масса полностью не остынет, после чего переложить в форму. У каждого способа есть свои преимущества: сырая – нежнее, сочнее, зато варёная долго будет свежей.

Чтобы пасха получилась на славу:

• все продукты, а в особенности творог, должны быть свежими, лучшего качества;

• сметана и сливки – высокой жирности, лучше всего 30%-ные;

• сливочное масло - мягкое, пластичное;

• изюм хорошо очищенный, промытый, обсушенный в салфетке;

• миндаль очищенный, измельчённый (кстати, ядра миндаля легко очистятся, если предварительно залить их на полчаса кипятком, затем снять кожицу и подсушить);

• цукаты мелко нарезанные, цедра – натёртая на тёрке;

• пряности нужно смолоть на кофемолке и просеять.

Вот один из рецептов творожной пасхи

Необходимые продукты:

творог мягкий - 750 г
сахарная пудра - 60 г
сливочное масло - 100 г
сметана густая - 1 стакан
сахар - 100 г
яйца (очень свежие) - 3 шт.
мускатный орех молотый - 0,5 ч. ложки
корица молотая - 0,5 ч. ложки
ванильный сахар - 2 ч. ложки
сливки 30%-й жирности - 100 г
цукаты апельсиновые или лимонные - 1 ст. ложка
изюм - 2 ст. ложки
орехи кедровыеые - 2 ст. ложки

Приготовление:

Творог дважды протереть через сито (или пропустить через мясорубку). Добавить сахарную пудру, размягченное масло и сметану. Как следует перемешать, взбить венчиком.
Сахар растереть добела с яичными желтками, добавить к творожной массе. Пряности перемешать с ванильным сахаром, сливки взбить в густую пену и тоже добавить к творогу.

Взбить яичные белки, осторожно ввести в творог. Перемешать массу деревянной лопаткой в одном направлении. Добавить цукаты, изюм и орехи. Перемешать.

Форму для пасхи застелить пищевой пленкой. Осторожно переложить в нее массу, накрыть дощечкой, на нее положить гнет. Поставить в холодильник на 1–2 суток.

Какими бы разными ни были кексы, есть правила, которые лучше не нарушать.

Все ингредиенты должны быть примерно одинаковой комнатной температуры, чтобы лучше объединятся в единую массу.

Тесто для кексов должно быть достаточно жидким, чтобы хорошо принимать форму, но более плотным, чем блинное — чтобы добавки не осели на дно, а распределились по всему объему емкости для выпекания.

Чтобы кексы получились более воздушными, желтки и белки лучше взбить отдельно. В этом случае последовательность действий будет такая: сначала взбейте желтки, затем добавьте муку и в последнюю очередь аккуратно вмешайте взбитые до пены белки.

Сухофрукты кладут в самом финале, однократно перемешивают и разливают тесто в формы, чтобы не впускать лишний воздух и не делать выпечку чрезмерно рассыпчатой.

Кексы выпекают при средней температуре (200°С) в маленьких формах либо в формах с отверстием посередине.

Заливая тесто в форму, заполняйте ее на 2/3 — в процессе приготовления кекс «вырастает» в 2—3 раза.

Чтобы кекс лучше отходил от стенок, емкость для выпекания нужно смазать сливочным маслом или выстелить пергаментом. Очень удобны современные силиконовые и антипригарные формы.

Чтобы кекс не поломался, когда вы будете его вынимать, дайте ему сначала остыть.

---

Дата добавления: 2015-08-02