Технічна інформація: таблиця 63.
| Назва товару | Datex ePOS 2000 | Datex ePOS 2000T |
| Друкувальний пристрій | FP 3530 | FP 3530 |
| Метод друку | Послідовний ударної дії | Лінійний термодрук |
| Датчик кінця паперу | + | + |
| Підмотувач стрічок | + | + |
| Фіксальна память | ||
| Папір | 57,5 (термо) | |
| Швидкість друку, ряд/с | ||
| Число символів у рядку | ||
| Шрифт | Матриця 9x7 | Матрица 24x12 |
| Операційна система | Windows Me, 2000 | Windows Me, 2000 |
| Лічильник магнітних карт | 1 або 2 дорожки | 1 або 2 дорожки |
| Підмикаємі грошові ящики | ||
| Інтерфейс зовнішньої клавіатури | + | + |
| Клавіатура програмована | 64, 105 | 105, 128 |
| Дисплей покупця | Графічний 2x20 | Графічний 2x20 |
| Монітор касира, дюйм | ||
| Порт для сканера | ||
| Порт RS232C | ||
| LPT | ||
| Розмір жорсткого диска, Гб | 10,2 | 10,2 |
| Оперативна пам'ять, Мб | ||
| Частота ЦП, МГц | 633...800 | 700...850 |
| Процесор | Intel Celeron | Intel Celeron |
РОЗДІЛ VIII. ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ ОХОРОНИ ПРАЦІ
ТА ЕКСПЛУАТАЦІЇ ОБЛАДНАННЯ З ЕЛЕКТРИЧНИМ ОБІГРІВОМ.
Економія електроенергії
Апарати встановлюють відповідно з правилами монтажу електрообладнання, техніки безпеки та пожежної безпеки. Кожний апарат має свою електропроводку, а також запобіжні, захисні та заземляючі пристрої. До апаратів підводиться електричний струм напругою 220 В або 380 В. Електроконтакти повинні бути чисті й мати щільне сполучення. Прилади регулювання й безпеки повинні бути закритікожухами. Дверцята електрошаф повинні мати ручки й щільно прилягати до жарової поверхні камери.
При роботі із тепловими апаратами слід бути обережними, тому що їх робочі поверхні нагріваються до температури 330 °С та вище. Не дозволяється працювати на апаратахіз несправнимипакетними перемикачами, терморегуляторами й запобіжними клапанами.
Забороняється навантажувати конфорки електричних плит у виключеному стані, не завантажені конфорки плит тримати ввімкненими на повну потужність, так як це приведе до деформації настилу. Категорично забороняється охолоджувати розігріті конфорки водою.
Не допускається працювати на електро фритюрницях із знятим столом. Сітку із продуктами закладати у фритюр й виймати із нього слід обережно.
Кожний день після закінчення роботи в електрокотлах промивають клапан-турбінку та паровідвідну трубку, так як засмічення їх може викликати підвищення тиску у варильній посудині, зрив відкидних болтів і опік робітника гарячою водою або стравою. Кришку котлів відкривають на себе.
Щоб запобігти опікам, не дозволяється працювати із незахищеними руками.
Витрати електроенергії в закладах ресторанного господарства реєструють за допомогою електролічильників. Для економних витрат електроенергії слід суворо дотримуватисьвиконання технологічного процесу приготування їжі. Наприклад, після закипання продуктів в процесі їх варіння слід перемикати теплові апарати на слабший нагрів, так як бурхливе кипіння сприяє перевитратам електроенергії та погіршенню якості їжі. Варіння, припускання та тушкування продуктів слід здійснювати при закритій кришці. Більші витрати електроенергії відбуваються при використанні посуду із викривленим дном, меншого розміру по відношенню до жаровочної поверхні апарата, а також при роботі на холостому ходу, при доварюванні бульйонів та супів на краю плити з метою зменшення інтенсивності кипіння. Пропонується не заповнювати парогенератор водою понад норми. Економія електроенергії підвищує рентабельність підприємств харчування.
