Додаток

А) перелік асортименту продукції підприємства:

- зрази картопляні;

- голубці з грибами;

- деруни;

- деруни з м’ясом;

- омлети;

- борщі;

- супи;

- солянки;

- щі;

- пільмені;

- риба;

- котлети;

- шніцель;

- вареники:

1) з картоплею;

2) з грибами;

3) з капустою;

4) з сиром;

5) з лівером;

6) з картоплею та грибами.

- котлети в тісті;

- салати:

1) олів є;

2) вінегрет;

3) салат зі свіжої капусти;

4) салат з буряків;

5) цезар;

6) овочевий;

- овочеве асорті;

- пиріжки;

- млинчики:

1) з яблуками;

2) з лівером;

3) з маком;

4) з сиром.

В) технологічні схеми приготування страв

- Омлет з молоком:

1) Для приготування цього омлету потрібно температурний режим духовки близько 200 градусів;

2) Змажемо досить рясно вершковим маслом форму для запікання.

3) Дрібно нашинкуєм 5 головок ріпчастої цибулі;

4) Наріжемо скибочками 250 гр шинки або копченої курки;

5) Почистимо і дрібно нашінкуем одну головку часнику;

6) Натремо на крупній тертці 100 гр твердого сиру;

7) Очистимо від серцевини і поріжемо тонкими смужками 2 свіжих болгарських перцю;

8) Відокремити білки від жовтків 7 курячих яєць;

9) Додамо сіль і чорний перець в необхідних пропорціях;

10) Білок і жовтки необхідно окремо збити і потім з’єднати разом;

11) Додати 4 столові ложки молока і 1 столову ложку сметани і знову збити. Випікається в духовці 7 — 11 хвилин до готовності.

- Борщ- Український:

1) Буряк шаткують, додають жир, цукор, оцет, томатне пюре і тушкують до готовності, додавши невелику кількість бульйону;

2) Тим часом нашатковану моркву і коріння, нарізану цибулю півкільцями обсмажують в олії;

3) Потім кладуть у киплячий бульйон нарізану картоплю, доводять до кипіння і варять 10—15 хвилин;

4) Після цього кидають тушкований буряк і обсмажені овочі. За 5—10 хвилин до кінця приготування вливають пасероване борошно, розведене бульйоном, солодкий перець, сіль і спеції. Нарізану соломкою капусту закладають за 3—5 хвилин до готовності;

Характеристика страви

Зовнішній вигляд –

Колір –

Консистенція –

Смак і запах –

Висновок

За час проходження практику у санаторію «Пролісок» Матері й дитини, я спостерігала за роботою кухарів різної кваліфікації, практично застосовувала набуті знання під час навчання. Ознайомилась з різною технікою, яка полегшує робітникам роботу.

Список літератури

1) Карсекін В.В., Колакура М.М. Раціональне харчування в сім’ї. — K.: Техніка, 1986.

2) Майструк П. H., Дунаевский Г.А. Организация диетического пи­тания. — K.: Здоров’я, 1980.

3) МалявкоАЛ Технология приготовления первых, вторых и слад­ких блюд. — К.: Вищашк., 1991.

4) Новожков Ю.М. Профессия — повар. — М.: Экономика, 1989.

5) Развитие массового питания в условиях рыночных отношений /Сб. науч.тр. — К.: Киевский торгово-экономический институт, 1993.

6) Ратушный A.C., Старостина JI.A., Алекаев Н.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественно­го питания. — М.: Экономика, 1982.

Дата добавления: 2015-07-20