Информация о кофе

Арабика

Кофе Арабика (Arabica) имеет мягкий, богатый нюансами вкус и тонкий, деликатный аромат. Арабику выращивают на высоте от 800 до 2000 метров над уровнем моря. Наилучшие условия для кофе на высоте около 1500 метров, где высокая влажность и температура около 20 градусов по Цельсию. Чем выше растет кофейное дерево, тем богаче вкусо-ароматическая гамма кофейного зерна. Кофе вида Арабика родом из Эфиопии, сейчас выращивается на кофейных плантациях всего мира и имеет большое количество разновидностей. Арабику сложнее выращивать, и она дороже Робусты.

Робуста

Робуста или Coffea canephora —имеет довольно простой горьковатый вкус. Содержит в среднем в два раза больше кофеина и в два раза меньше жиров, чем Арабика. Применяется в блендах Эспрессо для придания характерных черт — небольшое добавление Робусты дает хорошую экстракцию. Деревья Робусты выносливы, их можно выращивать на равнинных зонах при температуре 25градусов по Цельсию. Отмечается, что Робуста родом из Конго.

Что такое Эспрессо»?

Итальянское слово «эспрессо» означает кофе, приготовленный быстро и специально для Вас. Этот маленький и очень крепкий напиток становится популярным во всем мире. Готовится на специальном оборудовании для эспрессо. В аппарате эспрессо вода при температуре 88-92 градуса по Цельсию за 20-30 секунд проходит под давлением от 8,5 до 9,5 атмосфер через кофе мелкого помола. Порция эспрессо составляет всего 25-35 мл и подается часто с темным шоколадом и стаканом воды. Темная обжарка и правильно подобранный состав смеси придают напитку особую горчинку и крепость. Индикатором правильности приготовления кофе служит наличие на его поверхности плотной золотисто-коричневой пены (crema). Под пеночкой хорошо сохраняется аромат, и кофе долго остается горячи

Кофе и история

Мудрецы разных стран сходятся во мнении о том, что настоящей родиной кофе является именно Эфиопия. Отметим, что кофе в самом начале использовали как продовольствие, а не как напиток. Первый напиток, что был изготовлен именно из кофе и напоминал вино. Согласно древней версии, арабские торговцы завезли кофе из Эфиопии в Йемен через известный порт Мокко. Отсюда название сорта кофе — мокко. К тому же, кофе использовался в качестве легкой замены вина у мусульман. Так в арабских странах, напиток, сделанный из зерен кофе, рано прививается детям.

Легенды о происхождении кофе (начало)

Есть множество любопытных легенд о появлении кофе как напитка.

Самой известной легендой является та, которая рассказывает нам о монастыре в Йемене. Монахи, учась у пастуха, козы которого были активны даже ночью, при условии, что они поедают определенные ягоды, решили подготовить напиток из них. Именно этот напиток позволил им бодрствовать целую ночь. Другая же легенда рассказывает Мохаммаде, который однажды, когда плохо себя чувствовал, получил посещение Архангела Габриэля, посланного Аллахом с удивительным напитком. Напиток был темным как Священный Черный Камень Мекки, обычно называемого «qawa». Мохаммед выпил его, и к нему внезапно вернулись силы для новых деяний. Возможно, на нас кофе не имеет того же эффекта, но может дать нам энергию в течение нескольких часов жесткой работы.

Другой известной историей является сказание про пастуха из Аравии по имени Кади. После того как его козы поели ягод кофе, они были чрезвычайно взволнованны и неспокойны. Пастух, будучи не в состоянии объяснить, что с ними случилось, рассказал об этом старому Аббату Яхии. Аббат, ощущая свойства ягод, создал горький и горячий напиток, который освобождал это от сна и усталости. Это — точно такой же напиток, которым мы можем насладиться каждый день в баре в офисе.

Немного о зернах

Любители натурально кофе сегодня делятся на две группы. Те, кто покупает обжаренные зёрна, и те, кто покупает уже смолотый кофе. На рынок поступает огромное разнообразие как тех, так и других. Только зерновой и молотый кофе называют натуральным. Молотый кофе стоит дешевле, это связанно с тем, что чаще всего это смесь кофе разных урожаев и разных стран. Он бывает с кофеином и без. Декофеинизированный кофе составляет примерно пятую часть всего мирового кофе. Так же бывает ароматизированный и неароматиированный кофе.

Настоящие ценители кофе пьют только неароматизированный кофе. Он бывает трёх сортов. Высший сорт производится исключительно из арабики, первый и второй сорт производятся как из чистой арабики, так и в смеси с робустой.

Вкус кофе

Вкус кофе зависит от многих факторов. Однако самым главным является качество зерен. Процесс их выращивания и производства в будущем самым явным образом скажется на вкусе и аромате напитка. Так же на качество зерна влияет время сбора урожая, климатические условия и степень зрелости ягоды.

После сбора урожая кофейных зерен происходит долгий этап производства в готовое для употребление сырье. От степени качестества проведения каждой ступени обработки кофе так же зависит качество кофе. Производитель, дорожащий своей репутацией производит контроль и на стадии очищения зерна, и на стадии обжарки и помола, если это необходимо. Особый температурный режим и степень влажности крайне необходимы.

Именно поэтому при выборе кофе в магазине необходимо выбирать проверенных производителей. Так как покупая высококачественные зерна можно легко разочароваться во вкусе будущего напитка, если не были соблюдены все важные правила хранения. Особенно это отномится к молому кофе. Ведь аромат и вкус в зернах сохраняется значительно лучше, нежели в молотом состоянии.

Ещё одной важной деталью является правильное хранение кофе дома. Для этого стоит отвести идеальное место. В отдалении от резких перепадов температур, от солнца, от специй и других сильно пахнущих продуктов. Не стоит ставить рядом кофе и чай. Это губительно для обоих продуктов. Даже если они хорошо упакованы, то не стоит думать что упаковка совсем не пропускает запахи. А если они будут долго соседствовать друг с другом то вскоре аромат обоих напитков просто испортится.

Дата добавления: 2015-07-20