Читайте также: |
|
Опубликовано сб, 24/05/2014 - 12:41 пользователем Алена_
Всем привет! Ciao а tutti!
Все-таки многократное повторение сериалов в праймтайме надо запретить!!! После 7-го просмотра «Секса в большом городе» Кэрри Брэдшоу многом стала казаться красавицей, а после третьего круга «Кухни» меня неумолимо потянуло на французскую кухню… Волшебная сила «искусства»?
_________________________
Как и многое во французской кухне, основной секрет моего блюда в Его Величестве Соусе. Думаю, не ошибусь, если скажу, что ни в одной кухне мира не уделяют такого внимания сложным и долгим в приготовлении соусам. Педантичность и любовь к прекрасному сделали из французов Великих Кулинаров!
Я не француз. И не кулинар. Но заморочиться на чём-то сложно-интересном люблю, например, на классическом рыбном соусе. Сама не помню, где я нашла этот рецепт, делала пару раз - результат всякий раз был новый и интересный. А тут очень уважаемый мной повар и ресторатор Алексей Зимин выдал свой вариант этого соуса. Сейчас я расскажу о нем… Точнее, о камбале с уточненной версией рыбного соуса.
Итак, вот мои продукты:
- камбала – 3 полутушки,
- оливковое масло (ОМ),
- соль, перец – по вкусу,
- сок лимона.
Для соуса:
- лук – 1 шт.,
- тимьян – 2 веточки,
- анчоусы солено-сушеные ~ 30г,
- вино белое – 50 мл,
- молоко от куриных рулетов – 200 мл.,
- горчица дижонская – 1 ч.л.,
- оливковое масло – 1 ст.л.
Соус лучше сделать заранее, чтоб он успел настояться и загустеть. Я сделала накануне и убрала в холодильник. Готовится он долго, но НЕ требует к себе пристального внимания.
Итак. Лук режем крупно и вместе с тимьяном отправляем томиться в сотейник с несколькими каплями ОМ на самый малый огонь. Минут через 5 добавляем вино и анчоусы.
Чуть прибавляем огонь, и активно помешивая, увариваем на 1/3. Теперь очередь молока (в оригинале сливки и куриный бульон). И снова увариваем на 1/3. Лучше это делать на малом огне, а в режиме совсем легкого бульканья. Гуляем-ждем.
Далее надо процедить через мелкое сито в другую емкость. Я переливаю в маленькую сковороду, т.к. последующее уваривание в ней удобнее контролировать. Добавляем горчицу. Соус у нас французский, поэтому горчицу берем мягкую, но если Вы фанат русской острой горчицы – нет вопросов, соус будет еще более яркий на вкус.
А вот теперь уже надо пробовать и смотреть, до какого состояния Вы хотите уварить соус, я варю около 10 минут на самом маленьком огне. В результате получаю достаточно густой и концентрированный солено-пикантный соус. Заметьте, я его не солила, вся соль благодаря анчоусам!
У меня вкус получился даже несколько пересоленным, и я добавила 2 ч.л. натурального йогурта.
_____________________________________
Далее все просто. На рыбе делаем поперечные надрезы по коже, для лучшего впитывания вкусов. Сбрызгиваем лимонным соком и чуть-чуть приправляем.
Минут через 5-7 обтираем камбалу насухо и обжариваем со стороны кожи 3 минуты. А перевернув, убавляем огонь, вливаем сок от маринада и тушим еще 3-4 минуты.
В принципе, ВСЁ! Остается только выбрать способ сервировки. Версия с дольками огурца на гриле? О, да, это очень по-французски!!!
А может вариацию с деглассированными рублеными томатами и подпеченными черри…
Или вот такой очень «высокий» и минималистичный вариант:
Уверена, что ТАКОЙ сложный и выразительный соус в сочетании с любой рыбой и мясом не оставит Вас равнодушными! Ведь в нем есть волшебный пятый вкус умами!
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
Дата добавления: 2015-08-02; просмотров: 48 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
ДОПУСКИ И ОТКЛОНЕНИЯ КАЛИБРОВ | | | Каналы массовой коммуникации |