Рецептура № _226__ 1986 г

Наименование блюда __Суп-картофельный с зелёным горошком _______________________ ______________________________

Наименование продуктов	Норма продуктов на порцию массой	Масса нетто продуктов на количество порций, кг.
Брутто	Нетто
Картофель
Горошек зелён.
Лук репчатый
Морковь
Петрушка.к
Бульон
Выход: в граммах	-	500г
Требования к качеству
Внешний вид:Овощи сохранили свою форму нарезки,бульон прозрачный,украшен зеленью.
Вкус и запах:Бульона и овощей
Цвет:Желтоватый
Консистенция:жидкая
Технология приготовления
Картофель нарезают крупными кубиками,морковь и петрушку мелкими
кубиками,лук мелко рубят.Горох подготавливают,затем кладут в бульон или
воду,доводят до кипения,добовляют картофель пассерованные морковь и лук и
варят до готовности.Горошек зелёный закладывают в суп вместе с пассерованными
Овощами.

3 Технологическая схема приготовления блюда <<суп-картофельный с зелёным горошком >>

Директор _____(роспись)

Последовательность выполнения операций по приготовлению супа картофельного с рыбными фрикадельками.

Технологическая последовательность приготовления	Краткое описание технологических операций
	Продукты используемые для приготовления блюда (бульон, картофель, лук, морковь, масло подсолнечное,,, зелень, соль,синдирей)
	Нарезка картофеля крупным кубиком и нарезка лука и моркови мелким кубиком а зелень крошкой.
	Закладка зелёный горошек в воду
	Пассеруем морковь
	Закладываем лук и пассеруем вместе с морковью
	Пассеруем синдирей с морковью и луком
	Горошек выкладываем в кипящий бульон
	Пассерованые овощи выкладываем в бульон с картофелем
	Убираем мясо с плиты
	Посыпаем солью
	Пассеруем лук
	Добавляем лавровый лист
	Выкладываем мясо и следом картофель с овощами
	Добавляем бульон
	Украшаем блюдо зеленью
	Подача

Дата добавления: 2015-08-02