Витаминное богатство из моркови

• Бета-каротин - жирорастворимое вещество, поэтому морковные блюда обязательно сдабривать жирами (растительные масла, сметана и т.д.). В этом случае бета-каротин будет лучше усваиваться организмом.
• Лучший вариант сохранить в моркови полезные вещества - это готовить корнеплод на пару или тушить, пока морковь слегка не размягчится (хрустящий звук еще сохраняется, но корнеплод уже мягок). В таком виде кусочки моркови будут более доступны для переваривания.
• Не стоит готовить морковь длительное время. Долгое воздействие высоких температур разрушает бета-каротин.

Марокканский салат из моркови. Четверть стакана фисташек, 600 гр моркови (нарезать ломтиками длиной 5 см, толщиной 1-2 см), четверть стакана изюма без косточек, сок одного лимона, 2 дольки чеснока (перемолоть до состояния кашицы), 2 ст. ложки оливкового масла, черный молотый перец, корица, листочки кинзы (для декорации).

Разогрейте духовку до 350 С. Поджарьте в духовке фисташки 8-10 мин. Оставьте охлаждаться. В кастрюле вскипятите подсоленную воду и варите нарезанные ломтики моркови 5-7 минут. В последнюю минуту добавьте изюм. Слейте остатки воды. В салатнице смешайте лимонный сок, чеснок, корицу, перец. Постоянно помешивая, добавьте оливковое масло, морковь и фисташки. Перед подачей салат можно украсить листочками кинзы.

Острый суп-пюре из моркови. 8 небольших нарезанных корнеплодов моркови, 4-5 стеблей сельдерея, 2 мелко порубленные дольки чеснока, 1 мелко порубленная луковица, 4 стакана воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка карри, соль по вкусу.

Вылейте растительное масло на сковородку и поджарьте лук с чесноком в течение 4-5 минут. Добавьте карри и тщательно перемешайте. Добавьте все остальные ингредиенты (за исключением соли) и готовьте, пока корнеплоды моркови не размягчатся. Содержимое сковороды смешайте в блендере до состояния однородной кашицы и посолите по вкусу. Такой суп-пюре может служить как самостоятельным блюдом, так и соусом к мясным блюдам или любому гарниру.

Форель в морковном соусе. 1 средняя морковь, 5-6 перышек зеленого лука, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка соевого соуса, 500 гр филе форели, соль по вкусу. В блендере перемешайте морковь, зеленый лук, уксус, растительное масло и 1 ст. ложку кипяченой воды. Если консистенция кашицы недостаточно жидкая, то можно добавить еще одну столовую ложку воды. Посолите по вкусу. Оставшуюся ложку растительного масла вылейте на сковороду и разогрейте на среднем огне. Филе форели нарежьте на порции, посолите, выложите в сковороду и жарьте 2-3 минуты на каждой стороне. За 1 минуту до готовности добавьте соевый соус. Готовую рыбу залейте морковным соусом из блендера. Блюдо особенно хорошо сочетается с рисом.

Варенье из моркови. 1 кг моркови, полтора кг сахара, ваниль и лимонная кислота (по вкусу).

Морковь тщательно промойте, очистите и нарежьте кубиками (не более 2-х см). Варите в кипящей воде 5 минут. Воду слейте. Затем следует приготовить сироп. Для этого 1 кг сахара заварите в 3 стаканах воды. Морковь залейте сиропом, опять варите 5 минут и оставьте охлаждаться на 10-12 часов. Оставшиеся пол килограмма сахара заварите в 1 стакане воды, добавьте этот сироп в варенье. Сюда же можно добавить немного ванили и проварить еще 2-3 минуты. Перед концом варки рекомендуется добавить немного лимонной кислоты (по вкусу).

Запретный плод не всегда сладок –

- тайны грейпфрута

Запретный плод Барбадоса - именно так называли грейпфрут в былые времена. Оригинальный гибрид апельсина и помело природа вывела сама, без помощи человека. К нам на стол грейпфрут попал относительно недавно - до конца 19 века дерево разводилось только в декоративных целях. С тех пор появилось немало сортов этого фрукта, было найдено научное объяснение горьковатому вкусу, выявлено множество полезных свойств, но грейпфрут до сих пор не раскрыл все свои тайны.

