Библиографический список. Основные источники:

Основные источники:

1. Федеральный закон №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12.06.2008 г.

2. Изменения №1 Федерального закона №163-ФЗ от 22.07.2010г.

3. ГОСТ Р 52054-2003.Молоко коровье сырое. Технические условия.

4. Арсенева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Мороженое. - СПб.: ГИОРД,2012.-184с.

5. Голубева Л.В., Богатова О.В., Догарева Н.Г. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие.- СПб.: ГИОРД,2012.-378с.

6.Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие.- СПб.: ГИОРД,2008.-248с.

7.Кузнецов В.В., Липатов Н.Н.Справочник технолога молочного производства. Том 6.- СПб.: ГИОРД,2008.-507с.

8.Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В.Технология молока и молочных продуктов.-М.:КолосС,2008.-454с.

9.Лях В.Я., Харитонов В.Д., Садовая Т.Н., Шоков Н.Р.,Шепелева Е.В.Качество молока..- СПб.: ГИОРД,2008.-207с.

10.Шалапугина Э.П., Матвиевский В.Я.Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла..- СПб.: ГИОРД,2008.-64с.

11.Шалыгина А.М., Калинина Л.В.Общая технология молока и молочных продуктов. -М.:КолосС,2008.-198с.

12. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, 1988

13. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности: Учебное пособие Л.. А. Забодалова. - СПб.: Троицкий мост, 2009. – 224 с.

14. ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

15. Межгосударственные стандарты. Продукты молочные для детского питания. Методы анализов, 2001

16. Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности, 1998

Дополнительные источники:

1. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Степанова Л.И. - СПб.: ГИОРД,2008.-378с

2. Микробиология молока и молочных продуктов. Степаненко П.П. - Сергеев Посад: ООО «Все для Вас – Подмосковье»,2005

3. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов. Степаненко П.П. - М.: Издательский дом «Лира», 2006

4. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. Т.К. Ткаль - М.: Агропромиздат, 1990. – 192 с.

5. Технология и техника переработки молока С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин - М: Колос, 2003

6. Машины и аппараты молочной промышленности В.П. Притыко, В.Г. Лунгрен - М.: Пищевая промышленность, 1978

7. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности В.Д. Сурков, Н.Н. Липатов, Ю.П. Золотин - М: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983

8. Оборудование предприятий молочной промышленности Ю.П. Золотин, М.Б. Френклах, Н.Г. Лашутина - М: Агропромиздат, 1985

Приложение 1

Содержание дневника-отчета

Таблица 8

№ п/п	Дата выполняемой работы (число, месяц, год)	Наименование отдельных работ, операций выполняемых студентом	Затрачено времени (часов)	Подпись мастера

Приложение 2

Схема микробиологического контроля производства

Таблица 9

Этап технологического процесса	Исследуемые объекты	Откуда берут пробу	Периодичность контроля	Название анализа	Засеваемое количество продукта (см^3 или гр.)	Ориентирование показателя
Оценка качества	Молоко сырое	Средняя проба от каждого поставщика	1 раз в декаду	Редуктазная проба	1 см^3	в/с – до 300 тыс 1с – до 500 тыс

Приложение 3

Карта метрологического обеспечения производства

Таблица 10

Наименование этапа технологического процесса, контролируемого показателя и единица измерения	Нормируемое значение параметра показателя с допустимыми технологическими отклонениями	НТД, регламентирующая технологические отклонения и этап технологического процесса	МВИ, НИС, средства измерения	ПДП МВИ средств измерения, НИС класс точности
Технологического контроля	Лабораторного контроля	Технологического контроля	Лабораторного контроля
Приемка сырья (молоко сырое)
Вкус, запах, цвет		ГОСТ Р 52054-2003	-	Органолептический метод
Температура, ^0С, не выше		-	Термометр жидкостной с ДИ от 0 до 100^0С по ГОСТ 26754-85		+1,0^0С

Дата добавления: 2015-08-10