8.1. Загальні правила експлуатації та основні вимоги охорони праці до торговельно-технологічного устаткування
Продуктивність праці та економічна ефективність в ЗРГ залежить від надійної та безвідмовної роботи торговельно-технологічного обладнання. Тому питання його технічного обслуговування, своєчасного та якісного ремонту, а також правильної експлуатації мають велике значення.
Для упорядкування, організації й проведення робіт із технічного обслуговування та планового ремонту обладнання Міністерством зовнішньоекономічних зв'язків та торгівлі України розроблено «Тимчасове положення про планово-попереджувальний ремонт» (ППР), обов'язкове для всіх підприємств, які експлуатують та ремонтують торговельно-технологічне обладнання. Положенням про ППР встановлений порядок проведення основних заходів з технічного обслуговування та ремонту обладнання.
Ці заходи можна розділити на дві групи. До першої групи відносяться заходи, направлені на підтримку технічної готовності обладнання та забезпечення його безперебійної експлуатації. Ця група заходів одержала назву міжремонтного обслуговування.
До другої групи відносяться заходи, направлені на відновлення дієздатності обладнання та його продуктивності. Ці заходи одержали назву огляду та ремонту.
Міжремонтне обслуговування - це повсякденний догляд за діючим обладнанням та його щоденне технічне обслуговування.
До міжремонтного обслуговування належать такі види робіт:
- спостерігання за технічним станом та санітарними умовами обладнання, апаратів керування, контролю, захисту та ін.;
- щоденне очищення, промивання, протирання обладнання
після його використання;
- змащування робочих органів;
- заміна запобіжників;
- очищення конденсаторів, холодильних агрегатів від бруду,
пилу, усунення у випарниках снігової шуби;
- усунення дрібних неполадків;
Довговічність обладнання в значній мірі залежить від якісного проведення міжремонтного обслуговування. Огляд обладнання включає такі види робіт:
- перевірку технічного стану обладнання;
- усунення протікання в місцях з'єднань;
- прикріплення трубопроводів та електропроводки;
- огляд вузлів та деталей, які підлягають найбільшому зношуванню;
- перевірку стану магнітних пускачів;
- перевірку та очищення контактних з'єднань пускорегулювальної апаратури;
- заміну засобів змащування у підшипниках, редукторах та
інших вузлах обладнання;
- перевірку стану та натягування ременів та ланцюгових передач із заміною їх при необхідності.
Огляди обладнання плануються в проміжку між середнім та капітальним ремонтами й проводяться технічними робітниками підприємств (інженерами, механіками, слюсарями) за графіком незалежно від стану обладнання в період його технологічного простоювання. Ремонт та монтаж торговельно-технологічного обладнання проводиться робітниками спеціалізованих ремонтно-монтажних комбінатів (РМК). Нове обладнання, яке вийшло із ладу внаслідок заводських дефектів, до закінчення гарантійного терміну безплатно ремонтується заводом-виготовлювачем, або іншою організацією за рекомендацією заводу.
Для ознайомлення з правилами користування та експлуатації обладнання робітники підприємств повинні пройти програму техмінімуму. Заняття з техмінімуму повинні проводитись не рідше одного разу в два роки, а з нових видів обладнання - по мірі поступання їх на підприємство. Це стосується як робітників, які експлуатують обладнання,так і керівників підприємств.
Заняття з техмінімуму проводяться без відриву від виробництва з кожним робітником окремо безпосередньо на робочому місці. Закінчуються вони перевіркою практичних навичок із складання та розбирання електричних машин, їх експлуатації, враховуючи техніку безпеки та санітарні норми. Після перевірки знань робітникам видаються посвідчення на право експлуатації обладнання.
Відповідальність за організацію та своєчасне проведення занять із техмінімуму покладається на керівників підприємств.
Крім цього, для забезпечення безпечними прийомами роботи повинні проводитись інструктажі з охорони праці.
