Тбилиси

История города как впричем и самой Грузии очень древняя и уходит своими истоками вглубь веков.

Упоминание Тбилиси, как столицы встречается в летописях с 5 века н.э. Его основателем считается царь Вахтанг Горгасали. Существует легенда, согласно которой однажды царь Вахтанг охотился на фазана в окрестностях будущего Тбилиси. Когда охотники заметили фазана, они выпустили за ним вслед ястреба. Неожиданно обе птицы скрылись из вида. Царь и его свита какое-то время шли по следу птиц и после долгих поисков обнаружили их упавшими в родник. Тушки фазана и ястреба были сильно ошпарены, из чего следовал вывод, что в том роднике течет горячая вода. Вахтанг был сильно удивлен тем, насколько красивыми оказалась природа в окрестностях того места, где находился родник. Очень сроко он принял решение о постройке нового города, который получил название Тбилиси(от слов: тбили цхали-теплая вода) и переносе столицы из тогдашней Мцхета. Именно с того времени началась история города Тблиси и продолжается по сей день.

Рача-Лечхуми - древнейшая область в Грузии. Расположенная севернее Имерети по берегам рек Риони и Нхенсицкали, эта территория представляет собой котловину, окаймленную со всех сторон горными хребтами. Климат умеренно влажный. Рача-Лечхуми (230 км от Тбилиси) граничит с Кавказским хребтом на севере, областью нижней Сванети на северо-западе, областью Имерети на юге и Самачабло на востоке. Эта область заселена с периода раннего Каменного Века. В древние времена некоторая часть Рача-Лечхуми принадлежала королевству Эгриси. Здесь открываются чрезвычайно красивые пейзажи широко раскинувшихся влажных субтропических горных лесов и горных лугов. Около 200 видов растений можно обнаружить в пределах этой территории. Красивейшие буковые, дубовые и сосновые леса, а также виноградники распространены по всей территории области. Эта область является производителем знаменитых грузинских красных вин. Высокие горы усыпаны озерами и гротами. Среди важных достопримечательностей – Никортсминда (11 ст.), церковь Сори (14 ст.), церковь Св. Георгия Мравалдзали (11-19 ст.), Миндацихе (10-11 ст.), крепость Квари Бугеули (14-15 ст.), Патара Они (11 ст.), Лабечини (12 ст.), средневековые: базилика Чиори, Баракони, Хотеви Цидро, Сори, крепостьЦедиси, Толи, Хотеви, Химби, Хванчкара, Клдисубани и Амбролаури.

АДЖАРИЯ (БАТУМИ, КОБУЛЕТИ)

Аджария – один из красивейших и древнейших исторических уголков Грузии, расположена в юго-западной части страны, на побережье Черного моря. Ее южная граница совпадает с государственной границей Турции и пролегает вдоль Чанетского и Шавшетского хребтов, с востока граничит с Арсианским хребтом и его ответвлениями.

Площадь составляет 2,9 тыс. квадратных километров, что является 4,2% территории Грузии, население превышает 400 тыс. человек. Это автономная республика в составе Грузии. Столица – Батуми. В республику входят 5 административных районов: Кобулети, Хелвачаури, Кеда, Шуахеви, Хуло и город Батуми. Большую часть территории занимают горы, предгорья и глубокие ущелья, прибрежные территории – Кобулетская и Кахаберская низменности, а между Месхетским, Шавшетским и Арсианским хребтами расположена Аджарская котловина.

На приморских низменностях климат избыточно влажный, субтропический, с теплой зимой и жарским летом. В высокогорье климат влажный, зима умеренно холодная, лето короткое и теплое. В прибрежной полосе средняя температура лета +26°С, а температура морской воды + 23°С +24°С градуса.

Богатые природно-рекреационные ресурсы Аджарии: благоприятный климат, теплое море, разнообразный рельеф: горы, долины и ущелья, покрытые лесом и эндемичной растительностью, животный мир, уникальные природные памятники, многовековые археологические, исторические и архитектурные памятники, богатый фольклор, разнообразная кухня, гостеприимство, значительные культурные объекты (церкви, музеи, театры).

