Спиртове та молочнокисле;

пропіоновокисле та спиртове;

маслянокисле та пропіоновокисле.

108. Викликає здуття сирів бродіння:

молочнокисле;

спиртове;

пропіоновокисле;

маслянокисле.

109. Для приготування бактеріальних заквасок використовують тільки:

пастеризоване молоко;

знежирене пастеризоване молоко;

незбиране і знежирене сире молоко;

знежирене не пастеризоване молоко.

110. Для сквашування молочнокислих продуктів використовують:

материнську закваску;

пересадну закваску;

первинну закваску;

робочу закваску.

111. Вносять закваску для приготування кисломолочних продуктів у

кількості від об’єму заквашувальної суміші (%):

10-15;

3-5;

1-2;

5-10.

112. Продукт, що характеризується чистим кисломолочним запахом і

освіжаючим злегка гострим смаком, це:

йогурт;

сметана;

кефір;

ряжанка.

113. Кефір виготовлений термостатним способом має:

однорідну консистенцію з порушеним згустком;

непорушений згусток;

однорідну в'язку консистенцію;

однорідну густу консистенцію.

114. До складу закваски для ряжанки входять:

мезофільні молочнокислі стрептококи;

болгарська і ацидофільна палички;

термофільні і мезофільні молочнокислі стрептококи;

термофільні молочнокислі стрептококи з додаванням або без болгарської палички.

115. Кисломолочний сир не виробляють:

кислотним способом;

кислотно-сичужним способом;

способом згортання у термостатній камері;

роздільним способом.

116. Допускається наявність пінок для:

кефіру;

Дата добавления: 2015-07-16