Введение. Глава1. Товароведная характеристика ассортимкента группы товаров молока и молочных

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМКЕНТА ГРУППЫ ТОВАРОВ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ

1.1.Особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров

1.2.Классификация и ассортимент

1.3.Условия и сроки хранения

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ НА ПРИМЕРЕ ДМИТРОВСКОГО МОЛОЧНОГО ЗАВОДА

2.1.Анализ ассортимента товаров

2.2.Анализ приемки товаров.

2.3.Анализ информации для потребителей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.

Молочная промышленность в России насчитывает в 2010 г. более 1145 крупных и средних предприятий различных форм собственности, которые могут перерабатывать около 250 тыс. т молока в сутки. В настоящее время потребление молока на душу населения в России составляет около 212 кг при минимальной физиологической норме 392 кг в год.

Сегодня созданы биопродукты, которые отвечают требованиям науки о современном питании и могут быть отнесены к продуктам здоровья XXI в.

В ближайшее десятилетие намечается увеличить объемы производства сгущенных молочных консервов и сухих молочных продуктов за счет расширения ассортимента путем внедрения новых технологий, добавления к продуктам вкусовых наполнителей и добавок, витаминов, биологически активных пищевых добавок и ферментов.

Актуальность темы заключается в анализе товароведческих аспектов молока и молочной продукции.

Цель работы – изучение товароведной характеристике ассортимента и потребительских свойств молочных товаров.

Задачи работы:

· изучить особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров;

· представить характеристику традиционного ассортимента молочных товаров и пути его совершенствования;

· определить факторы, формирующие качество молочных товаров; провести анализ структуры ассортимента молочных товаров;

· провести анализ показателей качества молочных товаров, поступающих для реализации в торговом предприятии.

ГЛАВА1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМКЕНТА ГРУППЫ ТОВАРОВ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ

Дата добавления: 2015-07-16