ИМЕРЕТИ (КУТАИСИ,ЗЕСТАФОНИ, САМТРЕДИА)

Географическое расположение Имерети, ее ландшафт, историко-культурные и природные памятники, сельское хозяйство, богатые грузинские и особенно имеретинские традиции гостеприимства представляют хорошие предпосылки для развития туризма в регионе.

В Имерети 333 исторических памятника, которые, с позднеантичной эпохи до начала ХХ века создают у гостя ясное представление о самобытной грузинской культуре и истории. Их расположение в красивейших имеретинских ландшафтах оставляет у зрителя неповторимое впечатление.

Край Имерети богат флорой и фауной. На ее территории 250 000 га занимают лесные массивы, красиво сочетающиеся с гористым ландшафтом. Максимальная высота над уровнем моря составляет 2850 м. Наряду с лиственными здесь встречаются хвойные и смешанные леса, водятся представители характерной для Кавказа фауны – кавказский медведь, кабан, олень, косуля, лиса, волк и шакал.

Богат мир пернатых. Экологическая чистота и дикая нетронутая природа делает ее интересной для путешественника. К таким зонам относятся Сатаплийский, Аджаметский, Мухнарский, Ванский, Чиатурский, Багдатский и особенно Боржоми-Харагаульский национальный парк, занимающий в Имерети территорию в 24000 га и являющийся богатейшим по своей флоре и фауне. К зонам туризма и отдыха относятся территории, где расположены Ткибульское, Шаорское и Рионгэсское водохранилища. Кроме больших озер, в Имерети во множестве встречаются природные озера на высоте 100 и 1500 м над уровнем моря.

Территория Имерети, как и всей Грузии, представлена историко-культурными памятниками античной, ранне- и позднехристианской эпохи. Каждый из них представляет неисчерпаемый интерес для туристических групп и специалистов. Только в Имерети более 250 таких памятников.

САМЕГРЕЛО (ПОТИ, СЕНАКИ, ЗУГДИДИ)

Регион Самегрело расположен на Колхидской низменности. Он состоит из двух историко-географических провинций – Самегрело и Земо-Сванети.

В Самегрело встречаются все виды ландшафтов, характерных для Западной Грузии: колхидский влажный субтропический, колхидский горный лесной, кавказский среднегорный темнохвойный лесной и высокогорные субальпийские и альпийские ландшафты.

Разнообразен и климат Самегрело. В ее низменной части он влажный субтропический. Средняя температура января здесь +4-6°С, лето жаркое (+22-23°С). Количество осадков (1500-2000 мм) почти равномерно распределено на протяжении года. Относительно мало осадков выпадает в мае.

Природа Самегрело включает много уникальных памятников. Кроме прекрасной природы, этот край имеет собственный колорит – гостеприимство, вкусные и уникальные блюда, неповторимые песни и мн. др.

Для Грузии Колхети – не просто географическое место. Колхида, Эгриси, Лазика – территория, упоминаемая в разное время в летописях разных народов, была колыбелью грузинской культуры и государственности. Колхидское царство было расположено на юго-западе Кавказа, на восточном побережье Черного моря, на территории нынешней Западной Грузии. Здесь, на берегу одного из притоков р. Рион-Фазиса, Техура, в с. Нокалакеви один из крупных центров Колхидского царства, с конца IV в. до н.э. резиденция эгрисского эристава Куджи – Цихе-Годжи.

С I в. н.э. в Грузии сформировалось одно из первых государственных объединений – Эгриси (Лазика), столица которого – Нокалакеви (Археополис, Цихе-Годжи) заслуживает большого интереса своей градопланировочной структурой, системой охраны, сетью бань, устройством водопровода и канализации, культовыми сооружениями и пр.

Пшави

Пшави (ფშავი) - область в горной части Грузии, в составе Душетского муниципалитета, населенная, как можно догадаться пшавами. Эта область отчасти напоминает Тушети и Хевсурети, но имеет ряд отличий. Например, сюда очень легко попасть. Если доехать из Тбилиси до Жинвали и выйти у поворота на Тианети и Шатили, то все справа от трассы уже будет Пшавией. Пшавы населяют долину Арагви, Пшавской Арагви, и верховья Иори. Сразу к северу живут хевсуры, на восток - тушинцы.