Контроль за дотримуванням правил експлуатації обладнання та вимог техніки безпеки на підприємствах покладається на інженерів з охорони праці. Термін експлуатації обладнання залежить також від чіткого дотримування правил його експлуатації, дбайливого ставлення до нього, належного зберігання та тримання його в чистоті. Тому до експлуатації обладнання допускаються робітники, які пройшли навчання в об'ємі техмінімуму, інструктажів з охорони праці та мають спеціальне посвідчення, яке дає право обслуговувати дане обладнання.
За обладнання, встановлене на підприємствах несе відповідальність директор, який спеціальним наказом закріплює кожну одиницю обладнання за окремим робітником. За технічне обслуговування, організацію своєчасного ремонту обладнання відповідає робітник, призначений директором.
Перед початком зміни робітник повинен впевнитись в тім, що обладнання справне. У випадку виявлення несправностей або поломок обладнання робітник зобов'язаний повідомити про це адміністрацію підприємства.
Адміністрація вживає заходів по їх усуненню. Категорично забороняється працювати на несправному обладнанні. Робітники, з вини яких зіпсувалось обладнання, несуть адміністративну та матеріальну відповідальність.
Окрім загальних організаційних правил, обов'язковим є виконання й основних заходів технічного характеру.
1. Для запобігання вібрації обладнання має бути міцно закріпленим на фундаменті підлоги або на поверхні робочого столу.
2. Місце навколо обладнання необхідно тримати в належному стані: підлога повинна бути рівною, чистою, сухою; освітлення достатнім, рівномірним; проходи не загромадженими.
3. Рукави спецодягу повинні бути підвернуті або застебнуті, волосся - підібране під ковпак або косинку, зав'язану так, щоб її кінці не звисали.
4. Електричне обладнання повинне мати електричний захист (заземлення) та самостійний пусковий пристрій - рубильник, пакетний вимикач, магнітний пускач тощо, розташований на стіні поруч із електричною машиною.
5. До початку роботи слід впевнитись у справності машини, належному санітарному стані, перевірити наявність огороджуючих пристроїв, стан заземлення, перевірити та провести змащування деяких частин обладнання згідно з правилами експлуатації.
6. Забороняється користуватись обладнанням, якщо відчувається напруга на його корпусі.
7. Перед початком роботи камера обробки машини та її робочі органи повинні бути промиті.
8. Для скорочення пускового моменту машину необхідно завантажувати тільки після увімкнення електродвигуна.
9. Робочий вал машини повинен обертатись в напрямку, вказаному стрілкою на корпусі.
10. Не слід допускати перенавантаження камери обробки продуктами, так як це погіршує їх якість обробки, прискорює зношування електричних контактів вимикача та може вивести з ладу електродвигун.
11. Під час роботи машини категорично забороняється будь-яким способом прискорювати її завантаження або розвантаження; поправляти застряглі продукти; розбирати та очищувати машину.
12. Перемикання швидкостей працюючих машин проводити при увімкненому електродвигуні.
13. Після закінчення роботи слід вимкнути машину, розібрати її, прочистити, промити, висушити, змастити й знову скласти.
14. Перед тим, як проводити санітарну обробку обладнання, його слід вимкнути з електромережі, після обробки змінні робочі органи машини повинні зберігатися на спеціальній полиці або в ящику неподалік від робочого місця.
15. Після роботи все обладнання (за винятком холодильного) повинне бути відключене від електромережі.
