Читайте также:
|
Таблица7
| Наименование продукта | Проценты отхода | ||
| При холодной обработке | При тепловой обработке | ||
| Мясо (говядина) | 30,5 | ||
| Мясо вареное | |||
| Мясо тушеное | |||
| (мелкие куски: азу,гуляш, поджарка, бефстроганов) | |||
| Котлеты, битки, шницели, жареные | |||
| Тефтели,жареные и тушеные | |||
| Зразы рубленые, жареные | |||
| Рулет сяйцом, жареный | |||
| Куры | |||
| Куры вареные | |||
| Печеньтушеная и жареная | |||
| Рыба хек | |||
| Рыба хек отварная | |||
| Рыба хек жареная | |||
| Филе хека (с кожей без костей) | |||
| Филе хека жареное | |||
| Филе хека припущенное | |||
| Треска отварная | |||
| Треска жареная | |||
| Филе трески(с кожей, без костей) | |||
| Филе трески жареное | |||
| Филе трески припущенное | |||
| Сосиски | 2,5 | ||
| Колбасавареная | |||
| Колбаса сырокопченая | |||
| Сыр | |||
| Творог | |||
| Картофель очищенный | |||
| Картофель молодой | |||
| Картофель жареный | |||
| Картофель вареный в кожуре с последующей очисткой | |||
| Морковь сырая очищенная | |||
| Морковь пассированная | |||
| Морковь вареная в кожуре с последующей очисткой | |||
| Морковь вареная или пропущенная долькамиили мелкими кубиками | |||
| Свекла сырая | |||
| Свекла очищенная отварная с последующей очисткой | |||
| Капуста белокочанная | |||
| Капуста свежаяочищенная | |||
| Капуста тушеная | |||
| Лук репчатый | |||
| Лук пассированныйдля супов | |||
| Лук для соусов и вторых блюд | |||
| Лук зеленый | |||
| Огурцы свежиенеочищенные | |||
| Огурцы свежие очищенные | |||
| Помидоры (томаты свежие) | |||
| Редис красный с ботвой | |||
| Редис красный обрезной | |||
| Салат | |||
| Горошек зеленый консервированный | |||
| Кабачки при тушении | |||
| Арбузы | |||
| Яблоки с удаленной семенной коробочкой | |||
| Груши с удаленной семенной коробочкой | |||
| Абрикосы | |||
| Персики | |||
| Слива свежая | |||
| Вишни с плодоножкой | |||
| Вишни без плодоножки | |||
| Виноград | |||
| Смородина красная |
Дата добавления: 2015-07-17; просмотров: 437 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Замены продуктов по основным пищевым веществам | | | Назначения из расчета на 100 детей (на одну смену) |