В долине Иори Пшавия начинается примерно в 15 километрах от Тианети:

Сейчас же за небольшим селением Аджагва, расположенным на правом берегу Иоры, кончается крайний северный угол Тионетской равнины. Начиная отсюда, воды Иоры текут в крутых, обрывистых берегах. Выше на левом берегу находится селение Квернаули. Аджагва и Квернаули — последние грузинские селения: за ними идут жилища пшавов. Километрах в пятнадцати от Тионет находится пшавское селение Артани.

В смысле традиционой культуры пшавы занимают промежуточное место между тушинцами и хевсурами. Традиционная культура отмирала здесь медленее, чем в Тушети, но быстрее, чем в Хевсурети. Например, обычай кровной мести тут был на грани вымирания еще в 30-е годы. Хотя еще в 20-е года пшавы ввсю воевали с хевсурами. Об этом кое-что сообщается в рассказе Зинаиды Рихтер.

Пшавов примерно 55 000 человек. Отчего-то они никогда не кучковались в крупные укрепленные поселки вроде Шатили или Омало. Это единственный гоный народ, который жил отдельными хуторами и не строил каменных башен. Так что для туристов тут не сохранилось ничего фортификационного.

Через Пшавию можно интересно проложить маршрут в Хевсуретию. Например, пройти вверх по Пшавсой Арагви до села Шуапхо, затом пройти еще 4 километра до места, где с севера в Арагви впадает река Матура и подняться вдоль по реке до села Матура. Оттуда можно подняться на хребет и уйти на выбор: или к исоку Аргуна и в долину Аргуна (и далее до Шатили), или в ущелье Ардоти, где спуститься вниз до Муцо и выйти к Шатили с севера.

Кахети – историческая область в Восточной Грузии, находящаяся в верхнем и нижнем течении рек Иори и Алазани. Хребет Гомбори – естественная граница между Внешней и Внутренней Кахети. Кахети делится на несколько частей, называемые Гарэ (внешняя) Кахети (средняя часть долины Лори), Кизихи (нижняя часть долины Лори) и Шида (внутренняя) Кахети (восточная часть Алазанской долины). Живописная и наиболее плодородная часть Кахети находится на севере Алазанской долины, граничащей с горным хребтом Большого Кавказа, с пиками трехтысячеметровыми пиками и склонами, заросшими грабовыми и дубовыми лесами, переходящими в альпийские луга. Зимы в Кахети холодные, а лето здесь может быть чрезвычайно жарким. Это родина вина, и даже в самые древние времена Кахети была главной винодельческой областью Грузии. Важные культурные памятники: базилика Гурджаани (8 ст.), Нинотсминда (6 ст.), монастырский комплекс Шуамта (6, 7 ст.), Алаверди (11 ст.), Икалто (12 ст.), Греми (15-16 ст.), архитектурный комплекс Некреси (5,7,8,9 ст.), Бодб, Кисисхеви (8-9 ст.), Акура (9 ст.), Хорнабуджи, Уджарма (5-10 ст.). Со 2-й половины VII века Кахети отделилась в независимое феодальное княжество, до этого входила в состав Картли. В 1104 году Царь Давид Строитель при поддержке местных азнауров занял Кахети и включил её в объединённое Грузинское государство. Во 2-й половине XV века Кахети выделилась в самостоятельное царство, которое вело в XVI - XVIII веках непрерывную борьбу за свою независимость против Ирана и Турции. В 1762 г произошло объединение Картли и Кахети в одно царство, которое в 1801 году было присоединено к России. Регион Иори (область Кахети) – обширная территория, протянувшийся от города Сагареджо и озера Джандари до границы Азербайджана и почти полностью охватывает плато Иори, находящееся между реками Мтквари и Арагви, граничащее с Алазанской равниной и подножиями Большого Кавказа. Ландшафт представляет собой непрерывный ряд холмов и водоемов на высоте 100 – 1000 м над уровнем моря. Фауна на склонах горы Хвабеби, возрастом 3-4 млн. лет, объявлена природным заповедником. В регионе находятся множество исторических и культурных памятников. Наиболее выдающийся среди всех – монастырский комплекс Давида Гареджи, включающий в себя 14 монастырских ансамблей, высеченных в скалах (Лавра (6-19 ст.), Мохатули, Цамебули (7-8 ст.), Натлисмтземели, Додас Рка (6-19 ст.) и другие). Также здесь находятся и другие археологические памятники, среди которых определенный интерес представляют человеческие поселения периода Каменного Века (наиболее древнее, возрастом 400 тыс. лет), древние захоронения, курганы, жилые помещения, древние кузнецы и прочее.

