невыполнения 7 шагов сервиса

Подводных камней

	1. Если вы не встречаете гостя у входа: · Минимум, что сделает невстреченный у входа гость - развернется и уйдет из ресторана, что позволит нам потерять 15000 руб. в мес. 2. Если вы не обращаете на гостя внимания в течение 30 секунд: · Покупатель, ожидающий 30-40 секунд, обычно думает, что ждет уже 3-4 минуты! 3. Если вы не говорите о спец.предложениях и различных акциях, проходящих в ресторане – вы тратите больше, чем зарабатываете, т.к. · Чистая прибыль ВАШЕГО ресторана состоит не только из заработанных денег, но еще и из затрат на маркетинговые мероприятия (рекламная поддержка промо-акций, спец. предложений и т.д.) – ТО, ЧТО ПРИВЛЕКАЕТ НОВЫХ ГОСТЕЙ И СУЩЕСТВЕННО ОТЛИЧАЕТ НАС ОТ КОНКУРЕНТОВ 4. Если вы не представляетесь по имени: · Вы теряете свою индивидуальность – главную «фишка» сотрудников нашей сети 5. Если вы не убираете лишнюю сервировку: · Дискомфорт гостю и вам, т.к. стол захламлен; · То, что человеку доставляет дискомфорт (палочки, конвертики, красные салфетки и т.д.), он пытается устранить из своего поля зрения (рвет, пачкает, роняет, мнет, кладет в карман…) и опять ВЫ ТРАТИТЕ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ЗАРАБАТЫВАЕТЕ!!!!!
	6. Пока вы сами не продаете гостю напитки и блюда из нашего меню, у вас так и останется САМЫЙ ЛУЧШИЙ ПРОДУКТ на свете, при этом ВЫ ТАК И ОСТАНЕТЕСЬ ЕГО ВЛАДЕЛЬЦЕМ 7. Если ВЫ не повторяете заказ, то: · Вы не можете быть уверенны в том, что гость НЕ СКАЖЕТ вам, что ЭТОГО ОН НЕ ЗАКАЗЫВАЛ 8. Если вы не спрашиваете о наличии бонусной карточки «Качество во всем», то: · Вы потратите именно те самые необходимые во время интенсива 2 минуты, чтобы отменить предчек, когда гости сами скажут о наличии карты · Почти 3/4 всех покупок – это повторные покупки, а Вы уменьшите вероятность повторного посещения ВАШЕГО ресторана этим гостем, т.к. у него не будет причины выбрать именно ВАС среди десятков других вариантов · Это снизит общий результат гостевой оценки ВСЕГО ресторана и как результат уменьшит вероятность получения бонуса 9. Если вы не приносите заказ в течение положенного времени, то гость задаст себе вопрос: · Почему Я должен куда-то идти и платить за плохой сервис, когда Я могу остаться дома и получить этот плохой сервис бесплатно? 10. Если вы не делаете чек-бэк в течение требуемого времени, то вы не можете рассчитывать на то, что гость уйдет из ресторана довольным (едой, напитками и обслуживанием) с желанием вернуться к вам еще раз. По статистике средний ресторан затрачивает в шесть раз больше средств и усилий, чтобы привлечь новых гостей, нежели он тратит на то, чтобы удержать уже существующих Гостей, а постоянство посещений одного Гостя в большинстве случаев окупает цену одного среднего заказа в десятикратном размере.
	11. Если вы НЕ заботитесь о госте (НЕ приносите дополнительные приборы, НЕ пересервировываете стол, НЕ убираете грязную посуду, НЕ предлагаете Гостю свежемолотый перец, пармезан или бесплатные доп.соуса), то: · Вы НЕ МОЖЕТЕ НАЗВАТЬ СЕБЯ ПРОФЕССИОНАЛОМ, ведь обслуживание - это то, что предназначено для других!
	12. Если вы не предлагаете десерты и дополнительные ингредиенты, то: · Вы не можете быть уверены в том, что гость отказался бы взять предложенный вами десерт домой (на вынос в виде сюрприза семье или друзьям) · Вы не сможете увеличить выручку ресторана, которая непосредственно влияет на уровень вашего личного дохода 13. Если вы не УЛЫБАЕТЕСЬ и не соблюдаете стандарты внешнего вида: у вас никогда не появится второй шанс произвести ПЕРВОЕ и ЕДИНСТВЕННОЕ НЕЗАБЫВАЕМОЕ ПРИЯТНОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ НА ГОСТЯ! 14. Если Вы идеально не знаете рецептуру блюд и напитков ВАШЕГО РЕСТОРАНА: · Вы не можете быть уверены в том, что у гостя, сидящего за вашим столом, нет аллергической реакции на один из компонентов блюда · Вы не выглядите убедительно, советуя гостю блюда/напитки из меню 15. Если Вы не рассчитываете Гостей по первой их просьбе и корректно: · Вы можете испортить все приятное впечатление от визита, т.к. гость, попросивший счет, уже хочет уйти из ресторана 16. Если Вы не прощаетесь с Гостем: · У вас не будет возможности узнать об их впечатлении о ресторане и возможно сгладить негативные моменты посещения, т.к. 96% недовольных гостей НИКОГДА не высказывают вслух своё недовольство, они просто уходят и больше НИКОГДА не возвращаются · Недовольные Гости советуют своим знакомым, которые возможно решились пойти к ВАМ в ресторан, не делать этого, в среднем это 10 потенциальных гостей. 17. “Дороже всего ресторану обходится пустой стул в его зале!”, - Поэтому ВЫ после обслуживания каждого своего гостя ОБЯЗАНЫ задать себе вопрос: А ВСЕ ЛИ Я СДЕЛАЛ, ЧТОБЫ ГОСТЬ ВЕРНУЛСЯ В РЕСТОРАН СНОВА?

Дата добавления: 2015-08-10