| 8.2.Технічна характеристика механічного обладнання таблиця 64 | ||||||
| Тип обладнання | потужність кВт | довжина мм | ширина мм | висота мм | продуктивність км/год | |
| Привід універсальний ПУ-0,6 | 0,6 | |||||
| Картоплечистка МОК-125 | 0,4 | |||||
| Механізм-для подрібнення МС 12-40 | 0,6 | |||||
| Механізми для нарізання овочів | ||||||
| МРО 400-1000 | 0,8 | 90….300 | ||||
| МС 10-160 | 0,55 | |||||
| М'ясорубка МІМ-500 | 2,2 | |||||
| МС 2-150 | 1,1 | 180….200 | ||||
| Машина-для нарізання МРГУ-370 | 0,5 | 45 різ/хв. | ||||
| Взбивальні машини МВ-600 | 0,6 | об'єм 60 л | ||||
| Тістомісильна машина ТММ-1М | 2,2 | об'єм 140 л | ||||
| Технічна характеристика теплового обладнання таблиця 65. | |||||||
| Тип обладнання | потужність кВт | довжина мм | ширина мм | висота мм | Показники | ||
| Харчоварильні котли | Ємкість котла | ||||||
| КПЕСМ-60 | 9,45 | 60л | |||||
| КЕ-100 | 18,9 | 100 л | |||||
| Сковорідки | Площа поду | ||||||
| СЕСМ-0,2 | 0,2м2 | ||||||
| СЕ-0,45 | 0,45м2 | ||||||
| Фритюрниці | Ємкість ванни | ||||||
| ФЕСМ-20 | 20 л | ||||||
| ФЕ-20 | 20л | ||||||
| Жарові і пекарські шафи | К-сть роб.камер | ||||||
| ШЖЕСМ-2К | 9,6 | ||||||
| ШПЕСМ-3 | 15,6 | ||||||
| Електрогриль | |||||||
| ГЕ-3 | 1,6 | ||||||
| Електричні плити | Площа поверхні | ||||||
| ПЕСМ-44ШБ | 18,8 | 0,48 м2 | |||||
| ПЕСМ-2 | 0,242 | ||||||
| ПЕ-0,17 | 0,172 | ||||||
| Для роздачі їжі | Вмістимість | ||||||
| МСЕСМ-80 | 3,75 | 58 л | |||||
| СРТЕСМ | 58 л | ||||||
| Кавоварка "Будапешт" | 2,4 | к-сть блок кранів2..4 місткість водогрійного котла 12-24л | |||||
Список використаної літератури:
1. Н.А. Былинская, Г.Х. Леенсон «Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли», Москва 1980 «Экономика».
2. Под общей редакцией профессора М.И. Беляева, Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Киев. Головное издательство издательского объединения. «Вища школа» 1987.
3. Л.Г. Гусева «Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания». Издание второе, переработанное и дополненное. «Экономика». Москва 1983.
4. В.И. Главацкая, И.Е. Киселева, Т.Н. Родникова «Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания». Издательство «Экономика». Москва 1977.
5. Л.С. Литвина. З.С. Фролова «Тепловое оборудование предприятий общественного питания». Издание 3-е переработанное и дополненное. «Экономика». Москва 1980.
6. Г.В. Дейниченко, В.А. Ефимова, Г.М. Постонов «Оборудование предприятий питания» Харьков 2002, 1 и 2 том.
7. В.М. Ребіцький «Технологія і обладнання підприємств торгівлі».
8. О.Д.Добр’янська, М.Я. Дісяк „Електронні контрольно-касові апарати” 1999, редакція „Чернівці”.
Зміст
Роділ І. загальні відомості про машини і механізми ……………………….....................…..4
1. Класифікація і структура машин та механізмів ………………………………......….......…...4
1.1. Загальні відомості про деталі машин……………………………………………………….…5
1.2. Основні вимоги до машин та механізмів ……………………………………….….....……..5
1.3.Види з’єднань……………………………………………………………………………………6
Розділ ІІ. Механічне обладнання ………………………………………………….……....…... 9
2.1. Універсальні приводи ……………………………………………………………......……….9
2.2. Машини і механізми для просіювання борошна ………………………………....………..13
2.3. Машини для миття овочів ………………………………………………………….....….….18
2.4. Машини для миття посуду ……………………………………………………….....…….…19
2.5. Машини для очищення …………………………………………………………….....……...26
2.6. Машини для подрібнення харчової сировини ……………………………………......….…32
2.7. Машини для протирання овочів …………………………………………………….....…....34
2.8. Машини для нарізання ……………………………………………………………......….…..37
2.9. Машини для подрібнення м’яса ………………………………………………...…...……....47
2.10. Машини для нарізання хліба ……………………………………………………......……..52
2.11. Машини для машини для перемішування і збивання харчових продуктів …......……....55
2.11.1. Машини для перемішування продуктів ………………………………………......….….55
2.11.2. Тістомісильні машини …………………………………………………………......….….56