Хевсурети, "страна долин" — историческая провинция Грузии, расположенная в северной части страны, на обоих склонах Большого Кавказского хребта, на границе с Чечней. По нынешнему административному делению Грузии входит в состав Душетского района мкаре (региона) Мцхета-Мтианети. Площадь 1050 км², население в зимний период сокращается примерно до 3200 человек. Жители Хевсурети - хевсуры, особая этнографическая группа грузин, отличающаяся большим своеобразием и архаичностью уклада.

Хевсуры — этнографическая группа грузин, коренное население горной области Хевсурети — на южных склонах Большого Кавказа в бассейне реки Хевсурской Арагви и в верховьях реки Аргун на северных склонах.

Сохраняли многие особенности традиционного уклада в советское время — костюм, оружие, обычаи, жилище и пр.

Антропологически Хевсуры выше среднего роста, мезеокефалы с голубыми, порой, серо-зелёными глазами и светлорусыми волосами.

В 1950-х хевсуров принудительно переселяли на равнины, в результате чего многие высокогорные деревни опустели.

Основные занятия хевсуров — разведение крупного рогатого скота, овцеводство и земледелие: возделывание злаковых культур.

Хевсуры мастерски обрабатывают шерсть: ткут ткани и вяжут носки. Кроме того развиты ремёсла вышивки, резьбы по дереву, златокузнечество.

Существует основанная на записях российского этнографа Арнольда Зиссермана гипотеза, согласно которой хевсуры — потомки подвергшихся сильному грузинскому влиянию западноевропейских крестоносцев, осевших в этих краях. О тесных контактах грузин с западными крестоносцами в XII—XIII вв. существует множество свидетельств; материальная, социальная и религиозная культура хевсуров действительно сильно напоминает средневековую западноевропейскую: даже в XX веке мужчины-хевсуры носили кольчуги и прямые мечи, их одежда, а также флаги были украшена крестами, себя же они считали постоянными членами священной армии грузинских царей.

Шатили - высокогорное село в исторической области Грузии Хевсурети.

В начале 2008 года на избирательном участке Шатили было зарегистрировано 130 избирателей.

Шатили расположено на северных склонах Главного Кавказского хребта, в глубоком ущелье в верховьях Аргуна, в 4 км от границы с Итум-Калинским районом Чечни.

Застройка представляет собой единый укреплённый комплекс из жилых строений и 60 оборонительных башен. Шатили претендует на включение в число памятников Всемирного наследия.

Картли

Шида Картли историко-географический край в восточной Грузии, Картли. Прежнее название Шида Картли — Зена Сопели. Исторически Шида Картли занимала территорию, чья граница проходила на востоке — на реке Арагви, на севере граничила с Большим Кавказским хребтом, на западе с Лихским (Сурамским), а на юге — с Триалетским.

Территория, находящаяся на юге от реки Куры, называется «Гагмамхари» Шида Картли. Здесь имеются такие реки, как — Дзама, Тана, Тедзами и Кавтура, которые в нижнем течении создают равнины. А на севере от реки Кура есть Догларское, Тирифонское и Мухранское широкие равнины, которые омываются реками Проне, Диди Лиахви, Патара Лиахви,Лехура, Ксани и Арагви.

Большинство рек Шида Картли уже с давних времен используются для орошения. Широкие равнины и летние, зимние пастбища создавали возможность для интенсивного развития земледелия и скотоводства. Здесь проходили важные торговые и транзитные пути, как с севера на юг (т. н. Арагвский путь), так и с востока на запад. Это способствовало помимо дорог появлению городов Мцхета, Мухрани, Гори, Урбниси и др. Природные условия и географическое расположение Шида Картли определили ту роль региона, которую этот регион выполнил в истории грузинской государственности.

