Читайте также:
|
«Липиды. Свойства и биологическая роль нейтральных липидов»
Задание 1. Изобразить строение триацилглицерола (триглицерида), включающего пальмитиновую, олеиновую, линоленовую кислоты. Наиболее ненасыщенная кислота находится, как правило, во 2 положении.
Задание 2. Укажите биологическую роль нейтральных липидов.
Задание 3. Покажите на примере олеиновой кислоты различия в строении между природным цис.-изомером и транс-изомером, получаемым, как правило, в результате гидрогенизации (восстановления) жидких масел. Объясните, почему транс-изомеры не проявляют биологического действия и являются для организма балластными соединениями.
Задание 4. Степень ненасыщенности масел и жиров оценивают значением йодного числа, равного количеству г I2, присоединяемого по двойным связям 100 г липидов (г I2/100 г). Значения йодного числа олеиновой (18:1), линолевой (18:2), линоленовой (18:3) кислот равны (89,0 181,0, 274,0) г I2/100 г кислоты, соответственно. Йодное число свиного жира - 42,0, молочного жира – 39,0, у жира муксуна – 123, у жира пеляди (сырка) – 191,0, у жира нельмы 159,0 г I2/100 г. Укажите, какие жиры являются пищевым источником ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, расставьте их в ряд по увеличению степени ненасыщенности.
Задание 5. Ряд моющих средств бытовой химии способствуют быстрому омылению жиров, в результате которого образуются водорастворимые продукты, легко смываемые с поверхности посуды.
Напишите реакцию омыления 1,3-О-дистеароил-2-О-линолеил глицерола в слабо щелочной среде КОН, содержащегося в моющем препарате. Назовите продукты.
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 75 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Занятие №6 | | | Занятие №14 |