2.11.3. Машини для збивання …………………………………………………………...........….60
2.12. Машини для формування котлет ……………………………………………….....….....…65
2.13. Тісторозкачувальна машина ………………………………………………………......…....67
Розділ ІІІ. Теплове обладнання ……………………………………………………….....….…69
3.1. Теплоносії ………………………………………………………………………………..........69
3.2. Основні поняття теорії тепла- і масо переносу …………………………………….....…....69
3.3. Поняття про теплове випромінювання …………………………………………………......70
3.4. Поняття про електромагнітне поле надвисокої частоти ……………………….....…….…71
3.5. Класифікація теплового устаткування. Характеристика основних способів теплової
обробки харчових продуктів ……………………………………………………………...…...…71
3.6. Класифікація і індексація теплових апаратів ЗРГ …………………………………........…72
3.7. Обладнання для варіння ……………………………………………………………....…...…74
3.7.1. Харчоварильні казани ……………………………………………………………….......…74
3.7.2. Пароварильні апарати …………………………………………………………....………...85
3.7.3. Експрес – кавоварки ………………………………………………………………....……..87
3.8. Обладнання для смаження ……………………………………………………………..........89
3.8.1. Сковороди …………………………………………………………………………...…...…89
3.8.2. Фритюрниці …………………………………………………………………………......….90
3.8.3. Обладнання для смаження ………………...…………………………………………...….91
3.8.4. Жарові і пекарські шафи …………………...………………………………………...……93
3.8.5. Пароконвектомати …………………………...………………………………………….....96
3.8.6. Апарати теплової обробки продуктів в полі надвисокої частоти ………...………….....99
3.8.7. Грилі електричні …………………………………………………………….....…….…...102
3.9. Обладнання для варіння і смаження …………………………………………….....….…..103
3.10 Газові плити …………………………………………………………………………......…107
3.11. Кип’ятильники ………………………………………………………………....…….…...109
3.12. Обладнання для підтримки страв у гарячому стані, відпускання обідів…………….….112
3.13.Автомати для приготування пончиків……………………………………………………..115
Розділ IV. Підйомно – транспортне обладнання …………………………………...………116
4.1. Класифікація підйомно – транспортного обладнання …………………………….....…..116
4.2. Технічна характеристика та будова основних видів підйомно – транспортного
обладнання ………………………………………………………………………………….......116
Розділ V. Вимірювальне обладнання …………………………………………………….....120
5.1. Класифікація ваговимірювального обладнання й вимоги до нього ………………........120
5.2. Загальні принципи будови і характеристика основних видів ваг ………….……….......122
5.3. Правила експлуатації ваговимірювального обладнання ………………………….....…..123
5.4. Принципи будови торговельних автоматів ………………………………………....…....124
5.5. Дозувальні автомати для продажу різних товарів ……………………………......…….…125
Розділ VІ. Холодильне устаткування …………………………………………………...…..128
6.1. Фізичні основи отримання холоду …………………………………………………..……..128
6.2. Холодильні машини …………………………………………………….……………….....129
6.3. Холодильні агрегати …………………………………………………….………........……140
6.4. Холодильні камери і торговельно – холодильне устаткування ……….……………..….143
6.5. Вітрини холодильні і морозильні ……………………………………….…...………..….146
6.6. Льодогенератори ………………………………………………………….…...………..….150
Розділ VІІ. Електронні контрольно – касові апарати …………………….…...…………..155
7.1. Конструкція електронних контрольно – касових апаратів ……………….………….….155
Розділ VІІІ. Загальні вимоги охорони праці та експлуатації обладнання з електричним обігрівом. Економія електроенергії. …………………………………………………….166
8.1. Загальні правила експлуатації та основні вимоги охорони праці до торговельно – технологічного устаткування ………………………………………….................................................................166
8.2 Технічна характеристика…………………………………………………………………..…169
Список використаної літератури ……………………………..……………………………....171
Зміст ……………………………………………………………………………………………....172
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 47 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| VDM-261 | | | Регламент |