В эпоху раннего и средневекового феодализма территория Шида Картли являлось частью Картлийского государства. После монгольского нашествия на территории Шида Картли образовалось Ксанское Саэриставо (XIII в.), а позднее и другие большие и маленькие синьории — Арагвское Саэриставо (XIV в..), Сацициано (XIV в.), Саамилахвро (XV в.), Саджавахо (XV в.), Самачабло (XV в.), Самухранбатоно (XVI в.). С XVI века Картлийское царство было разделено на четыре военно-административные единицы — садрошо, из которых три сформировались на территории Шида Картли. После присоединения Грузии к Российской империи эти земли вошли в состав Горийского и Душетского уездов Тифлисской губернии.

По современному административно-территориальному делению историческая территория Шида Картли входит в состав Шида-Картлийского края, а также в состав Мцхета-Мтианетского края (Мцхета, Ахалгори) и Самцхе-Джавахетского края (Боржоми (город)). Северная часть Шида Картли входит в состав самопровозглашённой Республики Южная Осетия (см. Осетины в Грузии, см. Генезис грузино-осетинского конфликта).

Хеви

Казбе́к — гора, самый восточный пятитысячник Кавказа, расположен в восточной части центрального Кавказа, на границе России и Грузии. Высота 5033 м.

Грузинское название Казбека — Мкинварцвери — дословно означает "гора с ледовой вершиной". Ингушское название Казбека — Баш лоам — переводится как "тающая гора", Осетинское название этой горы — Урсхох (Уршхох) — означает "белая гора". Чеченское название Казбека — Башлам — "тающая гора". Мимо горы проходит Военно-Грузинская дорога. На склоне Казбека со стороны Дарьяльского ущелья (3600 м) расположена метеостанция, часть которой переоборудована в хижину.

Исследования

Первое восхождение на вершину Казбека совершил в 1868 году 23-летний англичанин Д. Фрешфилд.

Первым исследователем, покорившим вершину Казбека и выполнившим там геологические и метеорологические исследования, был русский геодезист А. В. Пастухов (1889). Вершины вместе с ним достиг 60-летний проводник-осетин Царахов Тепсарико. Исследователи воздвигли на вершине красное знамя, которое в хорошую погоду было видно во Владикавказе.

В 2007 году на VI Международной конференции "Инновационные технологии для устойчивого развития горных территорий", проходившей в Северной Осетии под эгидой ЮНЕСКО, геологи подвели итог пятилетних исследований катастрофы в Кармадонском ущелье, произошедшей 20 сентября 2002 года. Как сообщается в материалах конференции, исследования показали "газодинамическое воздействие спящего вулкана Казбек на ледник Колка, приведшее к его катастрофическому выбросу".

Легенды

С Казбеком связано много старинных легенд и достопримечательностей. Примерно на высоте 3800 м на 80-метровой скальной стене в пещере находится старинный монастырь Бетлеми (Вифлеем). По летописи "Картлис Цховреба", этот монастырь был хранилищем святынь и церковного клада в который в древние века монахи поднимались по навешенной железной цепи. По сведениям, святой Иосиф, по воле Божьей взошедший в Бетлемский монастырь, преподнёс царю Ираклию кусок от шатра Авраама. С монастырём связана древняя легенда, поэтично описанная известным грузинским писателем Ильёй Чавчавадзе в сборнике Картлис цховреба. Падение святого монаха, приютившего заблудившуюся пастушку — как кара за грехопадение, над монастырём, по воле Божьей, и была воздвигнута вершина Казбек.

Троицкая церковь в Гергети.

По другой легенде к горе был прикован Прометей.

"По преданиям ингушей, на горе Казбек обитает горный дух в образе женщины Дардза-нанильг, "Мать Вьюги", не допускающий людей к священной вершине. В честь божества недалеко от горы сооружен жертвенник."

Достопримечательности

Главным украшением Хеви (прилегающая к Казбеку историческая область Грузии) и его символом является Троицкая церковь в Гергети, где одно время хранился Крест святой Нино. Храм живописно расположен на фоне Казбека, прямо над городом Степанцминда (бывший Казбеги). А на высоте примерно 3900 м стоит современная маленькая церковь.

Боржоми.

