Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Обработка молока

ВЫРАЩИВАНИЕ МОЛОДНЯКА НА ПЛЕМЯ И ОТКОРМ БЫЧКОВ | Выращивание телок для племенных целен | Схема № 2 кормления телок до 6-месячного возраста в стойловый период | Схема № 4 кормления телок до 6-месячного возраста в стоиловый период | Выращивание телок старше 6-месячного возраста | Примерные суточные рационы для молодняка старше 6-месячного возраста | Типовые суточные рационы для заключительного откорма молодняка в возрасте 1,5—2 года, кг | Выращивание молодняка по договорам с колхозами и совхозами | СТРОИТЕЛЬСТВО И ОБОРУДОВАНИЕ КОРОВНИКА И ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ КОРМОВ И НАВОЗА | ГОДОВАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В КОРМАХ И ПОДСТИЛКЕ ДЛЯ МОЛОЧНЫХ КОРОВ И МОЛОДНЯКА РАЗЛИЧНОГО ВОЗРАСТА |


Читайте также:
  1. Аналитическая обработка данных
  2. Аналитическая обработка данных
  3. Аналитическая обработка данных
  4. Аналитическая обработка данных
  5. ДАЛЬНЕЙШИЕ СУЖДЕНИЯ О ТРЕХ ПЕРВЫХ ЕВАНГЕЛИЯХ И ИХ ОТНОШЕНИИ К ЧЕТВЕРТОМУ ЕВАНГЕЛИЮ: ШУЛЬЦ, ЗИФФЕРТ, ШНЕКЕНБУРГЕР; МОЯ КРИТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ЖИЗНИ ИИСУСА.
  6. Если у матери действительно не хватает молока, существует множество средств, чтобы увеличить его количество.
  7. Зміна складу молока корів червоної степової породи по місяцях лактації

Под первичной обработкой молока понимают очистку его от

загрязнений и охлаждение.

Молоко от загрязнений очищают, процеживая через ватные, марлевые или лавсановые фильтры, которые вырезают в виде кружков и кладут на металлическую сетку цедилки. Фильтры после употребления моют сначала в теплой воде, затем в горячей с содой (2 чайные ложки на стакан воды), прополаскивают чистой горячей водой и сушат. Меняют фильтры по мере их загрязнения, но не реже 1—2 раз в неделю.

Процеживают молоко при переливании его из подойника в металлические кастрюли или стеклянные трех- или пятилитро­вые банки. При значительном загрязнении молоко процеживают

дважды.

--Охлаждение молока замедляет размножение попавших в него бактерий; так, при хранении молока при температуре 32 °С через 10 ч число бактерий в нем возрастает в 37 раз, а кислотность повы­шается до 47 °Т. При хранении при 10 °С число бактерий увели­чивается только в 1,2 раза, а кислотность остается нормальной

(17,5 °Т).

Установлено, что при 30 °С молоко сохраняется без увеличе­ния кислотности в течение 2 ч, при 20 °С — 12 ч, при 10 °С — 20 ч и при 5 °С — 48 ч. Поэтому охлаждать молоко нужно сразу же после дойки и процеживания. Температура охлажденного

молока должна быть 1...6 °С.

Для охлаждения применяют ключевую или обычную коло­дезную (или водопроводную) проточную воду с добавлением льда. В емкости с водой и льдом ставят банки или бидоны с молоком. Можно для этой цели пользоваться и обычными холодильниками. Металлические фляги, в которых хранится молоко, должны быть лужеными, без следов ржавчины.

Охлажденное до температуры 3...4 °С молоко можно хранить до двух суток. Зимой при температуре —10°С и ниже молоко можно хранить 10—15 дней в замороженном виде. Перед употреб­лением такое молоко размораживают.

Хорошо сохраняется и пастеризованное молоко. При пастери-


зации профильтрованное молоко нагревают до температуры 63...65 °С и выдерживают при этой температуре 30 мин. При более высокой температуре (80...85 °С) молоко достаточно выдержать 1,5—2 мин. При пастеризации убиваются находящиеся в молоке микробы, а питательные и вкусовые его свойства остаются без изменения.

Обеззараживание достигается также кипячением молока, но при этом разрушаются многие витамины и другие биологиче­ски активные вещества (иммунные тела, антиоксины, ферменты и гормоны).


Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 69 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ПОРЯДОК ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ВЛАДЕЛЬЦАМ ПРИУСАДЕБНЫХ ХОЗЯЙСТВ УЧАСТКОВ ПОД СЕНОКОС И ПАСТБИЩА| Приготовление в домашних условиях кисломолочных продуктов и масла

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)