Уже само название "грейпфрут" кажется странным, дословный перевод с английского - "виноградный плод"... Казалось бы, что общего между цитрусовым фруктом и виноградом? Своим названием грейпфрут обязан вовсе не вкусу, а особенности роста плодов, которые часто на ветках собираются в грозди, по форме напоминающие гигантские виноградные. Латинское название грейпфрута еще интереснее: citrus paradisi или "райский цитрус". Сегодня существует около 20 сортов грейпфрута, которые по цвету мякоти делятся на 3 основных группы: белые, розовые и красные. Грейпфрут - теплолюбивый тропический фрукт, главный мировой поставщик - США, в СССР в свое время были выведены особые морозоустойчивые гибриды.

Под толстой кожурой грейпфрута скрывается немало тайн. Как и все цитрусовые, грейпфрут богат витамином С, и 100 г мякоти содержат уже 50% суточной потребности в витамине. Как и все желто-оранжевые фрукты, грейпфрут содержит предотвращающие появление раковых клеток каротиноиды, в том числе бета-каротин. Белая мякоть фрукта содержит пектин и биофлавоноиды, которые являются сильными антиоксидантами. На этом сходство с другими цитрусовыми собратьями заканчивается, и начинаются чудеса... Грейпфрут содержит особое вещество инозитол, которое препятствует накапливанию жиров и способствует выведению токсинов из печени. В 70-е годы ХХ века появилась "волшебная" грейпфрутовая диета, которая помогала сбросить лишние килограммы, всего лишь добавив в ежедневный рацион 3 стакана грейпфрутового сока. В грейпфруте содержится особое вещество нарингин (именно оно отвечает за горьковатый привкус), который препятствует усвоению жиров, ускоряет обмен веществ, улучшает работу кишечника и стимулирует процесс пищеварения, что в результате приводит к похудению. Кроме того, грейпфрут обладает низким гликемическим индексом, что позволяет естественным путем снизить уровень сахара в крови. Страдающим диабетом это свойство помогает сократить потребность в инсулине. В красных грейпфрутах содержится дополнительный антиоксидант ликопен, поэтому они особенно полезны людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как помогают нормализировать уровень холестерина. Для этого достаточно выпивать один стакан грейпфрутового сока в день. Грейпфрут рекомендуется включить в утренний рацион, так как он поднимает общий тонус, снимает усталость и улучшает аппетит. Ежедневное употребление грейпфрута в пищу снижает кровоточивость десен.

В отличие от своих собратьев - апельсинов, мандаринов и пр., грейпфрут достаточно быстро портится, поэтому хранить фрукты лучше в холодильнике. Есть грейпфрут можно так же, как и апельсин, но есть и другой способ: разрежьте плод поперек на две половинки и выбирайте мякоть чайной ложечкой. Но чтобы извлечь максимальную пользу из грейпфрута, есть его лучше целиком, так как даже в косточках грейпфрута содержатся уникальные полезные вещества. Экстракт косточек грейпфрута применяется для борьбы с паразитами в желудке и кишечнике.

Совсем недавно была открыта способность грейпфрута снижать активность канцерогенных энзимов в табачном дыме. Другой интересный факт: аромат розового грейпфрута делает женщин в глазах мужчин моложе на 5-6 лет. В 1989 году было открыто еще одно свойство грейпфрута - способность активизировать действие многих медикаментов. В результате взаимодействия с грейпфрутом или грейпфрутовым соком воздействие лекарственного препарата может усилиться в 2 раза и привести к интоксикации. Не все лекарственные препараты имеют такую реакцию при взаимодействии с грейпфрутом/грейпфрутовым соком, как правило, это антидепрессанты, транквилизаторы, обезболивающие средства, медикаменты, предназначенные для понижения кровяного давления, регулировки уровня холестерина и принимаемые при аритмии сердца. Кто знает, какие еще свойства "запретного плода" откроют в 21 веке.

Дата добавления: 2015-08-02