История Боржомского ущелья напрямую связана с минеральными водами. Возможно, и без источников Боржоми был бы отличным курортным местом, благодаря чудной по красоте природе и уникальному целебному климату. Но именно благодаря минеральной воде Боржоми, он стал знаменит всемирно. Название местности по легенде произошло от двух слов: "борж" - "крепостная стена" и "оми" - "война". Раньше воевали часто, а селенье Боржоми было выгодно расположено в ущелье. Горы вокруг него и стали той самой крепостной стеной, а на склонах ущелья были построены сторожевые башни. Археологи считают, что источники были известны еще древности. Об этом свидетельствуют найденные в начале XX века 7 каменных ванн, датируемых началом первого тысячелетия нашей эры. Судя по всему, в те времена воду эту использовали именно для купания, а не для питья. Затем источники были снова надолго забыты, и места, где они расположены - заброшены. Вторую жизнь источникам, как это не удивительно, дали военные - в 1829 году в Боржоми был расквартирован Херсонский гренадерский полк. Однажды солдаты нашли в лесу на правом берегу реки Боржомки источник, выглядевший как яма, наполненная теплой водой с резким запахом. Полковник заинтересовался, велел расчистить источник и возить воду в бутылках в полк. Страдая заболеванием желудка, он первый опробовал на себе действие минеральной воды, которое оказалось столь благотворным, что он приказал обнести источник камнями и построить неподалеку баню и небольшой домик для себя. Он же и начал рекомендовать воду своим знакомым для поправления здоровья. В 1837 году Херсонский полк Попова был сменен полком грузинских гренадеров. Полковой врач Амиров начал исследовать состав и действие минеральной воды из источника. Он же послал первые пробы воды в Петербург и Москву. К 1841 году вода стала уже настолько известна, что наместник царя на Кавказе привез на лечение в Боржоми свою больную дочь. Чем она страдала, история умалчивает, однако вода сильно ей помогла, в честь чего наместник и назвал первый источник Екатерининским, по имени дочери, а второй - найденный и благоустроенный к этому времени - Евгеньевским, в свою честь. В 1850 году в Боржоми разбит Парк минеральных вод, а в 1854 начато строительство первого разливочного завода. Тем временем слава о целебных источниках облетела уже всю Россию. Боржоми стало расти. Строились новые дворца, парки, скверы, гостиницы. В 1868 году был построен мост через Куру, названный Ольгинским в честь жены Михаила Романова. Мост простоял ровно 100 лет, и был унесен наводнением 1968 года. Проведенная в 1894 году железнодорожная ветка от Хашури до Боржоми значительно улучшила сообщение, - до этого ездили на фаэтонах, запряженных лошадьми, и путь из Тбилиси в Боржоми занимал порядка 8-9 часов... Николай Михайлович проводил в Боржоми очень много времени. И держала его там, по легенде, не только страсть к охоте, но и другая любовь - к смотрительнице дворца Варваре. Роман продолжался до самого 1917 года. Потом да Николай был вынужден уехать за границу, а Варвара осталась в Боржоми, и до самой смерти в 1955 году была смотрительницей дворца. У нее сохранилось множество вещей от царской семьи - книги, фотографии, альбомы, но передавать в музей, открытый в 1926 году, она не захотела. После ее смерти музею досталась всего одна фотография и "опись дворцового имущества, вывезенного меньшевицким правительством в первой половине февраля 1921 г. В 1894 году Михаил строит наливочный завод в парке минеральных вод. Завод проработал до 50-х годов XX века, исправно разливая Боржоми, известное к этому моменту уже по всему миру. В 1904 году удалось частично механизировать производство Боржоми. Дутье стекла все еще делалось вручную, однако розлив стал уже механическим. Тем же годом датируется объявление в газете о "продаже минеральной воды Боржоми вагонами". Розлив воды идет вовсю - если в 1854 году из Боржоми было вывезено всего 1350 бутылок, то в 1905 году, после налаживания производства, вывоз достиг уже 320 тысяч бутылок, а в 1913 - перевалил за 9 миллионов. При Советской власти Боржоми стало курортом, а в 1921 году село Боржоми получило статус города. Сюда приезжали знаменитейшие люди эпохи, а бывшие царские особняки стали правительственной резиденцией. Во дворце Николая Михайловича обосновался Сталин, который жил там в 1926 и 1951 годах. В построенном в 1890 году здании канцелярии боржомского царского имения располагался райком партии, затем ВЛКСМ, и в 1926 году был открыт лесной музей, посвященный местной природе и породам дерева. С 1937 по 1949 год одновременно с музеем в здании обитало КГБ, а в 1938 году музей получил статус краеведческого, и начал собирать не только породы дерева, но и все, что касалось боржомских минеральных вод и курорта. В восьмидесятые годы XX века продажа "Боржоми" достигла 400 миллионов бутылок, вода была самой популярной на территории СССР. В 1990-1995 годах производство сильно сократилось из-за внутренних экономических трудностей в Грузии. Осенью 1995 года на двух розливочных заводах компания "Georgian Glass & Mineral Water Co. N. V." возобновила производство минеральной воды "Боржоми". На данный момент компания производит и продает три разновидности воды: "Боржоми-Классик", "Боржоми-Лайт", "Родники-Боржоми".

