Пoла: Это так хрупко?

Патрик: Да. Магниты ведут себя точно также. И обнаружилось, что кристаллы имеют очень упорядоченную матрицу из электрических зарядов, как положительных, так и отрицательных. Они расставляют себя в кристаллической структуре драгоценных камней, а затем распространяются на воду. Тогда я предположил, что если сделать кристаллы достаточно маленькими и поместить их в воду, заряды в этой структуре будут понижать поверхностное натяжение и этот эффект будет сохраняться даже при питье и взбалтывании.

Пола: Прежде чем мы продолжим это объяснение, скажите пожалуйста, что вы имеете в виду под поверхностным натяжением воды?

Патрик: Поверхностное натяжение имеет дело с проницанием. Например, если вы поместите каплю воды на парафин и посмотрите на неё со стороны, эта капля будет почти идеальной сферой, потому что она не может проникнуть в парафин. Но если вы поместите каплю на кристалл кварца, проницаемость которого 100 процентов, капля будет плоской.

Поверхностное натяжение воды также называется "углом смачивания". В пищевой промышленности хорошо известно, что каждая субстанция имеет определённый угол смачивания. Если субстанция имеет угол смачивания меньше определенного, она не будет смачивать пищевой продукт. Например, добавляя холодную воду, трудно размять картофель на пюре, он будет скользить и не разминаться. При кипячении поверхностное натяжение воды понижается, поэтому с горячей водой картофель разминается гораздо лучше.

Обычная вода имеет поверхностное натяжение около 73 дин/см² – дина это единица силы. Поверхностное натяжение у кипящей воды может снизиться до 37 дин/см².

Вода у Хунза имеет поверхностное натяжение 67 дин/см², она также отличается от обычной воды по вязкости и имеет несколько другие точки замерзания и кипения.

Дата добавления: 2015-07-25