Пажитник(уцхо-сунели)

Парадокс этой специи – широкая известность в узких кругах. Это бобовое растенье дает целых три в буквальном смысле близких по духу специи - зелень, целые и молотые семена. Синонимы: пажитник греческий, фенугрек, шамбала, фенум грек, фенигрекова трава, пажитник, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава, уцхо -сунели (груз.). Однолетнее травянистое растение семейства бобовых.

Сегодня можно найти уцхо-сунели и немало других пряных смесей. И все они – "сунели", что по-грузински значит "приправа". Уцхо-сунели - это высушенные и измельченные верхушки травы пажитника голубого, она же zigerkraut. Пряность изготовлена из свежих семян (пажитник голубой) высшего сорта. Тщательно высушенные и помолотые семена сохраняют превосходный вкус и аромат. Эта аппетитная и ароматная смесь является идеальной приправой для мясных и рыбных блюд, а также к запеканке, овощным и мясным супам и подливам. Пажитник (Trigonella), род растений семейства бобовых / Fabaceae, включающий около 130 видов однолетних, реже многолетних трав, иногда полукустарников.

Пажитник сенной, или греческий, шамбала (Trigonella foenum-graecum), возделываемый как кормовое, пищевое, а иногда и как лекарственное растение в Средиземноморье, Африке, Индии. Родом пажитник сенной из Малой и Передней Азии. Арабское название пажитника al-hulbah – есть первоначальное название этого растения, тесно связанное с арамейским hilbeh. Оба названия восходят к древнему корню, обозначавшему «молоко», из-за сильного молокогонного действия, приписываемого ему древними врачевателями. Естественно произрастает в предгорьях Турции, Ирака, Ирана и далее на восток до Гималаев, а также встречается в Египте и Эфиопии. Латинское название растения Trigonella происходит от латинизированного греческого trigonon – треугольник и относится к форме цветков. А foenum-graecum значит на латыни буквально foenum - сено и graecus – греческий, т.е. «греческое сено». Пажитник близкий родственник клевера (Trifolium) и донника (Melilotus) и всегда

Немецкое название Bockshornklee и шведское Bockhornskluver - козий клевер - также относится к удлиненной форме бобов, напоминающих козьи рога. Если кому-то придет в голову измельчить целые семена самостоятельно - сделать это не так-то просто - бобы очень твердые. В этом случае поможет замачивание – нужно залить бобы водой, оставить на ночь или до вечера, при этом уменьшится и ощутимая горечь. Затем семена обсушить и растереть в ступке или добавить в блюдо целиком в начале приготовления. Порошок молотой специи тоже горький, имеет ярко выраженный вкус сырого гороха, фасоли или чечевицы, то есть бобовых родственников. Иногда считают, что порошок придает ореховый привкус блюдам, и рекомендуют в некоторые овощные блюда вместо молотого пажитника добавить слегка поджаренный и измельченный фундук. Запах пажитника греческого не очень сильный, довольно специфический и лишь при определенной фантазии напоминает ореховый. А вот что роднит его с молотыми орехами – это его способность, как у всех бобовых, служить загустителем – семена содержат большое количество слизистых веществ.

На Ближнем Востоке и в Аравии молотые семена пажитника греческого называют хульба и используют в блюдах как ароматный загуститель. От горечи можно избавиться, замочив хульбу на несколько часов. Это полезно сделать еще и потому, что почти все бобовые перед приготовлением требуют замачивания для частичного перевода белковых соединений в лучше усвояемую форму. Арабы принесли хульбу в Испанию во времена Арабского халифата – с тех пор в испанском и португальском языках остались лишь названия пажитника - alholva и alforba, а сама трава в Европе совершенно забыта, хотя на заре средневековья, отдавая дань древнеримским традициям, его рекомендовали выращивать как лекарственное растение в монастырских садах. Иногда говорят также, что свежая зелень пажитника имеет «грибной привкус». И даже бытует название «грибная трава» - под таким кодовым торговым названием иногда продаются семена для выращивания. Но это, не точное определение. Свежая трава похожа на шпинат – то есть какого-то особого вкуса не имеет. Иногда можно встретить сушеную траву на наших рынках, только покупать ее не советуют - то, что продают, тоже никакими грибами не пахнет. Ничем вообще не пахнет. Правда, это совершенно согласуется с его названием – «греческим сеном» ее назвали еще в древнем Риме, получая из восточных провинций не только пшеницу, но и питательный корм для скота. Грибную траву можно вырастить и у нас самостоятельно, скажем на даче, что и делают продвинутые садоводы, и даже получают стручки в виде козьих рожек, но в нашем климате семена не вызревают полностью. Зато свежую зелень можно готовить как шпинат. Однако правильно высушенная трава пажитника греческого приобретает запах, несколько напоминающий любисток, и очень похожий на запах размолотых семян. Южнее, в Болгарии тоже любят траву пажитника греческого, там ее называют сминдух. Добавляют сушеную траву сминдуха почти во все блюда болгарской кухни - посыпают супы-чорба, мясные и овощные гювечи. Сушеную зелень и молотые семена смешивают с солью, чубрицей, мятой, петрушкой, красным и черным перцем, получая знаменитую болгарскую «шарену соль» - она постоянно присутствует на столе как приправа. Давние связи Закавказья с южными соседями сделали привычной эту специю в Грузии и Армении. Молотые семена пажитника греческого входят в легендарную грузинскую приправу «хмели-сунели», из-за чего она чуть заметно горчит. Кстати, аутентичная приправа, которую продают на рынке, практически ничего общего не имеет с описанной когда-то, а потом растиражированной массой подражателей и лихих производителей смесью. Хмели-сунели, купленная на рынке, в основном включает в себя молотые семена кориандра, пажитника, укропа, чаще всего порошок куркумы в качестве заменителя шафрана, иногда к ней может присоединиться сушеная зелень горного чабера. Напоминает болгарскую шарену соль, не правда ли? Хмели-сунели добавляют в различные блюда и соусы, в основном на основе томатов, но ни в коем случае не в сациви. Для этого блюда предназначена похожая, но несколько более утонченная смесь пряностей на основе другого пажитника – голубого. В Армении пажитник греческий известен под названием «чаман» - это основа чаманного теста для армянской бастурмы. Тестообразная консистенция для обмазки бастурмы достигается тоже за счет способности семян пажитника к набуханию. Приправу под названием «чаман» можно встретить и на наших рынках. Кроме молотых семян пажитника в нее добавляют еще молотый кориандр, черный и красный перец. Еще дальше на восток пажитник греческий встречается в предгорьях Ирака, Ирана и далее на восток до Гималаев - shambalileh – название пажитника греческого на фарси. Отсюда же корни названия шамбала. Популярное иранское блюдо, где используется зелень пажитника - баранина, тушенная со свежей зеленью – горного порея, пажитника, петрушки, мяты, кинзы. Любят пажитник греческий и в Индии, там его называют methi, и едят зелень в свежем виде как зеленные овощи, а молотые семена добавляют в небольшом количестве как загуститель в масалы. Семена methi особенно любимы на юге Индии, в Бенгалии, где большинство населения вегетарианцы. Они используются в составе смеси panch phoron или 5 специй, основной бенгальской приправе к вегетарианским блюдам, особенно бобовым. В равных количествах смешивают жгучие семена черной горчицы(1), смолистые семена ажгона (2) и чернушки (3), горькие – пажитника (4), и сладкие – фенхеля (5), создавая тем самым гармоничный вкусовой баланс приправы, облегчающей пищеварение. Все семена вместе обжаривают в масле и выливают, например, в готовящуюся чечевицу. Кстати, это еще один способ избавиться от горечи шамбалы – слегка обжарить семена на сухой сковороде, при этом еще и усилится аромат».

Дата добавления: 2015-08-10